Lammasjalka, luullisena, puoliksi luuttomana, täysin luuttomana, käärittynä, millä tahansa tapaa tahansa, on aivan loistava aterian keskipiste. Ja vaikka lampaanlihalla on selkeä maku (perheeni pojat ovat lampaanlihan ystäviä – katso alla oleva luettelo muista lampaankinkuista), se kestää myös kaikenlaisia mausteita, joten voit leikkiä maustelaatikossasi hullun lailla. Tänään on vuorossa hitaasti kypsennetty marokkolainen lammasjalka.
Mausteseos näyttää hieman pitkäveteiseltä, mutta sen kokoamiseen menee 5 minuuttia. Ja jos sinulla ei satu olemaan jotakin maustetta, jätä se pois – makua riittää. Kuminaa, paprikaa, korianteria, maustepippuria, inkivääriä, cayennepippuria, suolaa ja pippuria sekoitetaan tuoreeseen hunajaan, sitruunamehuun, persiljaan ja oliiviöljyyn ja hierotaan koko paahtopaistiin, ja hierotaan karitsanlihaan leikattuihin viiltoihin, jotta hieronta pääsee kunnolla lihan sisälle.
Tällöin työsi on melkein tehty – yön yli lepo jääkaapissa, muutama tunti uunissa, ja sinulla on keskipiste-ateria, josta voit olla ylpeä.
Jos et usko, että koko lihaa syödään, on mukavaa ja hieman dramaattista jättää osa karitsanjalasta leikkaamatta tarjoilua varten ja pitää sitä tarjottimella viipaloidun lihan kanssa. Ja tietysti voit aina viipaloida lisää!
Harissa-kastike lammaslihalle
Älä missään nimessä jätä väliin kermaista harissa-kastiketta – sen sekoittamiseen menee vain 30 sekuntia, ja se on upea pieni viimeistely ruokalajille. Hieman limettimehua lopussa lisää kirpeän raikkautta, joka sopii hyvin yhteen lihan täyteläisyyden ja voimakkaiden mausteiden kanssa.
Ja huomautus itsellesi – tämän pitäisi marinoitua yön yli optimaalisen maun saamiseksi, joten suunnittele sen mukaan. Sinut palkitaan syvästi maukkaalla hitaasti kypsennetyllä karitsanjalalla.
Lammasjalan sisälämpötila
Käytä lihalämpömittaria tarkistaaksesi sisälämpötilan, jotta näet, onko se kypsää: raakana halutaan ottaa ulos 120°-125°F:n paikkeilla, keskiraakana halutaan kypsää lihalämpötilaa noin 135°F:n paikkeilla, ja keskilämpötilaa on 140°-145°F. Boo ylikypsää lammasjalkaa.
Lampaanlihan lämpötila nousee muutaman minuutin ajan, kun liha otetaan uunista. Ja se on vain kiistaton, kriittinen tosiasia, että paistien pitää levätä ennen leikkaamista, jotta kaikki ne kauniit mehut eivät päädy leikkuulaudalle sen sijaan tai lihaan sinne minne ne kuuluvat. Anna lihan maustua 20-30 minuuttia ennen viipalointia.
Tässä kauniissa lammaspaistissa on upeita mausteita, mutta älä jätä harissakastiketta väliin.
Tweet This
Mitä tarjoilla marokkolaisen lammasjalan kanssa
Tässä se tarjoillaan rucolasalaatin, yksinkertaisen paahdetun butternut-kurpitsan ja couscousin kanssa.
Minä saattaisin tarjoilla tämän myös endiivisalaatin päärynällä ja kermaisella yrttikastikkeella sekä libanonilaisen couscousin kanssa, jossa on kuullotettua lehtikaalia ja sitruunakastiketta tai sahramikuskus.
Jos haluaisit mennä marokkolaisittain täysillä, voisit aloittaa aterian marokkolaisella porkkana- ja kukkakaalikeitolla.
Muita lammasjalka-annosreseptejä:
Näinpäs… olen ehkä valmistanut ennenkin yhtä tai kahta lammasjalkaa. Saatat myös pitää:
- Hitaasti kypsennetty yrttinen karitsanjalka tuoreen yrtti- ja rucolasalaatin kera – Tuoreiden vihreiden rönsyily sointuu niin kauniisti täyteläistä karitsanlihaa vasten.
- Yrttinen luuton karitsanjalka sinappikuorrutteella – Tämäkin on showstopper, jonka herkullisen herkullisen kuoren kanssa kauhistut kauhomaan lautasellesi.
- Hitaasti kypsennetty välimerellinen lammasjalka Tzatzikin kera – Täydellinen kevään näyttävä pääruoka.
- Sitruuna-valkosipuli-puoliluuton lammasjalka
Okei, nyt riittää.
Tykkäätkö tästä reseptistä? Kiinnitä se suosikkitaulullesi Pinterestissä.
Kiinnitä tämä
Hitaasti kypsennetty marokkolainen lammasjalka
Varusteet
Ainekset
Lammasta varten
- 5 valkosipulinkynttä
- 3 salottisipulia
- ½ kupillista tuoreita persiljanlehtiä
- 1 kpl. tl jauhettua kuminaa
- 1 tl paprikaa
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1 tl maustepippuria
- 1 tl kosher-suolaa
- ½ tl vastajauhettua mustaa maustepippuria
- pippuri
- ½ tl jauhettua inkivääriä
- ½ tl cayennepippuria
- ¼ kupillista oliiviöljyä
- 2 rkl tuoretta sitruunamehua
- 2 rkl hunajaa
- 1 6-luokan oliiviöljyä
- 1 6-sek.kiloa puoliksi luutonta lammasjalkaa, josta on poistettu ylimääräinen rasva
Tarjoilu
- 2 rkl harissatahnaa
- ½ kupillista crème fraichea
- 1/2 limen mehu
- Tuoreiden korianterinlehtien oksat
- Kuumaa, pakkauksen ohjeen mukaan keitettyä couscousia, tarjoiluun
OHJEET
-
Keittimessä tai tehosekoittimessa yhdistetään valkosipuli, salottisipuli, persilja, juustokumina, paprika, korianteri, maustepippuri, suola, pippuri, inkivääri, cayennepippuri (cayennepippuri), oliiviöljy, sitruunamehu ja hunaja. Sekoita ja soseuta, kunnes muodostuu tahna. Leikkaa karitsanlihaan terävällä veitsellä noin 15 syvää rakoa joka puolelta ja hiero seosta koko karitsanlihan päälle rakoihin. Laita lammas paistinpannuun, peitä se löyhästi muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi, mieluiten yön yli.
-
Jätä lammas seisomaan huoneenlämmössä tunnin ajan. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Aseta karitsanliha ritilälle paistovuokaan. Paahda karitsaa uunissa noin 2½-2¾ tuntia, kunnes sen sisälämpötila on sisälämpömittarin mukaan 125°F. Nosta lämpö 500°F:iin ja anna lihan kypsyä vielä 15-20 minuuttia (uunin lämpötila nousee, mutta ei ehkä saavuta aivan 500°F:iä 15 minuutissa, mikä ei haittaa). Tarkista sisälämpötila: kun liha on raakaa, se on otettava ulos 125°F, kun se on puoliraakaa, se on noin 135°F ja kun se on puolikypsää, se on 140-145°F. Lampaanlihan lämpötila nousee muutaman minuutin ajan, kun liha otetaan uunista. Ota liha uunista, siirrä se leikkuulaudalle, peitä se foliolla ja anna lihan levätä 20-30 minuuttia.
-
Kun liha lepää, yhdistä pienessä kulhossa harissa crème fraichen ja limen kanssa ja mausta suolalla. Viipaloi liha ohueksi poikittain ja kasaa se lautaselle. Tarjoile korianterin oksien ja kermaisen harissakastikkeen kanssa, couscousin kera.
Ravintosisältö
Teitkö tämän reseptin? Lähetä kuva herkullisesta luomuksestasi Instagramissa hashtagilla #dinnersolved