Alai

Rakastan risoton tekemistä, ja vaikka olen aina noudattanut melko perinteisiä reseptejä, olen miettinyt, kuinka tehdä risottoa ilman viiniä.

Tässä siis kerrotaan, miten risotto tehdään ilman viiniä.

Traditionaalisesti risoton keittämiseen käytetään valkoviiniä & kanalientä. Viini antaa risotolle kaivattua happamuutta & tasapainoa. Kuitenkin 1-3 ruokalusikallista valkoviinietikkaa lisättynä liemeen toimii loistavana korvikkeena niille, joilla ei ole tai jotka eivät halua käyttää viiniä risottossa.

Loppujen lopuksi niille, jotka eivät juo alkoholia, vaikka alkoholi keittyykin pois, he eivät ehkä halua pitää alkoholia talossa.

Mutta risotosta on paljon muutakin tiedettävää, joten kaivetaanpa asiaa hieman syvemmälle. Tulokset saattavat yllättää sinut.

Jos olet ostamassa mitä tahansa pientä keittiökonetta, älä unohda tutustua Suositeltavat tuotteet -sivulleni (klikkaa nähdäksesi sivuni), jossa on jaoteltu kaikki parhaat valintani luokittain.

Valitsen aina käsin tuotteita, jotka joko omistan, olen käyttänyt tai olen tutkinut hyvin varmistaakseni, että ne ovat hyviä tuotteita. Annan myös paitsi huipputuotteita myös edullisia vaihtoehtoja, joten valintani sopivat mihin tahansa budjettiin.

tehdin juuri parasta risottoa, mitä olen koskaan tehnyt 😍😩🙌🏽 kuva.twitter.com/RUkhXn1pMg

– Toni Deion Pressley (@Toni_Deion) August 15, 2019

Mikä on risotto?

Risotto on perinteinen italialainen ruokalaji, joka valmistetaan arborio-riisistä.

Riisin annetaan kypsyä valkoviinin ja liemen yhdistelmässä, kunnes siitä tulee pehmeää, kermaista ja al dente. Siihen voi lisätä miljoona variaatiota aineksista, ja vuosien varrella olen tehnyt sitä seuraavista aineksista:

• Tuoreet porcini-sienet
• sparsa
• Tuore raastettu parmesaani
• Tryffeliöljy
• Musselit

Mutta tämä on vasta pintaraapaisu. Jos et ole koskaan syönyt risottoa, se on herkullista. Se on kermaista, ja riisi on pehmeää (muttei mössöä). Maut sulautuvat hyvin yhteen, koska nestettä lisätään vähän kerrallaan sen sijaan, että riisi vain keitettäisiin.

Siten neste ehtii imeytyä riisiin ja muihin ainesosiin.

Valko- vai punaviiniä? Mikä on paras pari risottolle? https://t.co/8aWpeXcXTQ Risottoon sopivista viinipareista puhuminen on vähän kuin puhuisi viinistä pastan kanssa – se riippuu muista käyttämistäsi aineksista, ei riisistä. pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ

– Fiona Beckett (@winematcher) January 29, 2020

Onko viini välttämätön risottoon?

Viini antaa mukavan tasapainon liemelle ja muille mausteille risotossa. Se antaa myös hieman happamuutta.

Mutta onko viini välttämätön risottoon? Lyhyt vastaus on ei.

Viini ei ole kriittinen, ja voit tehdä herkullista risottoa ilman sitäkin. Lisäisin kuitenkin 1-2 ruokalusikallista valkoviinietikkaa liemeen ihan vain antaakseni sille sitä happamuutta, joka risotosta muuten puuttuisi.

Voitko käyttää valkoviinietikkaa risottoon?

Ei missään nimessä.

Olipa se sitten tehty viinistä tai ei, kyse on etikasta. Etikka on luonteeltaan ERITTÄIN hapanta. Viinissä on mukavan tasapainoinen happamuus, kun taas useimmat etikkalajit, jos joisit kupillisen, saisivat sinut nyrpistelemään päiväkausia kaikesta happamuudesta.

Jos teet risottoa ilman viiniä ja haluat ripauksen happamuutta kana- tai kasvisliemen seuraksi, ruokalusikallinen tai kaksi riittää mainiosti.

Mutta älä korvaa viinietikkaa viinin tilalla tässä tai missään muussakaan reseptissä!

Yritin tilata halpaa viiniä keittääkseni risottoa, mutta ruokakauppiaalta loppuivat pikkupullot ja hän päätti, että tämä on oikea korvike…

Miksi minulla on yhtäkkiä halu puhua Denny’sin johtajan kanssa? pic.twitter.com/FWmqTTystv

– David S. Anderson (@DSAArchaeology) May 31, 2020

En ole varma, onko pyhäinhäväistystä käyttää @PigAndPorter’s Gothicia viinin korvikkeena risottossa, mutta se varmasti toimii pic.twitter.com/EWz0gwlKL0

– Kiri + Steve (@KiriAndSteve) February 21, 2016

Voinko korvata valkoviinin punaviinillä risotossa?”

Joo. Viiniä lisätään risottoon antamaan riisiin makua ja ripaus happamuutta. Punaviini saattaa tehdä risotosta tummemman, mutta siitä tulee silti herkullista.

Viinin lisääminen on yleensä 1. vaihe sen jälkeen, kun riisi on paistettu öljyssä tai voissa.

Ole tarkkana, ettet käytä erittäin makeita viinejä (eli: sherryä tai useimpia roséviinejä). Niillä olisi taipumus sumentaa risoton makua vähemmän ruokaisalla tavalla.

Olen myös kaukana kaikista viineistä, joissa lukee ”keittoviini”. Se on yleensä vain halpaa, hapettunutta viiniä, johon on lisätty suolaa. Lyhyesti sanottuna, jos et juo sitä; älä kokkaa sillä. Sinun ei tarvitse ottaa esiin sitä 60 dollarin pulloa Châteauneuf-du-Papea, mutta älä myöskään käytä superhalpaa kamaa.

Kannatatko risottoa kypsennyksen aikana?

Älä kanna risottoa kypsennyksen aikana. Risotto vaatii jatkuvaa sekoittamista ja pienten liemimäärien toistuvaa lisäämistä. Kannen laittaminen risoton päälle aiheuttaisi sen kuivumisen ja palamisen.

Hyvän risoton kulmakivi on lisätä lientä vähän kerrallaan (usein noin 1/4 kupillista) ja sitten sekoittaa lähes jatkuvasti, jotta riisi ei tartu pannun pohjaan.

Kun neste on imeytynyt, lisäät lisää. Toistat sitten tätä prosessia noin 20 minuutin ajan koko ajan sekoittaen, kunnes riisi saavuttaa täydellisen koostumuksen.

Padan peittäminen estäisi sekoittamisen, johtaisi riisin tarttumiseen (ja lopulta paahtumiseen) pannun pohjaan. Jos vain lisäät kaiken nesteen kerralla, lopputuloksena on iso kattila velliä; ei sitä, mitä risottoon halutaan!

Tässä terveellisemmässä versiossa klassisesta italialaisesta #risotosta riisi korvataan #quinoa-riisillä! Löydät #reseptin täältä: https://t.co/06i4mjPCOr #terveellinen pic.twitter.com/d1GuF1qUkI

– foodtoloveau (@foodtoloveau) May 27, 2017

Mitä voin käyttää risottoriisin sijasta?

Arborio-riisiä on perinteisesti se, mitä risottossa käytetään. Jos arborio-riisiä ei ole saatavilla, sen sijaan voidaan käyttää mitä tahansa seuraavista riisityypeistä:

• Sushi-riisi
• Valencia-riisi
• Bomba-riisi
• Lyhytjyväinen valkoinen riisi
• Carnaroli-riisi
• Vialone Nano-riisi

Alkuperäisriisi sopii erinomaisen hyvin risottoon, koska se on sisältämänsä tärkkelyksen ansiosta tärkkelyspitoisuudeltaan ja muotoilultaan pyöreä.

Se on lyhytjyväistä riisiä. Kypsennettäessä se on enemmän al dente (pureskeltavampaa) kuin muut riisilajit, minkä ansiosta se ei muutu mössöksi.

Kun aloin tehdä risottoa, arborio-riisiä oli joskus vaikea löytää (myönnettäköön, että työskentelin Whole Foods Marketissa yli 20 vuotta, joten se ei yleensä ollut ongelma). Mutta jos et jostain syystä löydä arborio-riisiä, älä käytä mitä tahansa käsillä olevaa riisiä. Nyt ei ole aika päästää Ben-setää keittiöön!

Minun 1. 2 vaihtoehtoa yllä olevasta listasta, joita voisi olla kiistatta vaikeampi löytää kuin arboriota, olisivat:

• Carnaroli
• Vialone Nano

Nämä ovat molemmat erinomaisia keskijyväisiä italialaisia riisilajikkeita, joilla on hyvä rakenne ja tärkkelystaso, ja niistä saisi tehtyä erinomaisen risoton. Itse asiassa jotkut italialaiset kokit suosivat niitä arborion sijasta, koska niissä on itse asiassa enemmän tärkkelystä ja ne säilyttävät rakenteensa paremmin kuin arborio.

Mutta ne teistä, jotka kamppailevat arborion löytämisen kanssa, eivät todennäköisesti tule näkemään niitäkään.

Välttäkää ehdottomasti pitkäjyväistä, vähän tärkkelystä sisältävää riisiä, kuten basmatiriisiä & jasmiiniriisiä. Vältä myös kaikenlaista muunnettua tai nopeasti kypsyvää riisiä (tyypillisesti esikypsennettyä ja sitten kuivattua).

Päädyt (maukkaaseen) kulhoon muusia ja perheesi ihmettelee, miksi et enää rakasta heitä.

#schoolgirlerror Tarkista, että sinulla on arborio-riisiä, ennen kuin ryhdyt risottoon. Arborion korvaaminen ruskealla riisillä tarkoittaa, että olen keittänyt tätä pahaa poikaa jo yli tunnin @shaunwkeaveny #risottochat #moretimetodeinkwine pic.twitter.com/eNGD2ijaoh

– Charli Chmylowskyj (@Charli321) May 1, 2018

Voi käyttää ruskeaa riisiä risotton tekemiseen?

Risoton valmistukseen ei voi käyttää ruskeaa riisiä, jos valmistat risottosi perinteisellä menetelmällä lisäämällä pieniä määriä lientä ja sekoittamalla jatkuvasti. Ruskean riisin leseet ja idut estävät tärkkelystä irtoamasta keitettäessä. Ruskean riisin kypsennys kestää myös huomattavasti kauemmin.

Älä erehdy, jos googletat ”ruskean riisin risotto”, näet varmasti paljon reseptejä.

Useimmissa niistä vaaditaan risoton paistamista tai keittämistä. Ne voivat olla herkullisia, mutta kutsukaa minua puristiksi; se ei ole risottoa!

Jos siis haluat kokeilla, siitä vaan. Mutta jos italialainen isoäitisi on tulossa vanhasta maasta vierailulle, sinun kannattaa vältellä kaikkia reseptejä, joissa vaaditaan ruskeaa riisiä.

Ruskea riisi, on ehdottomasti ravinteikkaampaa ja sisältää sekä leseet että idut, jotka poistetaan valkoisen riisin valmistuksessa. Näin ollen ruskeassa riisissä on paljon enemmän kuitua ja ravintoaineita kuin valkoisessa riisissä.

Se sisältää myös enemmän useita vitamiineja, kivennäisaineita ja antioksidantteja kuin valkoinen riisi.

MUTTA jos tavoitteenasi on tehdä herkullista, perinteistä risottoa, se ei vain toimi. Jos haluat ravintoa risottosi kanssa, lisää siihen kaunis heitetty salaatti.

Vastasin kaikkiin kysymyksiisi siitä, miten tehdä risottoa ilman viiniä?

Tässä artikkelissa tutustuimme kermaisen, herkullisen risoton maailmaan! Perinteisesti käytät sekä valkoviinin että kanaliemen yhdistelmää, jotta risottostasi tulisi kermainen, maukas ja happamuudeltaan tasapainoinen.

Mutta joillakin ihmisillä ei ole talossa viiniä tai he eivät juo eivätkä halua alkoholia ruokaansa (vaikka teknisesti ottaen se keittyykin pois). Vastasimme myös risottoa koskeviin tärkeimpiin kysymyksiin, kuten riisivalintoihin ja ruoanlaittovinkkeihin.

Viimeiseksi katsoimme, miten risottoa voi valmistaa ilman viiniä niin, että siitä tulee silti täydellisen tasapainoinen happamuudeltaan ja täydellisen kermainen.

Millainen on suosikkirisottoreseptisi?

Jos olet ostamassa jotakin pientä keittiövälinettä, älä unohda tutustua suosittelemiini tuotteisiin (klikkaa nähdäksesi sivulleni sivua), jossa on jaoteltuna kategorioittain kaikki parhaimmat valikoimani.

Valitsen aina käsin tuotteita, jotka joko omistan, olen käyttänyt tai olen tutkinut hyvin varmistaakseni, että ne ovat hyviä tuotteita. Annan myös paitsi huippuluokkaa myös edullisia vaihtoehtoja, joten valintani toimivat millä tahansa budjetilla.