Tämä Kaikkien aikojen parasta gluteenitonta valkoista voileipäleipää on niin pehmeää ja herkullista, ihan kuin se Wonder-ful-leipä, jota rakastimme ennen!
Joissakin tämän postauksen linkeissä on affiliate-linkkejä, eli ilman lisäkustannuksia sinulle, ansaitsen pienen provision, jos klikkaat läpi ja teet ostoksen.
Oh, kuinka olenkaan halunnut niin kauan hyvää maapähkinävoi-hyytelövoileipää. Muistatko tavallista ’ole pb&j:tä? Sen superpehmeän leivän päällä, jota kaikki gluteenia syövät pitävät itsestäänselvyytenä? Sitä minun poikani (ja mahdollisesti myös sinun poikasi) söi melkein joka päivä pienen ikänsä, koska hän oli liian nirso syömään mitään muuta, haha!
Tämä uusi leipä voi toimia kankaana klassiselle maapähkinävoi&hyytelölle. Tai täydellisen grillatun juuston. Tai kotimainen tomaattivoileipä majoneesilla, joka hieman puristuu kun sitä puree. Kenellä on nyt nälkä voileivän perään? Minä ainakin olen!!!
- Aikein parhaan gluteenittoman valkoisen voileipäleivän luominen
- Tangzhongin käyttö
- Psylliumkuorijauheen lisääminen
- Minkä kokoinen pannu on paras?
- Korvaukset
- Vinkkejä leivän säilytykseen
- Temppu ilman poistamiseen ziptop-pusseista
- Sulatuksen poistaminen tai viipaleen (tai kahden)
- Paras Ever Gluten Free White Sandwich Bread
- Ainesosat
- Tangzhong
- Taikina
- ohjeet
- Tangzhongin valmistus
- Tee taikina
- Huomautukset
Aikein parhaan gluteenittoman valkoisen voileipäleivän luominen
Monien epäonnistuneiden yrityksien (ainakin 40) jälkeen palasin takaisin piirustuspöydän ääreen. Tutkin ja tutkin ja totesin, että se mitä halusin, oli tiiviimpi muru. Toisin sanoen, ettei leivässä olisi paljon reikiä.
Sen saavuttamiseksi minun piti käyttää normaalia vähemmän nestettä. Mutta gluteenittomassa leivonnassa, varsinkin leivissä, vähemmän nesteen käyttö tarkoittaa yleensä sitä, että lopputulos on kuin tiiliskivi. Sitä ei kukaan halua. Miten ihmeessä voi siis tehdä gluteenitonta leipää, joka ei ole vain pehmeää, vaan jossa on tiivis muru ja korkea nousu?
Tangzhongin käyttö
Aluksi, mikä on tangzhong? Tangzhong on vain seos, joka koostuu pienestä määrästä reseptin jauhoja ja nestettä, jotka on keitetty tahnaksi. Vähän niinkuin roux. Itse asiassa sitä kutsutaan usein vesirouheeksi. Tämä tekee jauhojen tärkkelyksestä esihyytelöityä, jotta ne voivat imeä enemmän nestettä.
Mutta mitä se tarkoittaa leipämme kannalta? No, ensinnäkin se tarkoittaa, että leivästä tulee pehmeämpää, koska se sitoo enemmän kosteutta. Ja pidättämällä enemmän kosteutta se myös pysyy pehmeänä pidempään. Ja se voi jopa nousta korkeammalle, koska siinä on enemmän kosteutta, joka tuottaa höyryä! Jos olet joskus tehnyt gluteenittomia Olive Garden -tyylisiä leipätikkuja tai kaikkien aikojen pehmeimpiä gluteenittomia sämpylöitä, sinulla on jo kokemusta tangzhongista.
Tangzhongin valmistamiseksi yksinkertaisesti kuumennat pienen osan jauhoista pienen osan nesteen (tässä tapauksessa maidon) kanssa miedolla liekillä, kunnes se sakenee ja muuttuu tahnamaiseksi. Anna sen jäähtyä muiden ainesten valmistuksen aikana ja lisää se sitten taikinaan, kun sitä sekoitetaan.
Psylliumkuorijauheen lisääminen
Jos olet seurannut minua viime aikoina, tiedät kuinka pakkomielle minusta on tullut psylliumkuorijauhe! Tiedän, että se on ollut olemassa jo jonkin aikaa, mutta se on melko uutta gluteenittomassa leivontarepertuaarissani ja rakastan sen tarjoamia tuloksia!!! Venyvyys, pehmeys ja hyvä kohoaminen ovat ominaisuuksia, jotka ovat minusta niin houkuttelevia, kun käytän psylliumkuorijauhetta.
Minkä kokoinen pannu on paras?
Korkeimpaan leipään suosittelen käyttämään 8,5 x 4,5 tuuman kokoista yhden kilon leipäpannua. Minkä tahansa suuremman kokoinen pannu, ja leivästä tulee kyykkä ja tiivis. Löydät tämän kokoisen vuoan täältä (affiliate-linkki).
Korvaukset
Maidottomille-korvaa maito maidottomalla maidolla (manteli-, soija-, jne.) ja, kuten aina, katso gluteenittomien jauhosekoitusteni sivulta korvaukset itse sekoituksessa.
Jos olet allerginen kookospähkinöille, korvaa kookosöljy toisella öljytyypillä, kuten kasvi- tai rypsiöljyllä. Olen kokeillut tätä leipää voin kanssa (josta tiedätte, että olen fani), mutta se ei pysynyt tarpeeksi kauan pehmeänä ja uskon, että se johtui paljon voista.
Täytyy sanoa, että pidän todella paljon siitä mausta, jonka kookosöljy antaa tähän leipään. Ja kun poikani, joka on makutestaajani, koska hän on gluteenisyöjä, sanoi, että tämä on parhaimman makuinen leipä, jonka olen tehnyt, olen ehdottomasti pysynyt kookosöljyssä.
Vinkkejä leivän säilytykseen
Kuten kaikki hyvät leipomoleivät, joissa ei ole käytetty paljon kemikaaleja pitämään ne tuoreina, muutama päivä leipomisen jälkeen leipä vanhenee. On olemassa pari tapaa pitää tämä leipä edelleen parhaimmillaan:
Kun leipä on jäähtynyt, viipaloi se yksittäisiksi viipaleiksi (noin 1/2 tuuman paksuisiksi), aseta viipaleet pergamentilla vuoratulle leivinpaperille yhdeksi kerrokseksi ja anna viipaleiden jähmettyä (korkeintaan tunnin ajan). Kun olet pakastanut, voit laittaa 2 tai 4 viipaleen ryhmät yhteen (niin monta kuin luulet tarvitsevasi kerrallaan) ja kääriä ne muovikelmuun. Laita ne sitten ziptop-pakastepussiin ja imaise mahdollisimman paljon ilmaa pois. Pakasta leipiä 2-3 kuukautta ja poista viipaleita tarpeen mukaan.
Temppu ilman poistamiseen ziptop-pusseista
Tämä ei ole minun temppuni (näin Tyler Firenzen tekevän sen kauan sitten Food Networkissa), mutta se on loistava idea, joka toimii täysin! Kutsun äitiäni pakastinkuningattareksi (hän pakastaa kaiken) ja hän käyttää tätä menetelmää koko ajan.
Sulje pussi lähes kokonaan, jättäen vain noin sentin verran auki. Työnnä pilli tuohon aukkoon ja ime mahdollisimman paljon ilmaa ulos. Saatat joutua tekemään tämän pari kertaa, jotta leipä saadaan puristettua kasaan ja tiivistettyä kunnolla. Tämä on kuin punaniskaversio sellaisesta ruoansäästökoneesta, haha!
Sulatuksen poistaminen tai viipaleen (tai kahden)
Poista pakastimesta niin monta viipaletta kuin tarvitset ja jätä ne muovikelmuun käärittynä tiskipöydälle huoneenlämpötilaan asti. Tämä ei vie lainkaan kauan.
Voit myös mennä suoraan pakastimesta paahtimeen, jos haluat paahtaa leivät. Lisää vain muutama minuutti lisää paahtamisjaksoon.
Leivo leipä tästä kaikkien aikojen parhaasta gluteenittomasta valkoisesta voileipäleivästä ja tee sitten itsellesi pb&j. Tai miten olisi tomaatti-majoneesivoileipä? Niiden kotimaisten tomaattien, joita me kaikki kasvatamme, pitäisi nyt olla kypsiä poimittavaksi 🍅
Paras Ever Gluten Free White Sandwich Bread
Tulosta resepti
Ainesosat
Tangzhong
- ¾ kupillista (180ml) täysmaitoa
- ¼ kupillista (35g) Kimin gluteenitonta leipäjauhoseosta
Taikina
- tangzhong
- 3 kupillista (420g). g) Kimin gluteenitonta leipäjauhoseosta***
- 1 rkl psylliumkuorijauhetta
- 2 rkl plus 1 tl (30 g) rakeista sokeria
- 2 tl nopeasti kohoavaa (pikahiivaa)
- 2 tl kosher-suolaa
- 1¼ kuppia (300 ml) täysmaitoa
- 4 rkl (56 g) kookosöljyä, kiinteä, mutta pehmeä
ohjeet
Tangzhongin valmistus
-
Pane maito ja jauhot pieneen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä ja vatkaa, kunnes ne ovat sakeutuneet ja muuttuneet tahnamaisiksi, noin 5-7 minuuttia. Jätä sivuun jäähtymään hieman, kun teet loput taikinasta.
Tee taikina
-
Lisää seisovan tehosekoittimen kulhoon jauhoseos, psylliumin kuorijauhe, sokeri, hiiva ja suola ja vatkaa sekaisin. Lisää hitaasti maito ja kookosöljy ja sekoita taikinakoukulla. Lisää tangzhong ja jatka sekoittamista, nosta nopeus keskinopeuteen ja vaivaa 5 minuuttia.
-
Kaavi taikina suureksi kumpareeksi kulhon keskelle ja peitä se muovikelmulla (tai kokeile suihkukorkkia tai silikonikansi). Anna taikinan kohota, kunnes se on kaksinkertaistunut, 1-2 tuntia. Jäähdytä taikina, kunnes se on kiinteää ja helpompi käsitellä. Tämä voi kestää 4 tunnista yön yli. Jos haluat tehdä leivän samana päivänä, laita taikina pakastimeen 20 minuutiksi, jolloin sen pitäisi olla tarpeeksi kiinteää muotoiltavaksi.
-
Leivontapäivänä poista taikina jääkaapista ja vaivaa tasaiseksi hyvin jauhotetulla alustalla lisäämällä tarvittaessa lisää jauhoja, jotta taikina ei tartu. Muotoile taikina leivän muotoon, joka on niin pitkä, että se mahtuu 8,5 x 4,5 tuuman leipäpannuun. Suihkuta vuoka tarttumattomalla sprayllä ja aseta taikina vuokaan. Peitä ja anna kohota, kunnes taikina kohoaa noin sentin verran vuoan yläreunan yläpuolelle. Tämä voi kestää 30 minuuttia tai jopa 2 tuntia. Ole kärsivällinen.*
-
Lämmitä uuni 450° F. Kun taikina on noussut täysin, työnnä leipäpannu uuniin ja heitä varovasti muutama jääkuutio uunin pohjalle. Sulje luukku nopeasti. Paista leipää 10 minuuttia ja laske sitten lämpötila 350° F:een. Jatka paistamista vielä 30 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 200° F. Ota vuoka uunista ja aseta se ritilälle jäähtymään 10 minuutiksi. Kaada leipä pois vuoasta ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen viipalointia.
-
Tarjoile leipä 24 tunnin kuluessa, jos haluat pehmeimmän lopputuloksen. Viipaloi leipä 24 tunnin kuluttua ja aseta yksittäiset viipaleet pergamentilla vuoratulle leivinpaperille, kunnes ne ovat jäätyneet. Kääri viipaleet muovikelmuun ja laita ne ziptop-pussiin. Ime pussista mahdollisimman paljon ilmaa, ennen kuin laitat sen pakastimeen. Leipä säilyy pakastimessa noin 3 kuukautta.
Huomautukset
***Huomautus: Syy siihen, miksi loin omat jauhoseokseni, on se, etten saanut haluamiani tuloksia jauhoseoksilla, joita oli saatavilla kaupoissa, netissä tai muilta gluteenittomilta bloggaajilta. Reseptini on kehitetty käytettäväksi oman leipäjauhosekoitukseni kanssa, jonka olen luonut testattuani vaivalloisesti, joissakin tapauksissa jopa VUOSIEN ajan, kehittääkseni mielestäni ylivertaisen gluteenittoman leivän, jollaista ei ole ennen. Jos et käytä gluteenitonta leipäjauhosekoitustani tässä reseptissä, en voi puhua saamistasi tuloksista. Vaikka kaupasta ostetut sekoitukset saattavat antaa tyydyttävän tuloksen, ne EIVÄT välttämättä anna reseptissäni tarkoitettuja tuloksia.
Teitkö sinä tämän reseptin? Haluaisin, että jätät arvostelun alle ja otat kuvan ja tägäät @kim_letthemeatglutenfreecake Instagramissa!