Yli 30 vuoden ajan Jiménez tuotti johdonmukaista teoskokonaisuutta, jonka perustana olivat hänen pitkälle kehittyneet käsityötaitonsa, taidehistorian tuntemuksensa ja oma sijoituksensa ajassa. Jiménez tunnettiin suurista polykromatuista lasikuituveistoksistaan, jotka olivat yleensä lounais- ja espanjalaisaiheisia. Hänen teoksensa olivat usein kiistanalaisia ja hyvin tunnistettavia aiheidensa ja Jiménezin käyttämien kirkkaiden, värikkäiden ja aaltoilevien pintojensa vuoksi. John Yau huomauttaa, että yksi syy siihen, miksi hänen julkiset veistoksensa ovat olleet kiistanalaisia, on se, että hän tuo jatkuvasti näkyviin sen, mikä on jäänyt huomiotta; hän muistuttaa meitä siitä, että historiamme koostuu monista näkökulmista, monista tarinoista ja kertomuksista. Julkisten veistosten kontekstin ja tarkoituksen uudelleentarkastelu sekä jatkuvasti muuttuvan amerikkalaisen lännen muotoutumiseen liittyvien kertomatta jääneiden tarinoiden ja suosittujen myyttien tekeminen (kirjoittaminen) ja uudelleenkirjoittaminen (uudelleenkirjoittaminen).
Jiménez sai vaikutteita José Clemente Orozcon ja Diego Riveran seinämaalauksista. Hän oli hyvin pitkälti nykytaiteilija, jonka juuret olivat pop-taiteessa yhtä lailla kuin sekä meksikolaisten seinämaalareiden modernismissa että Bentonin ja Grant Woodin regionalismissa. Sankariveistokset olivat Jiménezin vahvuus, mutta hänen taiteensa oli tarkoitettu ihmisille. Hän oli ylpeä chicano-perinnöstään ja työläistaustastaan ja puolusti työssään tavallista ihmistä. Taiteellisia vaikutteita olivat myös työskentely hänen isänsä verstaassa, jossa hän teki neonkylttejä, sekä lowrider-autokulttuuri, jossa oli kirkkaasti maalattuja lasikuitukoreja. Hän löytää kuvansa anteeksipyytelemättä stereotypioista ja suurentaa ne eräänlaiseksi juhlaksi. Se, mikä herättää Jimenezin veistokset eloon, mikä tekee niistä veistoksellisia, ja mikä herättää eloon myös Olmec-päitä, atsteekkien käärmeitä, Rodinin patsaita ja David Smithin toteemeja, on liike.
Jiménez sai vuonna 1993 New Mexicon kuvernöörin palkinnon taiteen huippuosaamisesta. Vuonna 1998 hän sai Texasin yliopistolta Distinguished Alumni -palkinnon tunnustuksena taideteoksistaan.
Jiménezin vanhin tytär asuu New Yorkissa, jossa hän tekee muotisuunnitelmia. Hänen tyttärensä Elisa on multimediataiteilija ja muotisuunnittelija, ja hän oli kilpailijana Bravon Project Runway -tosi-tv-sarjan 4. kaudella.