Alai

Kanalla täytettyjen arepojen valmistusohjeet.

Jos puhumme arepoista, meidän on mentävä suoraan Atlantin toiselle puolelle, Venezuelan, Kolumbian tai Panaman perinteisempään gastronomiaan, jossa ne tunnetaan yleisemmin nimellä ”tortillat”.

Täällä Espanjassa ne kuuluvat myös kanarialaiseen reseptikirjaan, mikä johtuu Venezuelan ja Kanariansaarten läheisestä suhteesta.

Edellisessä blogissa olen valmistanut joitakin hyvin tyypillisiä arepoja Venezuelassa, niitä, joissa on täyte ”Reina Pepiada”, ja tällä kertaa siirryn hieman naapurimaahan Kolumbiaan valitsemaan täytteen näille arepoille, eli joitain venezuelalaisia arepoja, joissa on kolumbialaisia ilmeitä.

Nämä arepat eroavat hieman taikinan valmistuksesta (perinteisemmästä venezuelalaisesta reseptistä), ja niissä on hyvin karibialainen täyte, jossa on kanaa, avokadoa ja kypsää plantainia.

Tässä osassa Latinalaisen Amerikan aluetta arepat ovat läsnä monissa ruokalajeissa. Niitä syödään kaikkina vuorokauden aikoina aamiaisesta illalliseen, ja monille ne ovat olennainen osa jokapäiväistä ruokalistaa.

Arepat ovat monikäyttöisiä ja ”kansallisia” ruokia, mikä tarkoittaa, että ne löytyvät jokaisesta ravintolasta ja jokaisesta kodista asemasta ja ostovoimasta riippumatta. Ne valmistetaan paistettuina, paahdettuina tai grillattuina, ja ne voivat olla sekä suolaisia että makeita.

Arepas-taikinan valmistus

1. Kuten venezuelalaiset arepas-taikinat, valmistamme ensin taikinan, kypsennämme ne ja aloitamme sitten täytteen tekemisen niiden levätessä.
2. Lopuksi täytämme ne ja nautimme ne pöydässä.
3. Arepas-taikinaan käytämme lämmintä tai haaleaa vettä, jotta vaivaaminen sujuisi helpommin.
4. Isoon kulhoon kaadamme veden ja suolan (1 jälkiruokalusikallinen).
5. Seuraavaksi lisäämme jauhot pikkuhiljaa sekoittaen samalla haarukalla.
6. Jatka nyt vaivaamista käsilläsi liikkuen ulkopuolelta sisäpuolelle niin, että jauhot imevät kaiken nesteen.
7. Tuloksena on homogeeninen ja tasainen taikina, jolla on sileä rakenne.
8. Kostuta kädet kevyesti ja ota pieniä annoksia taikinaa tehdäksesi palloja. Kuten lihapullia tehtäessä.

1. Koko on noin kaksi kertaa saksanpähkinän kokoinen. Kun pallot ovat valmiita, litistä ne pyöreiksi, noin 1,5 cm paksuiksi.
2. Kaada hieman öljyä tarttumattomalle ritilälle (tai paistinpannulle) ja paista arepat molemmin puolin.
3. Viidessä minuutissa ne alkavat saada paahteista väriä ulkoa, ja siinä vaiheessa ne ovat valmiita myös sisältä.
4. Poistamme ne lautaselle ja peitämme ne liinalla.
5. Täytteen valmistelun aikana ne jatkavat ”kypsymistä” jäännöslämmön avulla ja ovat valmiita, kun täytämme ne.

Etukäteen. Majoneesi

1. Jos haluat täydentää täytettä kotitekoisella majoneesilla.

1. Tässä kerrotaan, miten se tehdään. Jos ei, voit aina käyttää suosikkimerkkisi majoneesia.
2. Riko muna ja laita se tehosekoittimeen.
3. Lisää lusikallinen sitruunamehua ja muutama ripaus suolaa. Kaada joukkoon öljy.
4. Pane tehosekoitin sekoittimeen, käynnistä se ja pidä sitä paikoillaan, kunnes seos sakenee.
5. Katsele, kuinka valkoisia, majoneesin muotoisia lankoja alkaa syntyä.
6. Älä tee mitään liikkeitä tehosekoittimella, ennen kuin seos on saanut muotonsa, sen jälkeen voimme liikutella sitä ylös ja alas, kunnes se on homogeeninen. Säilytä jääkaapissa.
7. Voit seurata kaikkia vinkkejä majoneesin valmistukseen blogissa tai tällä videolla.

Kanatäytteen valmistelu arepoja varten.

1. Kananlihan tulee olla rintaa, reittä, ulkofileetä tms. osista, jotka ovat mureita ja jotka ovat helposti silputtavissa.
2. Paloittele pieniksi paloiksi ja suolaa maun mukaan.
3. Hienonna valkosipuli ja sipuli pieniksi brunoiseiksi. Kuullota paistinpannulla. Lisää kana ja paista, kunnes se alkaa ruskistua.
4. Suolaa maun mukaan. Poista kaikki ja aseta sivuun talouspaperin päälle.
5. Kuori avokado ja leikkaa sisus pieniksi kuutioiksi. Samoin kypsän plantaanin kanssa.
6. Kaada kananliha (sekä valkosipuli ja sipuli) suureen kulhoon ja silppua se.
7. Lisää nyt loput ainekset: avokado, plantaani, majoneesi, hienonnettu korianteri ja sekoita kaikki hyvin yhteen.
8. Pöydässä, leikkaa arepa kahteen osaan, muttei kuitenkaan päähän asti, jotta se on kiinteämpi.

Täytä ja valmista. Latinalainen välipala, joka lumoaa sinut ja jonka voit täyttää muilla aineksilla mieleisesi mukaan muihin tilaisuuksiin.

Kuvat vaihe vaiheelta näet seuraavasta albumista.