Alai

Olen heikkona juustoon, ja jos se on paistettua, vielä parempaa.

Varttuessani Minnesotassa, maitotuotteiden sydänmaalla ja Wisconsinin suuren juustontuottajavaltion naapurissa, olen kasvanut syömällä runsaasti juustoa, mukaan lukien paistettuja juustopullia.

Jos ette ole koskaan syöneet paistettua juustoa, älkää aloittako. Se on kaikkea, mistä sepelvaltimotauti on tehty, ja se maistuu herkulliselta.

Silloin asuin Chicagossa, jossa kreikkalaiset paistavat ja sytyttävät juustonsa liekehtivän saganakin muodossa, ja voi pojat, se saa minut huutamaan: Opa!

Muutettuani ja asettuuani San Diegoon minulla on pääsy niin moniin ihaniin intialaisiin ravintoloihin, joissa on paistettua paneer-juustoa.

En ole koskaan tavannut paistettua juustoa, jolle sanoisin ei. Näytä minulle ravintolan alkuruokalistaa ja jos siellä on mozzarella-juustotikkuja, otan niitä, lisänä marinarakastiketta dippailuun. Ekstraa ekstraa, kiitos.

Mutta nämä juustopallot eivät ole varsinaisesti paistettuja, vaan olen paistanut ne. En paista kotonani, koska paistaminen haisee päiväkausia ja seuraavana aamuna en halua haistaa paistettua juustoa tai paistettua mitään. Tai haistaa sitä, mitä paistoin viisi päivää myöhemmin.

Nämä juustopallot alkavat vanhasta kunnon amerikkalaisesta Kraftin makaronijuustosta laatikosta. Minulla oli laatikko, jossa oli Paavo Pesusieni muotoisia nuudeleita, ja nämä juustopallerot tulivat siitä. Keitin makaronit pakkauksen ohjeiden mukaan ja lisäsin kourallisen ylimääräistä juustoraastetta sekä ylimääräistä voita ja ylimääräistä kermaa, koska paketissa oleva juustojauhe kaipaa hiukan parannusta, vaikka minulla onkin nostalginen mieltymys sokaisevan kirkkaan oranssiin jauheeseen. Jos sinulla on suosikkireseptisi kotitekoisia makaroneja ja juustoa varten, tee se, tai käytä kaupasta ostettua suosikkilajikettasi.

Valmistettuasi makaroni-juustopullat, kotitekoiset tai laatikosta ostetut, sinun on pakko, toistan pakko, laittaa se ilmatiiviiseen astiaan ja laittaa jääkaappiin vähintään 12 tunniksi, jopa kolmeksi tai neljäksi päiväksi, sillä jotta juustopallot saadaan muotoiltua ennen paistamista, eivätkä ne muutu uunissa kirjaimellisesti juustoiseksi sekasotkuksi paistamisen aikana, tarvitaan kylmää, paksua, päivän vanhaa mac ’n cheesea. Minä säilytin omiani jääkaapissa kaksi päivää. Sen täytyy jähmettyä, jähmettyä ja paksuuntua. Jos olet koskaan tyrmännyt kylmää, jääkaappikylmää, jäljelle jäänyttä mac ’n cheesea, koska se on paksua, tahmeaa ja jähmettynyttä, se on juuri sitä, mitä haluat. Nyt tiedät, mitä tehdä tuollaiselle mac ’n juustolle tulevaisuudessa.

Vartin verran ennen panerointia ja taikinan tekoa laitoin astian pakastimeen, jotta mac ’n juusto olisi erityisen jäähtynyt ennen pallojen muotoilua. Kun olet valmis leipomaan, laita liukuhihna jauhoista, kahdesta vatkatusta munasta ja korppujauhoista riviin. Käytin Trader Joen korppujauhoja, joita ei ole maustettu, mutta voit käyttää maustettuja korppujauhoja tai heittää muutama ripaus valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, cayennepippuria, suolaa ja pippuria tai mitä tahansa, mikä kuulostaa hyvältä tavallisten korppujauhojen maustamiseen, jos pidät niistä maustettuina.

Valmistele kaksi leivinpeltiä vuoraamalla ne Silpatilla tai alumiinifoliolla, ja suosittelen tosiaan vuoraamaan leivinpaperit siivoamisen helpottamiseksi. Lorauta noin ruokalusikallinen oliiviöljyä kummallekin pellille ja levitä sitä käsilläsi. Kauho sitten ruokalusikallisen kokoisia mac ’n cheese -palloja pienellä keksikauhalla. Jos sinulla ei ole keksikauhaa, minun kauhani on 3,99 dollaria, ja suosittelen sitä lämpimästi, mutta ruokalusikallisella ja käsin muotoilemalla mac ’n cheese -juustosta kumpuilevia kumpuja onnistuu myös. Riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät, se on sotkuinen projekti; pidä paperipyyhkeet käden ulottuvilla.

Älä tee sitä virhettä, että kauhot tai pyörittelet pallot aluksi liian suuriksi. Se, mikä näyttää pieneltä ennen panerointia, muuttuu paljon suuremmaksi panerointi- ja taikinaprosessin jälkeen. Haluat valmiiden juustopallojen olevan pikemminkin golfpallon kuin pesäpallon kokoisia.

Kieritä jokainen pallo jauhojen läpi, kasta se lyhyesti kananmunaan ja pyöräytä se korppujauhojen läpi. Toista, kunnes mac ’n cheese on loppu, ja laita noin 10 palloa jokaiselle keksilevylle. Tein tässä erässä 20 palloa 5,5 unssin mac ’n cheese -laatikosta.

Paista kymmenen minuuttia 425 F:n lämpötilassa, lisää vielä yksi ruokalusikallinen öljyä jokaiseen leivinpeltiin, käännä kaikki pallerot ympäri ja paista vielä 7-10 minuuttia tai kunnes pallerot ovat kullanruskeanruskeat, rapeat ja rapeat reunoiltaan.

Tai paista, kunnes savunilmaisimesi laukeaa, ja on melko suuri todennäköisyys, että se laukeaa. Paistamisessa on jotain yli noin 400F lämpötiloissa ja jos siinä on yhtään öljyä, savunilmaisimeni laukeaa ja se on niin erittäin hälyttävää. Sanaleikki on tarkoitettu. Inhoan tuota hermoja raastavaa kiljuntaa, hyppään kolme metriä ja sydämeni pamppailee. Kunhan varoitan sinua, jotta voit tarvittaessa ottaa Zanaxin etukäteen.

Nämä juustopallot olivat hälytyskellojen arvoisia. Ulkopuoli oli erityisen rapea ja rapea, minkä selitän taikinaprosessilla sekä erittäin kuumalla uunilla, koska tulinen ja voimakas kuumuus todella kovettaa pinnoitteen ja antaa sille rapeutta. Juustopallerot on saatava uuniin ja ulos uunista; ne eivät saa viipyä maltillisessa uunissa, koska on liian suuri vaara, että juusto vuotaa ja tihkuu sitä kauemmin, mitä kauemmin ne ovat alttiina kuumuudelle.

Näiden kultaisten nugettien sisällä olevat makaroninuudelit tuovat rakenteellisuutta ja pureskeltavuutta sulan, kuuman, lämpimän, tahmean ja tihkuvan juuston meren keskellä. Jopa sulaneen juuston kanssa pidän rakenteesta, ja nuudelit antoivat minulle sen, mitä etsin.

Söin niitä kastettuna erilaisiin mausteisiin, kuten barbeque-kastikkeeseen, ketsuppiin, Ranch-kastikkeeseen ja kotitekoiseen mausteiseen hunajaiseen mMustardiin. Pääsen ympäri kun on kyse mausteista. Ekstraa ekstraa, kiitos.

En todellakaan usko, että sinulla on vaikeuksia hioa näitä erän verran, mutta jos sinulla on vaikeuksia, ylijäämät voi säilyttää jääkaapissa ja lämmittää varovasti uudelleen mikroaaltouunissa, tai sitten ne voi kääriä muovikelmuun ja heittää seuraavana päivänä lounaaksi mukaan. Scott herkutteli muutamalla juustopallerolla seuraavana päivänä lounaassaan.

Herkuttelin heti näiden kuvien ottamisen jälkeen.