Shabu Shabu (katso Shabu Shabu Korean Style -reseptini) ja todella hyvä japanilainen Nabe oli yksi niistä ruuista, joita kaipasin eniten, kun tulin ensimmäistä kertaa Yhdysvaltoihin noin 20+ vuotta sitten. Vaikka nämä ruoat ovat peräisin japanilaisesta keittiöstä, aivan kuten pizzasta on tullut täysin osa amerikkalaista ruokaa, shabu shabusta ja nabeista on tullut hyvin yleinen ruoka korealaisessa ruokakulttuurissa. Gainesvillessä, Floridassa (jossa asuimme mieheni kanssa jatko-opiskelijoina) ei ollut tuohon aikaan yhtään ravintolaa, jossa olisi tarjoiltu hyvää japanilaista tai korealaista ruokaa. Itse asiassa tuohon aikaan aasialaisia ravintoloita oli alun perin hyvin vähän. Gainesvillessä oli 90-luvun alussa muistaakseni vain yksi korealainen ravintola, kaksi japanilaista ravintolaa ja muutama kiinalainen ravintola. Mutta missään ravintolassa ei todellakaan tarjoiltu shabu shabua tai hyvää nabea (muhennosta).
Me ajoimme joskus tuntikausia Orlandoon tai Jacksonvilleen etsiessämme parempaa korealaista ruokaa, vain pettyäkseni monta kertaa, koska se ei ollut sitä, mitä kuvittelin ja toivoin maistuvani. Kimchi jjigae, jossa käytettiin kimchiä, joka ei maistunut happamalta ja joka maustettiin etikalla makua jäljitelläkseen, japchae/chopchae, joka oli jäähdytettyä ja uudelleen lämmitettyä, kala maewoontang, jossa käytettiin pakastettua kalaa, tarkoitan… se tavallaan järkyttää minua vielä nykyäänkin ajatellessani niitä huonoja korealaisia ruokia, joita tilasimme ja jotka päädyimme maksamaan kallisarvoisella gradustipendillämme. Tämä on luultavasti syy, miksi päädyin opettelemaan kokkaamaan niin monia korealaisia ruokia kotona, koska ei ollut muuta tapaa syödä niitä.
Nyt hyppäämällä 20 vuotta eteenpäin ajassa, vuonna 2014, ollessani Koreassa, katselin yhtä suosikkiohjelmaani korealaisella kokkauskanavalla Olive, joka oli 오늘 뭐먹지? (Ohneul Mwo Meokji?). Se tarkoittaa ”Mitä syömme tänään?”. Se on ohjelma, jota isännöi kaksi kuuluisaa korealaista julkkista: Sung Si-kyung (laulaja) ja Shin dong-yup (koomikko). He kutsuvat eri ravintoloiden kokkeja ja keittiömestareita oppimaan heidän kuuluisia ruokiaan kokkaamalla yhdessä. Pidin ohjelmasta, koska he kokkaavat kaikkia eri ruokalajeja – italialaista, japanilaista, kiinalaista, korealaista…ja näkee myös, miten he möhlivät, vaikka yrittävätkin todella noudattaa ohjeita. Kerran näin ohjelmassa tämän Mille-Feuille Naben (Shabu Shabu) valmistuksen, ja halusin todella kokeilla sen tekemistä kotona.
Tämä Mille-Feuille Nabe (jota kutsutaan myös nimellä Thousand Leaves Hot Pot) ei ainoastaan näytä kauniilta ja maistuu hyvältä, vaan sillä myös voitetaan yksi shabu shabun haittapuoli – se, että joudut odottamaan, kun ruoka valmistuu pöydässä. Ja sitten odottaa vielä lisää, kunnes seuraava erä on kypsennetty… Näin tehty shabu shabu tarkoittaa, että kaikki kypsennetään kerralla, mikä tekee siitä loistavan suurille ja/tai kärsimättömille perheille. 😉 Mille-Feuille Nabe (shabu shabu) sopii myös loistavasti juhlalounaaksi, koska voit valmistaa kaiken etukäteen ja valmistaa sen heti vieraiden saavuttua. Tässä oleva resepti on muokattu ja tarkempi versio, sillä joissakin osissa ei ole tarkkoja mittoja ja niissä käytetään myös joitakin valmiita kastikkeita, joita ei ole helposti saatavilla Korean ulkopuolella.
Yllä on yksittäinen annos Mille-Feuille Nabea (Shabu Shabu) lihaliemellä, koristeena tuoretta perillaa ja enoki-sieniä.
annosehdotuksia
- Juhlia varten kokoa ainekset etukäteen kattilaan ja tee myös liemi ja säilytä ne erikseen jääkaapissa jopa vuorokauden ajan. Ota kattila ja liemi pois noin 1 h ennen juhlia ja lämmitä huoneenlämpöön. Keitä nabe 10 min ennen kuin vieraat ovat valmiita syömään tai keitä pöydässä.
- Tarjoile kastike yksittäisissä kastikekulhoissa, jotta vieraat voivat upottaa kastikkeeseen ennen syömistä.
- Joko osta tai tarjoile lisäksi kermaista maapähkinäkastiketta.
- Kimchi tai jokin mausteinen, valkosipulimainen ruokalaji sopii hyvin tämän naben kanssa.
- Jotkut ihmiset saattavat haluta enemmän lihaa – tuplaa lihan määrä saadaksesi lisää lihaisaa makua.
Mille Feuille Nabe (shabu shabu) valmiina kypsennettäväksi 
pienemmän yksilöllisen annoskoon mille-feuille nabe kastikkeineen
Seuraa sosiaalisessa mediassa saadaksesi lisää korealaista resepti-inspiraatiota!
Helppo ja nätti Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu)
Ainesosat
- ▢ 1 lb hyvin ohuiksi viipaloitua naudanlihaa – prime rib eye for shabu shabu
- ▢ 1 napa kaali
- ▢ 1 – 2 pakettia perillanlehtiä (25 – 30 lehteä)
- ▢ 3 kuivattua shitake-sieniä
- ▢ 3.5 oz ruskeita pyökkisieniä (Buna Shimeji) (1 pakkaus)
- ▢ 3 oz Enoki-sieniä (1 pakkaus)
- ▢ 6 oz pavun ituja (1/2 pakkaus)
- ▢ 2 vihreää sipulia
- ▢ 1 pakkaus Konnyaku tai Miracle Noodles
- ▢ 1 sitruuna (kastiketta varten)
For Stock
- ▢ 10 kupillista vettä
- ▢ 1 pala kuivattua merilevää (다시마 dashima, noin 4 x 3 in / 10 x 7 cm)
- ▢ 15 kpl kuivattuja anjoviksia
- ▢ 1 kpl retiisiä (kämmenen kokoinen pala, 1 in / 2.5 cm paksu)
- ▢ 1/2 sipulia
- ▢ 2 kuivattua shitake-sientä
- ▢ 1 rkl tummaa soijakastiketta (mausta lopuksi)
- ▢ 1-2 tl merisuolaa (mausta lopuksi)
Kastikkeeksi
- ▢ 1 rkl tavallista tummaa soijakastiketta
- ▢ 1 rkl riisietikkaa
- ▢ 1 rkl sitruunaa mehu
- ▢ 1 rkl hienonnettua sitruunan kuorta
- ▢ 1 rkl hienonnettua tuoretta valkosipulia (valinnainen)
- ▢ 2 rkl anjovisliemikastiketta (yllämainitusta)
- ▢ 1 rkl maesil-siirappia (luumuuutossiirappi, tai 2 tl sokeria)
- ▢ 1 rkl hienonnettua korealaista vihreää chilipippuria tai mitä tahansa muuta vihreää chiliä
Ohjeita
-
Kuivattuja shitake-sieniä liotetaan lämpimässä vedessä, jotta ne ovat täysin kuivuneet.
-
Aloita liemi lisäämällä vesi, retiisi, sardellit, merilevä, kuivattu sieni, sipuli liemiruukkuun. Kiehauta ja laske nopeasti kiehumaan. Hauduta (EI saa kuplia) vähintään 30 min ja mausta 1 rkl soijakastikkeella ja 1~2 tl merisuolaa maun mukaan. Sen pitäisi maistua hieman alimaustetulta. Jäähdytä.
-
Puhdista, pese kaali ja revi ulommat isommat lehdet pois. Valuta.
-
Puhdista perillin lehdet, pavunversot, vihreät sipulit ja sienet. Shitake-, Enoki- ja ruskeapekkasienet sopivat tähän reseptiin, koska ne säilyttävät hienon rakenteen myös kypsennettynä. Varsinkin Shitakella on mahtava maku!
-
Tehdään nyt shabu shabu mille feuille (tuhat lehtiä)! Aloita pinoaminen kerrostamalla päällekkäin kaalinlehtiä -> perillanlehtiä -> shabu shabu -lihaa. Like So –
-
Tässä käytetty naudanlihaviipale on sitä, mitä myydään nimellä Chadolbaegi (katso lisätietoja korealaisista naudanlihaviipaleista postauksestani Tunne naudanlihaleikkeleesi!). Tavallisissa Chadolbaegi-paloissa on enemmän rasvaa, mutta tässä ei ollut. Alkuperäisessä reseptissä käytetään sekä chadolbaegi- että rib eye -paloja. Kirjoitin ainesosaluetteloon vain rib eye -leikkeen, koska huomasin, että nämä chadolbaegi-viipaleet voivat olla hieman sitkeitä, koska niissä on vähän rasvaa. Jos haluat mureita, suussa sulavia naudanlihaviipaleita, käytä sen sijaan hyvin marmoroitua rib eye- tai sisäfileetä.
-
KERTAA kaali -> perilla -> naudanlihaa, kunnes sinulla on 2 sarjaa, ja lisää sitten päälle kaali.
-
Leikkaa kaalipino noin 5-6,5 cm:n viipaleiksi. Säädä leveyttä sen mukaan, kuinka syvä kattilasi on.
-
Kerrosta kattilan pohjaan papujen ituja. Lisää enemmän tai vähemmän papu-versoja pinojen korkeuden säätämiseksi. Käännä pino sivuttain ja täytä pata reunoilta kohti keskustaa. Kauniimmalta näyttää, kun pinot täyttyvät lähes ruukun yläreunaan asti ja pinot ovat porrastettuja.
-
Lisää nyt sienet keskelle.
-
Lisää anjovislientä, kunnes ainekset lähes peittyvät, ja lisää päälle gonnyaku (ihme)nuudeleita.
-
Peitä ja kiehauta keskilämmöllä. Ota kansi pois ja jatka kiehumista keskilämmöllä 10 min tai kunnes kaalit ovat pehmeitä.
-
Kuori ja pilko sitruunan kuori sillä aikaa. Purista myös tuoretta sitruunamehua. (39%)| Kuitu: 6g (25%)| Sokeri: 9g (10%)| A-vitamiini: 790IU (16%)| C-vitamiini: 104mg (126%)| Kalsium: 251mg (25%)| Rauta: 4.1mg (23%)