Alai

Macaron-resepti, joka tekee ihanan rapeita keksejä, jotka ovat keskeltä pehmeitä ja pureskeltavia

Tämä on helppo ranskalainen macaron-resepti (lausutaan mac-ah-rohn). Teen ison erän näitä ja pakastan ne sitten, jotta minulla on niitä käsillä näitä trendikkäitä kermatorttuja varten!

Mitä eroa on macaronilla ja macaronilla?

Macaron (mack-a-rohn) on ranskalainen keksi, joka valmistetaan mantelijauhosta, sokerista ja munanvalkuaisesta. Siinä on herkkä rapea kuori ja pehmeä ja pureskeltava keskusta. Macaron ei ole kovin makea, ja sen makuja ja värejä vaihdellaan usein.

Macaroon (mack-a-roon) on keksi, joka valmistetaan kookosrouheesta, kananmunan valkuaisesta ja tomusokerista. Se kauhotaan tai pursotetaan yleensä pieniksi palloiksi ja paistetaan, kunnes reunat ovat kullanruskeat. Rakenne on pureskeltava ja maku on hyvin makea. Sopii hyvin yhteen suklaan ja mantelin kanssa (ajatelkaa mantelipatukkaa). Voit myös kokeilla laittaa makaroneja vaniljakakun päälle raikkaan voikerman kera, jolloin ne ovat showstopper juhlissa tai juhlatilaisuuksissa.

Pidän itse asiassa kookosmakaroneista enemmän kuin ranskalaisista makaroneista. Tekee minusta hyvin nostalgisen olon ja nyt minun on tavallaan pakko tehdä niitä.

Miksi ranskalaiset macaronit ovat niin vaikeita tehdä?

Olet varmasti kuullut, että macaronit ovat hyvin nirsojakin, ja se on totta, ne voivat olla! Varsinkin jos et ole koskaan ennen tehnyt niitä. Minulle tuottaa aina vaikeuksia uuden reseptin tekeminen, jos en tiedä mitä etsin jokaisessa vaiheessa. Onko taikina oikeanlainen? Onko se liian juoksevaa? Ovatko ne liian litteitä? En tiedä! Tuntematon voi olla hyvin stressaavaa, amirite?

Oppasin itse asiassa näiden tekemisen kondiittorikoulussa ja onnistuin heti ensimmäisellä yrityksellä. En kehuskele, olin vain uskomattoman onnekas, kun ranskalainen kondiittori seisoi vieressäni ja näytti miten ne tehdään. Sain nähdä tarkalleen, miten hän sekoitti taikinan, miten taikina putosi nauhoina takaisin kulhoon, miten sileä keksi oli, kun se pipetoitiin, ja miltä tuntui, kun kuori oli muodostunut ja ne olivat valmiita paistettavaksi.

Tiedän, etten ole nyt kanssasi pitämässä kädestäsi kiinni, mutta toivon, että tämä vaiheittainen valokuva-opastus auttaa sinua saamaan macaron-reseptin juuri oikeaksi.

Macaronresepti vaihe vaiheelta

1. Sekoita tomusokeri ja mantelijauhot keskenään
   Tämä on tärkeää, jotta pystyt poistamaan seoksesta mahdolliset kovat kokkareet, jotka pilaavat keksisi kiiltävän pinnan myöhemmin.
2. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi vispiläliitännällä Lisää hitaasti sokeri. Kun näet, että marenkiin muodostuu viivoja, lisää kermaviili.
3. Vatkaa, kunnes muodostuu pehmeät kiiltävät huiput. Tämä voi kestää 5-10 minuuttia. *pro-vinkki – jätä munanvalkuaiset peittämättöminä jääkaappiin yön yli ennen vatkaamista, jotta ne kuivuvat. Monet ammattilaiset tekevät näin ja sitä kutsutaan munanvalkuaisen vanhentamiseksi.
4. Lisää vanilja (tai muu aromi) marenkiin ja elintarvikeväri. Vatkaa munanvalkuaiset jäykiksi huipuiksi.
5. Lisää joukkoon 1/3 manteliseoksestasi ja taittele ottamalla lastasi ja kuljettamalla kulhon reunan ympäri juuri taikinan alle ja leikkaamalla sitten keskeltä läpi. Toista tätä, kunnes et näe yhtään kuivaa kohtaa.
6. Lisää loput kuivat aineet ja jatka taittamista
7. Kokeile, valuuko macaron-taikina lastalla. Jos se putoaa kokkareina, se on liian paksua. Jatka taittamista.
8. Jos taikina putoaa lastalta nauhana, yritä piirtää kahdeksikko. Jos taikina ei katkea, se on valmista. Huomaat myös, että taikinan reunat alkavat kiiltää ja seos tihkuu hyvin hitaasti. Nauhan pitäisi liueta takaisin taikinaan noin 20 sekunnin kuluttua.
9. Nyt voit piiputtaa macaronit pergamenttipaperille ja leipoa! Käytän #14 pyöreää pipetointikärkeä ja mallia. Pidä kärki suoraan ylöspäin ympyrän keskellä, noin 1/4″ päässä paperista ja purista kunnes taikina täyttää ympyrän 3/4 matkalta ja nosta sitten suoraan ylös.
10. Nosta tarjottimesi noin 5 tuumaa ylöspäin ja pudota pöydälle, jotta macaronin pinnan alla olevat kuplat poksahtavat ja taikinan pitäisi levitä ympyrän reunaan asti.
11. Anna macaronisi olla huoneenlämmössä, kunnes pinnalle muodostuu kuori. Huoneestasi riippuen se voi kestää 30 minuutista 2 tuntiin. Sinun pitäisi pystyä koskettamaan pintaa kevyesti, eikä se tunnu tahmealta.

Vinkkejä onnistumiseen:

• Käytä huoneenlämpöisiä munanvalkuaisia (jos unohdat tuoda ne huoneenlämpöön, laita munat kulhoon lämpimään veteen 5 minuutiksi)
• Siivilöi ainekset
• Punnitse kaikki ainekset grammoina parhaan ja tarkimman tuloksen saamiseksi
• Varmista, että käytät tuoreita munanvalkuaisia
• Pyyhi kulhosi sisäpuoli ja liitännäisvälineet kunnolla varmistaaksesi, etteivät ne ole rasvaisia
• Älä vatkaa munanvalkuaista liikaa, varmista, että ne ovat kiinteähuippuisia, mutta silti kiiltäviä ja kosteita

Vianmääritys macaron-ongelmiin

Macaron-reseptin parantaminen vie aikaa. Ensimmäisen kokeilun jälkeen saatat huomata joitakin ongelmia. Nämä ovat yleisimpiä ja miten voit korjata ne.

• Taikinan liiallinen sekoittaminen tuottaa hyvin litteitä macaroneja, jotka ovat keskeltä onttoja eikä niissä ole jalkoja
• Olimaiset läiskät macaronien pinnalla johtuvat liiallisesta sekoittamisesta ja siitä, että mantelijauhon öljy pääsee irtoamaan taikinaan. Kokeile taittaa varovaisemmin.
• Macaronit, joiden keskellä on kohonnut nänni paistamisen jälkeen. Tämä johtuu alimmaisesta sekoittamisesta ja taikina on vielä liian jäykkää.
• Taikinan alimmainen sekoittaminen tai se, että et käytä superhienoa mantelijauhoa, saa aikaan kokkareisia/karkearakenteisia macaroneja.
• Rakoilleet macaronit johtuvat siitä, että niiden ei ole annettu olla huoneenlämpötilassa tarpeeksi kauan, jolloin ne eivät ole ehtineet kehittää kuorta, tai niitä ei ole sekoitettu tarpeeksi.
• Macaronit eivät ole pyöreitä, jos et pidä pipetinkärkeä suoraan mallin keskellä tai pergamentti ei ole tasainen.
• Jos ympäristösi on hyvin kostea, käytä lämmitintä macaronien vieressä auttaaksesi niitä kuivumaan.

Tee Lataa malli, jotta voit tehdä täydellisen kokoisia macaroneita
Ranskalainen macaron-malli

Macaron-täytteen resepti

Traditionaalisessa ranskalaisessa macaron-reseptissä täytteenä käytetään maustettua voikreemiä, mutta voit käyttää myös hilloja, rahkaa tai jopa ganachea. Makumahdollisuudet ovat loputtomat!

Tässä on muutamia suosittuja makuyhdistelmiä macaron-reseptiä varten

• Ruusuisia macaroneja maustettuna freeze-…kuivattuja mansikoita ja mansikkahillovoitaikinaa
• Keltaisia macaroneja, jotka on maustettu sitruunauutteella ja sitruuna-curdilla
• Pinkki macaron passionhedelmätäytteellä
• Vihreitä macaroneja, jotka on täytetty pistaasipähkinätäytteellä
• Beige macaron suolakaramellivoikermalla
• Suklaamacaron espresso-infusoidulla ganachella
• Sitruunamacaron vadelmahillotäytteellä

Voi tehdä macaron-reseptin ilman mantelijauhoja?

Olen lukenut, että mantelin voi korvata macaronissa kurpitsansiemenillä! Kuka olisi arvannut? Vaikuttaa riittävän helpolta. Korvaa mantelijauho yhtä suurella määrällä kurpitsansiemeniä. Murskaa kurpitsansiemenet hienoksi ennen käyttöä ja varmista, että seulot ne niin, että isot palat jäävät pois. Nämä suuret palat tekevät macaronistasi kokkareisen.

Voit tehdä oman mantelijauhon?

Voit jauhaa omat valkaistut mantelit (minä ostan omani Wincon irtomyyntiosastolta). Laita kupillinen manteleita tehosekoittimeen ja pulssita, kunnes ne ovat hienoksi jauhettuja. Älä sekoita liian kauan, muuten saat mantelivoita!

Työnnä mantelit siivilän läpi poistaaksesi suuret mantelipalat. Toista prosessi, kunnes sinulla on tarpeeksi mantelijauhoa reseptiisi.

Teitkö tämän reseptin?Jätä arvosana ja kerro miten se meni!

Ranskalaisten macaronien resepti

How to make crispy, crunchy, chewy french macarons! Seuraa tätä reseptiä ja saat vinkkejä siitä, miten taittaa macaron-taikina oikein, välttää onttoja kuoria ja muita ongelmia.

4.96 95 äänestä

Tulosta

Valmistusaika: 20 min

Kypsennysaika: 15 min

lepoaika: 20 min

Kokonaisaika: 1 h 8 min

Tarjoilut: 1 h 8 min

Tarjoilut: 1 h 8 min: kcal: 18 täytettyjä keksejä

>