Mikä on broileri? O. Roby
Jos olisit Amerikassa, viittaisit grilliin. Australiassa termi viittaa broileriin. Lihaksi kasvatettua kanaa. Toisaalta
kana, joka on taputeltu muninnasta, on nimeltään boileri. Älä sekoita näitä kahta. Hassua kyllä boilereista saa erittäin hyvää runsaan kultaista ja
makuista lientä. Jotkut lihakauppiaat varastoivat edelleen kattiloita ja säilyttävät niitä pakastimessa.*
Mikä tekee okrasta niin limaisen? F. Mitchell
Me länsimaissa emme pidä liukkaasta ruoasta. Olemme enemmänkin rapea kulttuuri. Pidämme tuoreen sellerin napsahtelusta, hyvän leivän kuoren murskautumisesta hampaiden välissä ja omenoiden, sipsien ja rapeakuorisen lihan kuultavasta ker-unchista.
Kulttuurit, jotka syövät paljon luonnonvaraisesti kerättyjä vihanneksia, kasvavat arvostamaan keittojensa ja pataruokiensa limaista koostumusta, joka saadaan tuoreista vihanneksista erittyvästä mehusta. Meksikolaiset heittävät kourallisen verdolagaa (purslane) muhennoksiinsa sakeuttamaan kastiketta. Egyptiläiset valmistavat ihanaa malvanlehdillä sakeutettua kanakeittoa.
Okra on kotoisin Afrikan länsirannikolta, ja se kulkeutui ympäri maailmaa orjuutettujen paikallisten mukana. Okra sisältää pitkäketjuisia hiilihydraattimolekyylejä, jotka kuumennettaessa sakeuttavat ruokia, kuten Louisianan gumboa, ja saavat aikaan liukkaan suutuntuman. Voit valmistaa okraa leikkaamalla varret ja kuorimalla kuoressa olevat tummat juovat pois perunankuorimaveitsellä.
- Resepti Pete Evan kalatagine okraa
Keksikö Marco Polo pastan, ja jos ei, niin kuka? D. Evans
Tämä on vähän sama kuin kysyisi, ”Löysikö kapteeni Cook Australian?”. Luulen, että Australiassa oli muutama ihminen ennen Cookia. Hänellä oli vain hyvä PR. 1300-luvulla Marco Polo oli aikansa Leyland Brothers, joka lähti tien päälle ja palasi tarinoiden kanssa. Hän kertoi, että kiinalaiset söivät nuudeleita, mutta pasta ei ollut hänen maanmiehilleen mikään uutuus, sillä he söivät jo ennestään keitettyjä vehnäleivonnaisia, lähinnä gnocchin kaltaisia nyyttejä. Nuudelit olivat litteitä, käsin käärityistä taikinalevyistä leikattuja.
Saa uusimmat uutiset ja päivitykset suoraan sähköpostiisi.
Lähettämällä sähköpostiosoitteesi hyväksyt Fairfax Median käyttöehdot ja tietosuojakäytännön.
Viimeinen 1300-luvun italialainen runoilija Jacopone da Todi kirjoitti: ”Se, joka katsoo suuruutta, erehtyy usein: pippurinjyvä valloittaa voimallaan lasagnen.”’
Tekniikka, jossa taikina puristetaan messinkilevyyn leikattujen reikien läpi, otettiin käyttöön 1700-luvulla, ja sen avulla kehitettiin nykyään tuntemamme putkimainen pastatyyppi, mutta tämä ”teollinen” pasta oli suosittua vasta 1930-luvulla.
On mielenkiintoista huomata, että vanhanaikaiset messinkilevyt, joita alun perin käytettiin pastan valmistukseen, tarjoavat enemmän kitkaa kuin nykyaikaiset teflonlevyt ja luovat karkeamman pinnan, johon pastakastike tarttuu paremmin.
Miksi tv-kokit/kokit eivät tiedä, mikä on jälkiruokalusikallisen ja ruokalusikallisen välinen kokoero? M. Ray
Muistan kysyneeni eräältä espanjalaiselta kotiäidiltä, kuinka paljon hän käytti sherryä tietynlaisen leivonnaisen valmistukseen. Hän sanoi lasin verran. Kysyin millainen lasi. Hän sanoi viinilasi. Katsoin reseptin jauhomäärää ja laskin, että viinilasi täynnä sherryä olisi tehnyt lietettä, ei keksitaikinaa. Pyysin nähdä hänen lasinsa, ja hän paljasti lasisen sormustimen, matkamuiston matkalta, jonka hän teki ollessaan ensimmäistä kertaa naimisissa. Hän selitti, ettei hän ollut kummoinenkaan juoja ja ”siemaili”, kun muu perhe ”joi”.
Koska leivonnassa on kyse kuivan ja märän sekä sokerin ja rasvan suhteesta, oli tärkeää selvittää, kuinka paljon nestettä hänen pieni lasinsa sisälsi: vain 20 ml. Kun kyse on vähemmän salaperäisistä ruoanlaittotavoista, kuten muhennoksista, paisteista, marinadeista ja salaateista, joskus riittää loraus, hyppysellinen, kourallinen tai jälkiruokalusikallinen tiettyä ainesosaa, eikä jälkiruokalusikallisen (10 ml) ja ruokalusikallisen (20 ml) välisestä erosta kannata hermostua.
Mutta jos televisiossa esiintyvä keittiömestari olisi yhdysvaltalainen tai brittiläinen ja pitelisi kädessään ruoka-astianlusikallista ruokalusikallista, näyttäisi siltä, että se näyttäisi kolmanneksen pienemmältä kuin australialaisen ruoka-astialusikallisen verran. Australia on ehkä ainoa paikka maapallolla, jossa 20ml:n ruokalusikat ovat standardi. Muualla maailmassa ne ovat 15ml.
On myös muistettava, että ihmisiä ei laiteta televisioon maalaisjärjen vuoksi.
* Broileri-vastaus on korjattu aiemmasta versiosta, jossa broileri oli kuvattu munimisesta lamaantuneeksi kananpoikaseksi.
Lähettäkää kysymyksenne osoitteeseen [email protected]