Alai

Papujen juurruttaminen kotona on edullinen tapa pakata herkullisia kasvi- ja…proteiinia ja ravintoaineita, samalla kun palkokasveista tulee sulavampia (ja herkullisempia). Tässä pikaoppaamme käytännössä minkä tahansa palkokasvin idättämiseen!

Kuka muu täällä oli pakkomielle ituja kohtaan lapsena? Ei niitä syötäviä, vaan sellaisia, joita tehtiin tiedemessuprojektina. Siinä oli jotain niin maagista, kun laittoi siemeniä kosteaan paperipyyhkeeseen, antoi niille auringonvaloa ja katseli, miten ne kasvoivat.

Nämä idätetyt pavut ja palkokasvit ovat tuon tiedemessuprojektin supertehokas, aikuistunut versio. Niitä on helppo kasvattaa, ne eivät vaadi mitään erikoisvälineitä, ja ne muuttavat vaatimattoman pavun ravitsemukselliseksi voimanpesäksi. Let’s sprout!

Irotuksen hyödyt

Ravitsemus: Itämisprosessi muuttaa suuren osan palkokasvien tärkkelyksestä ravinteikkaammaksi ruoaksi, mikä lisää folaatin, raudan, C-vitamiinin, sinkin, magnesiumin ja proteiinin määrää. Se myös hajottaa fytaattia, joka on yhdiste, joka estää ravintoaineiden imeytymistä.

Sulavuus: Tämän muunnoksen aikana myös tärkkelyspitoinen endospermi hajoaa, mikä tarkoittaa, että idätetyt pavut voivat olla joillekin ihmisille helpommin sulavia.

Hinnaltaan edullisia:

Mitä voit idättää?

Voit idättää monia asioita, kuten palkokasveja, siemeniä, pähkinöitä ja jyviä. Tänään keskitymme yhteen yleisimpään idätettävään raaka-aineeseen – palkokasveihin! Tähän kuuluvat kikherneet, linssit, vihreät herneet, mustat pavut ja paljon muuta.

Huomautuksena, että emme idätä minkäänlaisia kidneypapuja, jotka voivat sisältää mahdollisesti myrkyllisiä yhdisteitä, jotka vaativat niiden keittämistä ennen nauttimista.

Tarvitsetko erityisiä papuja?

Kun haluat idättää pavut kotona, sinulla on kaksi vaihtoehtoa: idätyssiemenet tai tavalliset.

Idätyssiemenet on tarkoitettu nimenomaan idätykseen, joten ne on käsitelty ja puhdistettu tavalla, joka tekee niistä paremmin idätykseen sopivia. Nämä siemenet itävät todennäköisimmin todella, ja ne kantavat vähemmän todennäköisesti ikäviä taudinaiheuttajia – kuten e. coli ja salmonella – jotka pitävät itämisympäristön lämpimästä kosteudesta.

Säännölliset ”siemenet” ovat periaatteessa vain kaupasta ostettuja kuivattuja palkokasveja! Tämä voi olla kuivattuja papuja, kikherneitä, linssejä jne. Koska valmistajat olettavat, että kypsennät pavut ennen kulutusta, näitä ei välttämättä ole puhdistettu riittävästi itämistä varten.

Mitä siis käytimme? Tavallisia siemeniä! Jos aiot itää pidemmällä aikavälillä, suosittelemme panostamaan hyviin itämissiemeniin. Mutta hauskana satunnaisena projektina perusruokakaupan kuivatut palkokasvit toimivat hyvin itämiseen.

Mitä välineitä tarvitset itämistä varten?

Irotus ei vaadi mitään erityisiä välineitä. Tarvitset vain hengittävän astian! Leveäsuinen muuripurkki, jonka päälle on laitettu juustokangas, toimii täydellisesti.

Jos huomaat rakastavasi itämistä ja haluat tehdä sitä useammin, suosittelemme itämiskantta, joka ruuvataan suoraan muuripurkin yläosaan.

Miten idätetään pavut ja palkokasvit

Irotus on yksinkertainen prosessi, joka menee jotakuinkin näin:

1. Liota palkokasvit pehmenemään
2. Huuhtele hyvin kylmällä vedellä
3. Valuta vesi purkista
4. Toista vaiheet 2 ja 3, kunnes ituja muodostuu
5. Säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis syömään

Niin yksinkertaista se todella on! Mennäänpäs nyt yksityiskohtiin.

Vaihe 1: Liota
Lisää valitsemasi kuivatut palkokasvit suureen kulhoon tai purkkiin ja peitä viileällä vedellä. Veden tulisi olla muutaman sentin kuivattujen palkokasvien yläpuolella – ne paisuvat! Liota 8-12 tuntia (tai yön yli).

Vaihe 2: Huuhtele
Huuhtele palkokasvit hyvin ja aseta ne sitten itämisastiaan (leveäsuinen muuripurkki toimii hyvin).

Vaihe 3: Valuta
Kaada vesi pois. Kiinnitä puhdas juustokangas (tai itämiskansi) purkin päälle kuminauhoilla. Nosta purkki ylösalaisin vinoon, jotta ylimääräinen vesi valuu ulos. Jos haluat monta purkkia kerralla, kuivausteline tai jäähdytysteline toimii hyvin.

Yksittäisten purkkien kohdalla kulho riittää! Säilytä valuvat palkokasvit jossakin auringonvalolta suojassa.

Vaihe 4: Toista
Huuhtele ja valuta itävät palkokasvit 2-3 kertaa päivässä (aamulla, keskipäivällä ja illalla toimii hyvin). Jatka tätä 2-3 päivän ajan tai kunnes versot ovat 1-1½ tuuman pituisia.

Viimeisenä päivänä voit altistaa ne auringonvalolle, jos haluat niiden kehittävän hieman vihreää (klorofylliä).

Vaihe 5: Säilytys
Kääri ituja puhtaaseen kankaaseen tai paperipyyhkeeseen ja aseta ne puhtaaseen, ilmatiiviiseen astiaan. Nämä eivät säily pitkään, vain 2-3 päivää jääkaapissa, joten syö ne, kun ne ovat vielä tuoreita!

Irotetut kikherneet

Irotetut kikherneet (tai garbanzopavut) ovat luotettava palkokasvi idättämiseen, joita on helppo löytää useimmista kaupoista! Niillä on kermainen, pähkinäinen rakenne, joka sopii hyvin salaatteihin ja keittoihin.

Juurrutetut linssit

Linssit kasvattavat pitkiä versoja, ja ne ovat melkeinpä hölmöilynkestäviä, joten ne sopivat loistavasti myös aloittelijoille! Nämä ovat herkullisia voileivillä ja kääreissä, tai keitettyinä stir fryyn.

Juurrutetut laivastopavut

Kookkaammat pavut voivat olla vaikeita idättää, ja niiden itämisaika voi olla pidempi, mutta se ei tee niistä yhtään vähemmän herkullisia! Nämä idätetyt navy-pavut (eli haricot-, boston- tai valkoiset hernepavut) ovat rakenteeltaan kiinteämpiä, ja ne ovat herkullisia ripoteltuna salaattien päälle.

Irotetut mustapavut

Mustat pavut ovat toisinaan hankalia itämisen suhteen, mutta mustat pavut toimivat hyvin! Käytä idätettyjä mustapapuja melkein missä tahansa, missä käyttäisit tavallisia mustapapuja, kuten tacoissa, burritoissa tai lounaissalaateissa.

Irotusta koskevat usein kysytyt kysymykset

Onko itäminen turvallista?

Steriilissä ympäristössä kasvatettuna ituja on turvallista syödä. Koska niitä kasvatetaan kosteassa ympäristössä, ne ovat riski elintarvikkeiden välittämille taudinaiheuttajille, kuten salmonellalle ja e. colille. Jos olet huolissasi näistä (kuten jos kuulut riskiryhmään), hauduta ituja ennen niiden nauttimista.

Miten estän ituja homehtumasta?

Home johtuu yleensä korkeasta ilmankosteudesta ja huonosta ilmankierrosta, joten muista huuhdella ituja säännöllisesti ja valuttaa ne hyvin. Varmista myös, että kaikki välineet ovat steriilejä.

Voiko ituja kypsentää?

Ituja voi syödä raakana tai kypsennettynä! Kypsennät ne kastamalla niitä tilkassa öljyä tai yksinkertaisesti sekoittamalla ne kuumiin keittoihin ja muhennoksiin.

Voiko ituja valmistaa purkitetuista pavuista?

Purkitetut palkokasvit on jo keitetty, joten ne eivät sovellu itämiseen.

Ovatko raa’at pavut myrkyllisiä?

Jotkut kypsentämättömät pavut, kuten kidney-, lima- ja härkäpavut, on kypsennettävä ennen niiden nauttimista toksiinien poistamiseksi. Suosittelemme, että näitä papuja ei yksinkertaisesti idätetä.

.

How to Sprout Beans and Legumes

5 from 2 votes

Prep:

Tulosta

• Pin

Papujen idättäminen kotona on edullinen tapa pakata herkullisia kasvisperäisiä proteiineja ja ravintoaineita ja samalla tehdä palkokasveista sulavampia (ja herkullisempia).

Ainesosat

• ▢ Kuivatut palkokasvit, kuten kikherneet linssit, mustapavut, navy-pavut tai vihreät herneet

Ohjeita

• Keittäminen: Lisää valitsemasi kuivatut palkokasvit suureen kulhoon tai purkkiin ja peitä viileällä vedellä. Veden tulisi olla muutaman sentin palkokasvien yläpuolella – ne paisuvat! Liota 8-12 tuntia (tai yön yli).
• Huuhtelu: Huuhtele hyvin ja laita palkokasvit sitten itämisastiaan (leveäsuukainen muurinpohjapurkki toimii hyvin).
• Tyhjennä: Kiinnitä puhdas juustokangas (tai itämiskansi) purkin päälle kuminauhoilla. Kallista purkki ylösalaisin vinoon, jotta vesi pääsee valumaan ulos. Kulho, kuivausteline tai jäähdytysteline toimivat hyvin.
• Kertaus: Huuhtele ja valuta itävät palkokasvit 2-3 kertaa päivässä (aamulla, keskipäivällä ja illalla toimii hyvin). Jatka tätä 2 – 3 päivän ajan tai kunnes ituja on 1 – 1½ tuuman pituisia. Viimeisenä päivänä voit altistaa ne auringonvalolle, jos haluat niiden kehittävän hieman vihreää (klorofylliä).
• Säilytä: Kääri ituja puhtaaseen liinaan tai paperipyyhkeeseen ja aseta ne puhtaaseen, ilmatiiviiseen astiaan. Nämä eivät säily pitkään, vain 2-3 päivää jääkaapissa, joten syö ne tuoreina!

Teitkö sinä tämän?

Jätä kommentti alle ja tägää @liveeatlearn sosiaalisessa mediassa! Rakastan nähdä, mitä olet tehnyt!