Kodikas ja lohdullinen haudutettu kanapata! Tämä kasviksilla täytetty maalaismainen kanamuhennos on niin helppoa, lämmintä ja lohdullista koleana päivänä
Hauttaminen on lähes ainoa asia, josta nautin näinä kylminä talvikuukausina.
Pelkässä ajatuksessa hauduttamisesta on jotakin niin terapeuttista, puhumattakaan sen syömisestä. Jos minulta kysyttäisiin, mikä on lempiruokani, sanoisin luultavasti haudutettu mitä tahansa. Yleensä haudutettua lihaa (naudan- tai sianlihaa) tarjoillaan polentan tai perunamuusin päällä, tai rapean leivän kera tarjoillaan pyyhkimään kulho puhtaaksi ja täydellisessä maailmassa olisi molempia. Tänään jaan kanssanne herkullisen haudutetun kanapadan.
Mutta voimmeko ensin puhua hetken pekonista? Tämä haudutettu kanamuhennos alkaa ja päättyy pekoniin (ja siihen väliin vielä paljon muuta hyvää), ja olen erityisen pakkomielteinen omenapuun pekonin suhteen, jota saan läheiseltä lihakauppiaalta. Yleensä se on hieman kalliimpaa, mutta sillä saa varmasti enemmän vastinetta rahoilleen, eli enemmän lihaa kuin rasvaa, parempaa makua ja aromi tuoksuu ihan oikealta puutulelta. Taivaallista! Jos saat käsiisi hyvälaatuista pekonia- tee se ja käytä sitä.
Pekonin lisäksi on myös runsaasti tuoreita vihanneksia; kuten sipulia, porkkanaa, selleriä, punasipulia ja sieniä. Kastike tehdään tulessa paahdetuista tomaateista, kanaliemestä ja tuoreesta timjamista. Se on kaikenlaista herkullista ja vieläpä helppoa!
Yksi kattila. Yksi illallinen.
Hae ensin kaikki kasvisten esivalmistelut pois tieltä, se ei ole kovin työlästä, mutta se on aina hyvä aloittaa. Pese siis porkkanat ja selleri ja viipaloi ne noin puolen sentin paksuisiksi. Hienonna sitten karkeasti iso keltainen sipuli.
Halvista noin 14-16 baby redskin -perunaa ja neljäsosaa 8 unssia sieniä. Löysin vain cremini-sieniä, mutta valkoiset nappulasienet sopisivat tähänkin.
Jätä nuo valmiit kasvikset hetkeksi sivuun.
Aseta broilerin reidet ja rummunvarret leikkuulaudalle. Leikkaa reisistä ylimääräinen nahka pois.
Nappaa siipikarjan mausteet. Teen itse, koska olen sellainen ylisuorittaja. Jos haluat tehdä myös oman, löydät reseptin keittokirjastani :).
Suolalla ja pippurilla maustettuna ripottele noin ruokalusikallinen siipikarja-maustetta koko kanan päälle. En mitannut, mutta suunnilleen sen verran jäi tuohon pieneen kanisteriini.
Pane 4 viipaletta 5-neliöiseen hollantilaiseen uuniin. Käännä lämpö keskitasolle ja kypsennä pekoni rapeaksi kääntämällä pekonia usein.
Siirrä pekoni paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle. Ymmärrätkö, mitä tarkoitan pekonista? Herkullista!
Nosta lämpö keskilämmölle ja laita puolet kanapaloista kuumaan pekonirasvaan.
Siirrä kana puhtaalle lautaselle ja toista lopuilla paloilla.
Lisää sipuli, selleri ja porkkanat kattilassa olevaan rasvaan. Jos sitä ei jostain syystä ole paljon, lisää vielä vähän oliiviöljyä.
Sekoita ja kaavi ruskistuneet palat kattilan pohjalle.
Noin 5 minuutin kuluttua sipulien pitäisi olla pehmeitä ja porkkanat ja selleri alkavat juuri pehmetä. Lisää 3 ruokalusikallista jauhoja, sekoita sekaisin ja keitä 2 minuuttia.
Aiemmin soseutin yhden 14-unssisen tölkin kuutioituja tulessa paahdettuja tomaatteja, kunnes ne ovat kokkareisia. Kaada se kattilaan.
Lisää 4 oksaa tuoretta timjamia…
Lisää joukkoon perunat ja sienet.
Kaada joukkoon vähäsuolainen kanaliemi…
Kaksi laakerinlehteä…
Ja aseta sitten kana kasvisten ja nesteiden päälle.
Peitä ja kiehauta. Kun se kiehuu, vähennä lämpö kattilaan ja keitä 40-45 minuuttia.
Booooyah!
Siirrä sitten täysin kypsennetty kana puhtaalle lautaselle ja esilämmitä uuni 400 asteeseen.
Kiehauta seuraavaksi muhennosnesteet kiehuviksi ja keitä 15 minuuttia, jotta ne sakeutuvat ja vähenevät.
Poista laakerinlehdet ja timjaminvarret.
Tarkista ja tarkista sitten vielä kerran, että perunat ovat pehmeitä. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla.
Viimeiseksi laita kana takaisin muhennoksen päälle ja laita uuniin rapeuttamaan nahka takaisin, vielä noin 10-15 minuutiksi.
Ripottele sitten päälle hienonnettua pekonia ja hienonnettua persiljaa ja tarjoile.
Sijoitin pihdeillä rinta- ja reisipaloja mataliin kulhoihin ja lusikoin loput kastikkeelliset kasvikset niiden ympärille.
Te, tämä muhennos on niin maukas! Kana irtoaa luusta, vihannekset ovat täydellisesti kypsiä ja ”kastike” pursuaa makua. PLUS siinä on pekonia!Niin ja ostakaa ehdottomasti rapea leipä, johon voitte kastaa, upottaa ja mopata kaiken kulhoonne jääneen.
Hyvää! Ja jos kokeilet tätä haudutettua kanamuhennosta, kerro minulle! Nappaa kuva ja tägää minut Twitteriin tai Instagramiin!
Ainekset
- 3-4 kiloa sekä luullisia että nahattomia kananreisiä ja -rumpuja
- kosher-suolaa
- raikkaasti jauhettua mustapippuria
- 1 ruokalusikallinen siipikarjan mausteseosta*
- 4 suikaletta paksuksi leikattua omenapuun pekonia
- 1 keskisuuri sipuli, hienonnettu
- 2 porkkanaa, viipaloitu
- 2 sellerinvartta, viipaloitu
- 3 rkl jauhoja
- 4 oksaa tuoretta timjamia
- 2 laakerinlehteä
- 1 (14 unssin) tölkki tulessa paahdettuja kuutioituja tomaatteja, soseutettu tehosekoittimessa
- 1 ( 8 unssin) rasia cremini-sieniä (valkoiset nappulasienet sopivat myös)
- 14 baby redskin perunaa, puolitettu, tai neljäsosaa, jos isoja
- 1 neljäsosa (4 kuppia) vähäsuolaista kanalientä
- hienonnettua tuoretta persiljaa
- Tarjoile revityn hapankorppujauholeivän kera
OHJEET
- Karista kanan reisistä ylimääräinen nahka pois. Mausta kana suolalla ja pippurilla ja ripottele niihin siipikarjan mausteseosta.
- Laita pekoni 5-neliöiseen tai suurempaan hollantilaiseen uuniin. Kuumenna keskitasolla ja kypsennä rapeaksi kääntämällä usein. Kun se on rapeaa, siirrä se paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle valumaan.
- Nosta lämpö kattilan alla keskitasolle. Aseta kana nahkapuoli alaspäin kuumaan pekonirasvaan ja kypsennä 2-4 minuuttia tai kunnes kanan nahka on kullanruskea ja irtoaa helposti pannun pohjasta. Jos se on hieman tahmea, anna sille hieman enemmän aikaa kypsyä. Käännä ja paista toiselta puolelta, kunnes se on ruskistunut. Siirrä paahdettu kana puhtaalle lautaselle ja toista lopuilla kananpaloilla.
- Tyhjennä kattilassa oleva rasva, jätä 2 ruokalusikallista jäljelle. Lisää sipulit, selleri ja porkkanat ja keitä 5-8 minuuttia. Sekoita joukkoon jauhot ja keitä 2 minuuttia. Kaada joukkoon tomaattipyree ja lisää timjaminoksat ja laakerinlehti. Lisää sienet ja perunat, kaada sitten liemi ja sekoita. Aseta kana päälle ja peitä, nosta lämpö korkealle ja kiehauta. Kun se on kiehunut, vähennä lämpöä kiehuvaksi ja keitä 40 minuuttia.
- Lämmitä uuni 400 asteeseen.
- Nosta täysin kypsennetty kana pihdeillä lautaselle. Kiehauta muhennosta nopeasti 15 minuuttia, jotta se vähenee. Poista timjaminoksat ja laakerinlehti.Maista lientä ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta kana takaisin kastikkeen ja vihannesten päälle ja liu’uta kattamaton kattila esilämmitetyn uunin keskitasolle ja paista 10-15 minuuttia tai kunnes nahka on rapeutunut.
- Hienonna sillä välin persiljanlehdet ja hienonna pekoni karkeasti.
- Nosta haudutettu kana uunista ja ripottele päälle sekä persiljaa että pekonia.
- Tarjoile hyvän rapean leivän kera, jotta kastikkeen jämät imeytyvät. Nauti!
Huomautuksia
Reseptini kotitekoiseen siipikarjan maustamiseen löydät keittokirjastani.
Suositeltavat tuotteet
Amazonin yhteistyökumppanina ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen kelpoisuusehdot täyttävistä ostoista.
-
Lodge EC7OD13 Enameled Cast Iron Oval Dutch Oven, 7-Quart, Oyster White -
Simply Scratch: 120 terveellistä kotiruokareseptiä helposti