Aikanaan (noin 7 vuotta sitten ja ennen gluteenittomuutta) olin hyvin vihainen ja onneton nuori nainen. Asuimme mieheni kanssa kerrostaloasunnossa kaupungissa ja tein kokopäivätyötä kotoa käsin huolehtien samalla ensimmäisestä tyttövauvastamme. Se oli vaikeaa. Mieheni oli aina poissa, koska hän teki kokopäivätyötä päivisin ja kävi yliopistokursseja iltaisin. En saanut koskaan taukoa – tilaisuutta hengähtää. Yritin selvittää koko ”ensisynnyttäjähommaa” samalla, kun olin töissä, ja koska olin kotona, näitä kahta asiaa ei voinut erottaa toisistaan. Kun nyt katson taaksepäin, nuo vuodet olivat sumeaa ja valitettavasti hyvin onnetonta aikaa sekä miehelleni että minulle (ja varmasti myös tyttärellemme).
Kun on niin onneton, on joskus vaikea astua laatikon ulkopuolelle ja todella nähdä, mikä on todellinen todellisuus. Minulle kävi juuri niin. Olin niin jumissa onnettomuudessani ja yksinäisyydessäni, että kadotin todellisuuden. Vääristyneessä ajattelussani syytin miestäni siitä, että hän oli poissa minun ja tyttäremme luota; se oli hänen syynsä, että olin niin onneton (vaikka hän todella teki kovasti töitä luodakseen meille tulevaisuuden). Asiat välillämme muuttuivat hyvin rumiksi.
Jumalan armosta heräsin eräänä aamuna ja jokin napsahti. Päässäni syttyi hehkulamppu tai varoitusvalo – ja huomasin ajattelevani: ”En usko, että ongelma on oikeasti mieheni… Luulen, että se saattaisin olla minä itse”. Niinpä mieheni tietämättä varasin ajan terapeutille. Muistan olleeni uskomattoman hermostunut kyseisellä tapaamisella, mutta terapeutti oli ystävällinen, ja keskusteltuani hänen kanssaan jonkin aikaa hän pyysi minua täyttämään kyselylomakkeen. Kun olin valmis, hän katsoi sitä läpi ja kertoi, että kärsin keskivaikeasta masennuksesta. Olin tyrmistynyt. Minäkö? Masentunut?! Ihanko totta?! Mutta minä olen onnellinen ihminen!
Kun terapeutti ja minä jatkoimme keskustelua, hän tuli siihen tulokseen, että kärsin synnytyksen jälkeisestä masennuksesta. Ja yhtäkkiä kaikessa alkoi olla järkeä mielessäni. Olin oikeasti masentunut, ja muun muassa tunteeni olivat aivan sekaisin. Terapeutti antoi minulle kaksi hoitovaihtoehtoa, terapia – tai terapia ja lääkkeet. Suostuin terapiaan, ja sinä kesänä/syksynä taistelin ja rukoilin tieni ulos masennuskuopastani. Se vaati aikaa, vaivaa, paljon kyyneleitä ja kumma kyllä, Painonvartijoita.
Minä (oikealla) painavimmillani parhaiden tyttökavereideni Carissan (vasemmalla) ja Lisan (keskellä) kanssa.
Ma masennukseni aikana onnistuin keräämään painoa melkoisesti. Olin jatkuvasti kasvattanut mekkokokoja ja lopulta päätin, että nyt riittää, kun kokoa 16 olevat farkkuni alkoivat kiristää aivan liikaa. Painonvartijat oli minulle todellinen silmien avaaja. Ennen liittymistäni en ollut koskaan kiinnittänyt paljon huomiota ravintoarvomerkintöihin, joten niiden lukeminen ja ”terveellisempien” valintojen tekeminen oli minulle askel oikeaan suuntaan. Laskin ahkerasti kaloreita ja pidin ruokapäiväkirjaa… ja paino alkoi pudota. Kehoni reagoi todella hyvin kuitupitoiseen ruokavalioon (muun muassa), ja laihdutin yhteensä 35 kiloa alusta loppuun.
Minä laihdutettuani 35 kiloa – päätin myös leikata hiukseni &värjätä ne. Olen sittemmin antanut niiden kasvaa ulos, mutta tuolloin se oli rohkea muutos, jonka tarvitsin (ja se oli hauska & seikkailunhaluinen niin kauan kuin se kesti).
Dieetti-kuitupitoinen mentaliteetti itse asiassa inspiroi tätä viljatonta runsasproteiinista &kuitupitoista &leipää -reseptiä. Olen huomannut, että kehoni ei välitä 100% pähkinäjauhoista tehdyistä leivonnaisista. Siinä on vain liikaa ”pähkinää” elimistölleni. Ja koska viljat ovat tällä hetkellä no-go minulle, yhdistämällä hieman valkaistua mantelijauhoa pellavan, kokonaisen psylliumkuoren ja auringonkukansiemenjauhon kanssa tuntuu olevan juuri täydellinen yhdistelmä keholleni. Myös tyttöni ja mieheni nauttivat tästä leivästä.
Miehestäni puheen ollen, tänä joulukuussa vietämme 10. hääpäiväämme. Kaikkien näiden vuosien jälkeen tuo mies haluaa yhä pitää minut. 😉
Tietäen nyt, mitä tiedän gluteenista, olen varma, että gluteeniyliherkkyydelläni oli valtava rooli synnytyksen jälkeisessä masennuksessani. Kun altistun gluteenille, minusta tulee hyvin onneton ihminen ja koen tunteiden vuoristorataa, jota en useinkaan pysty hallitsemaan. Osa minusta toivoo, että ”jospa olisin tiennyt silloin, mitä tiedän nyt”, mutta toisaalta kasvoin todella ihmisenä noina vuosina, ja mieheni ja minä kasvoimme yhdessä pariskuntana.
Painonvartijoista totean, että jakaessani kanssanne osan matkastani, en tue heidän järjestöään enkä vastusta sitä. Tuossa vaiheessa ne olivat juuri sitä, mitä tarvitsin päästäkseni takaisin terveellisempään painoon, vaikka myönnänkin, että he tyrkyttävät enemmän vähärasvaisia/kuitupitoisia ruokia vs. terveellisiä täysravintoaineita yleensä.
Jos kärsit surusta ja masennuksesta, johtui se sitten kroonisesta kivusta ja sairaudesta tai elämänmuutoksista, haluan vain kertoa, ettet ole yksin. Meitä on monia, jotka ovat käyneet sen läpi muodossa tai toisessa – eikä avun hakeminen ole häpeällistä. Terapeuttini tarjosi minulle ulospääsyn, jonka tarvitsin päästääkseni irti vihasta, hämmennyksestä, surusta ja monista muista tunteista, joita en ollut pystynyt käsittelemään omin avuin. Hän oli äänitorvenani, turvallisena paikkanani ja tuomitsemattomana alueena tunnin ajan viikossa lähes yhdeksän kuukauden ajan. Enkä häpeä myöntää sitä. Hänellä oli olennainen rooli mielenterveyteni parantumisessa, ja olen hyvin, hyvin kiitollinen siitä, että tein päätöksen käydä hänen luonaan.
Ainesosat
Kuiviainekset:
- 1 kuppi valkaistua mantelijauhoa
- 1 kuppi tapiokatärkkelystä
- 1/2 kuppi raakoja auringonkukansiemeniä, jauhettu jauhoksi
- 1/2 kuppi pellavajauhoa
- 1/2 kuppi kokonaista psylliumsiemenkuorta
- 1 1/2 teelusikallista merisuolaa
Kosteaineet:
Kosteaineet:
- 3 isoa kananmunaa
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 1 teelusikallinen omenaviinietikkaa
Hiivatut ainesosat:
- 1 1/4 kupillista kuumaa vettä (välillä 110 – 115 astetta F)
- 2 teelusikallista hunajaa
- 2 1/2 teelusikallista kuivaa aktiivihiivaa
OHJEET
- Yhdistä hunaja ja kuuma vesi pienessä kulhossa. Ripottele joukkoon hiiva ja sekoita nopeasti, jotta se yhdistyy. Kohota 7 minuuttia (laita ajastin!) – EI enempää, EI vähempää aikaa. Varmista, että muut märät ja kuivat aineet on sekoitettu ja valmiina, kun 7 minuuttia on kulunut!
- Käyttämällä raskasta tehosekoitinta, jossa on mela-lisälaite, yhdistä kuivat aineet.
- Vatkaa erillisessä sekoituskulhossa munat, öljy ja etikka.
- Kun hiiva on kypsynyt, lisää märät aineet kuivien joukkoon. Sekoita, kunnes se on hieman tahnamaista, ja lisää sitten hitaasti hiivaseos. Taikina näyttää hyvin vetiseltä, mutta älä hätäänny. Kun koko psylliumkuori laajenee ja imee itseensä vettä, taikinasta tulee paksumpaa. Sekoita 30 sekuntia sekoittimen alhaisella nopeudella. Kaavi kulhon sivut ja sekoita sitten keskitasolla 3 minuuttia. (Saatat joutua pysäyttämään sekoittimen ja kaapimaan kulhon sivut vielä muutaman kerran.)
- Kaada taikina pergamentilla vuorattuun ja hyvin voideltuun 9 x 5 metalliseen leipävuokaan (suosittelen tälle reseptille vain metallista leipävuokaa, muilla pannuilla et saa samoja tuloksia). Taikina on hyvin tahmeaa, joten kostuta lastalla ja tasoita taikina tasaisesti leipävuokaan. Peitä muovikelmulla ja anna kohota noin tunnin ajan (Tarkista leipä 30 minuutin kohoamisen jälkeen. Kun taikina on lähellä osua muovikelmuun, poista se; anna taikinan kohota lopun aikaa ilman peitettä). Kun leipä on noussut, paista esilämmitetyssä 375-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
- Nosta leipä vuoasta ja jäähdytä ritilällä. Jäähdytä vähintään 10 minuuttia ennen viipalointia.
Huomautuksia
Varmista, että olet lukenut The Everything Guide to Making Free Bread – Including Troubleshooting Tips -julkaisuni ennen tämän reseptin tekemistä varmistaaksesi parhaan lopputuloksen!
Tämä leipä putoaa hiukan jäähtyessään (n. 1/4-1/2 tuuman verran), joten älä pelästy. Tässä reseptissä käytetyt viljaton ainesosat ovat raskaita, mikä 1). aiheuttaa leivän putoamisen ja 2). ei anna leivän nousta korkealle kuten tavallinen leipä. Olen tehnyt tätä reseptiä monta kertaa testaten eri hiivamääriä, pidempiä kohoamisaikoja, vähemmän kosteutta jne. ja todennut tämän reseptin toimivan/kohoavan parhaiten.
Säilytä ilmatiiviissä muovipussissa. Käytä 3 päivän kuluessa tai viipaloi, kääri muovikelmulla, laita muovipussiin ja pakasta myöhempää käyttöä varten.
Mahdolliset korvaavat vaihtoehdot:
Varautun siihen, että monet teistä tulevat kyselemään korvaavista vaihtoehdoista, joten annan ajatuksiani etukäteen. Tietäkää, etten ole itse kokeillut mitään näistä korvaavista vaihtoehdoista, joten en ole varma, toimivatko ne. Jos huomaatte, että jokin toimii tai ei toimi, tulisitteko takaisin ja kertoisitte tuloksenne kommentissa? Olisin siitä kiitollinen.
Mantelijauhottomaan leipään –
Kokeile korvata mantelijauho hasselpähkinäjauholla, pekaanipähkinäjauholla tai useammalla auringonkukansiemenjauholla.
Munattomaan leipään –
Kokeile korvata kananmunat 1/2 kupillisella lämpimällä vedellä tai 1/2 kupillisella lämpimällä vedellä, johon on yhdistetty 1/2 teelusikallista ruokasoodaa. Mielestäni munaton versio tästä leivästä sopisi parhaiten focaccia-leiväksi voileipäleivän sijaan. Kokeile käyttää 10 tuuman valurautapannua tai 9 tuuman metallista kakkuvuokaa. Vuoraa se pergamentilla, voitele reilusti öljyllä ja muotoile taikina pyöreäksi. Anna sen kohota noin tunnin ajan, voitele leipä varovasti oliiviöljyllä ja paista sitä sitten 30-40 minuuttia tai kunnes leipä saavuttaa 200 asteen sisälämpötilan.
Pellavattomaan leipään-
Kokeile korvata se useammalla valkaistulla mantelijauholla tai auringonkukkajauholla.
ALL MY LOVE,
xoxo
Megan
Tämä resepti on linkitetty Fat Tuesdayyn, Waste Not Want Not Wednesdayyn, Allergiavapaaseen keskiviikkoon, Tasty Traditionsiin, Thank Your Body Thursdayyn, Full Plate Thursdayyn ja Fight Back Fridayyn.
Tämä postaus sisältää affiliate-linkkejä. Allergy Free Alaska, LLC saa pienen provision näiden linkkien kautta tehdystä myynnistä. Edistämme kuitenkin vain kumppanituotteita, joita käytämme tai kannatamme koko sydämestämme. Ostoksistasi saadut palkkiot auttavat ylläpitämään tätä sivustoa. Kiitos tuestasi!