Etelän ruoanlaittoa koskevissa historiankirjoituksissa kaunistellaan usein sitä, mitä orjat söivät.
Paistettua kanaa, perunamuusia, keksejä ja kaulitunutta vihreää: Nämä lohdulliset klassikot tulevat heti mieleen, kun puhutaan ”etelän ruoasta”.’ Historioitsija Michael Twitty on kuitenkin lähtenyt opettamaan ihmisille etelän aitoa kulinaarista historiaa ja orjien roolia tässä historiassa.
Kuten NPR kertoo, Twitty järjesti hiljattain historiallisen ruoanvalmistusnäytöksen Monticellossa, Thomas Jeffersonin kuuluisalla kartanolla Charlottesvillessä, Virginiassa, jossa monet orjat työskentelivät ja asuivat. Twitty valmisti autenttisen aterian, joka sisälsi grillattua kania, hominia ja okrakeittoa 1700-luvun välineitä ja aineksia käyttäen, ja selitti yleisölle paitsi eläimen oikean valmistustekniikan myös ruokiin liittyvän historian.
”Ihmiset ovat viime vuosina tulleet tänne ja kysyneet: ’Vau – mitä orjat söivät?’ Twitty kertoi, että orjat söivät paljon. Viljelivätkö he omia tuotteitaan? Antoiko Jefferson heille ruokaa?” Monticellon historioitsija Christa Dierkshede kertoo inspiraatiosta informatiivisten oppituntien järjestämisen taustalla. Twitty, kirjailija ja historioitsija, joka dokumentoi kulinaarisia luomuksiaan ja kokemuksiaan kiitetyn Afroculinaria-bloginsa kautta, näki ainutlaatuisen tilaisuuden näyttää yleisölle alueen ruoan puoli, joka ei ole valkopesty.
Twittyn mukaan historiankirjoituksissa etelän ruoanlaitosta kaunistellaan usein orjien ruokavaliota – joka historioitsijan mukaan oli keittiön selkäranka.
”Heidän henkilökohtaisia tarinoitaan, perhesiteitään, henkilökohtaisia mieltymyksiään tai vastenmielisyyksiään ei ole käsitelty. Se oli suorastaan hyvin tylsä, neutraali versio historiasta”, hän sanoo.
Vaikka Dierkshede myöntää, että orjuudesta keskusteleminen voi olla epämiellyttävää erityisesti etelävaltioiden asukkaiden keskuudessa, keskustelun käyminen hyvän aterian äärellä voi lievittää tätä jännitystä.
”Ruoka on suuri tasa-arvon tasoittaja”, hän sanoo. Ja jokaisella on perheessään jonkinlainen ruokaperinne. Ja puhuminen siitä, mitä tuo perinne tai kulttuuri oli afroamerikkalaisten elämässä, on meille keino yrittää ymmärtää orjuutettujen elämää kokonaisvaltaisemmin”, hän sanoo.
Sekä Dierkshede että Twitty toivovat, että kehystämällä orjuutta etelän ruoanlaiton linssin kautta he voivat avata vuoropuhelua siitä, millainen vaikutus afroamerikkalaisilla on ollut etelän ruoanlaittoon menneisyydessä ja nykypäivänä.
Kaikki uutisaiheet
Tilaa The Dish
Ole ajan tasalla päivittäisellä annoksella parhaita kauden reseptejä!