Älä yritä käsitellä leivonnaisia, jotka eivät ole täysin sulaneet; niiden purkaminen jäätyneinä voi repiä levyn.
Sulatusaika voi vaihdella. Taikinan pitäisi avautua helposti, mutta sen pitäisi olla vielä kylmää sulatuksen jälkeen. Jos levyt saavuttavat huoneenlämpötilan, palauta ne jääkaappiin uudelleen jäähdytettäväksi (mutta ei uudelleen pakastettavaksi).
Jos haluat sulattaa ne huoneenlämmössä, poista leivonnaislevy(t) laatikosta ja ulkokääreestä. Sulata taikinalevy(t), kunnes taikina avautuu helposti, enintään 40 minuuttia.
Jos haluat sulattaa mikroaaltouunissa, poista 1 taikinalevy laatikosta ja ulkokääreestä ja kääri paperipyyhkeeseen. Laita mikroaaltouuni korkealle 15 sekunnin ajan. Käännä taikinalevy ympäri. Mikroaaltouunissa toiset 15 sekuntia. Jos leivonnainen ei avaudu helposti, käytä mikroaaltouunia vielä 5 sekuntia kummallakin puolella.
Voit sulattaa leivonnaisia jääkaapissa. Erottele ja aseta kukin levy lautaselle, peitä muovikelmulla ja sulata jääkaapissa noin 4 tuntia.
Kun lehtitaikina on sulanut, toimi nopeasti, kun se on vielä kylmää. Voit leikata sen haluamiisi muotoihin ja säilyttää sitä jääkaapissa, kunnes olet valmis seuraavaan vaiheeseen.
Puffataikina toimii parhaiten kylmänä. Jäähdytä siis työvälineesi – veitsi, leivonta-/pizzaleikkuri, keksien leikkuuveitset, jopa taikinalevy ja leivontapannu jääkaapissa – samalla kun sulatat taikinan.
Käytä pitkää, painavaa vyörytystelinettä taikinan kaulitsemiseen: se auttaa saamaan taikinan tasaiseksi joka puolelta, eikä sinun tarvitse painaa liian kovaa kaulitellaksesi sitä.
Vältä liian voimakasta painamista, kun kaulitset päitä ja reunoja – haluat välttää reunakerrosten painamista yhteen, sillä se estää taikinan kohoamisen.