Alai

Mansikka-raparperi
Mansikka-raparperi on loistava yhdistelmä. Raparperilla on oma makunsa, joka on erittäin mukava ja nokkamaku on vuoden kypsytettynä äärimmäisen pehmeä. Raparperilla on kuitenkin uskomaton kyky omaksua kaiken sen maku, mitä sen kanssa sekoitetaan, eikä se kilpaile sekoituksen kanssa eikä hallitse sitä, kuten jotkut muut viinit tekevät. Kummankin viinin osuudet ovat todella henkilökohtainen valinta, mutta minä sekoittaisin joitakin koesekoituksia ja valitsisin niistä parhaan. Minulla on tapana lisätä mansikkaa voimakkaasti varmistaakseni, että viinissä on riittävästi mansikan makua, mutta voit sitten tehdä koe-eriä, joissa tätä vahvuutta vähennetään. Tätä varten sinulla pitäisi olla yksi tai useampi pieni juomalasi, joka on mitoitettu millilitra-asteikolla. Sekoita 50 ml kutakin viiniä lasiin ja anna seistä puoli tuntia ennen maistamista. Sekoita lisänäytteitä käyttäen 40-60 mansikka-raparperia ja 30-70 mansikka-raparperia ja maista kaikki kolme sekoitusta (myös 50-50) peräkkäin. Oikeudenmukaisuuden vuoksi kannattaa kokeilla myös 60-40- ja 70-30-sekoituksia, joissa mansikka on pääkomponentti. Kun löydät itsellesi parhaiten maistuvan osuuden, voit sekoittaa suurempia määriä tässä suhteessa.
Mansikka on vähähappoista tai keskihappoista ja raparperi melko korkeahappoista, joten nämä kaksi käyvät hyvin yhdessä. Alla olevassa reseptissä hyödynnetään tätä tosiasiaa, mutta se sisältää myös hieman valkoviinirypälemehutiivistettä kehon lisäämiseksi. Mikä tahansa valkoviinirypälemehutiiviste käy, mutta reseptissä käytetään sellaista, jota voi ostaa melkein mistä tahansa amerikkalaisesta supermarketista.
MANSIKKA-RAPARPERIVIINI
4 lbs. juuri poimittuja (tai pakastettuja) kypsiä mansikoita
2 lbs. tuoreita (tai pakastettuja) punaisia raparperinvarsien varsia
1 kuppi Welch’s 100 % Valkoinen Viinirypälemehu -jäädytettyä tiivistettä
6 tuoppia vettä
1¼ lbs. hienoksi rakeistettua sokeria
1 tl sitruunahappoa
¾ tl pektiinientsyymiä
1/8 tl tanniinijauhetta
1 murskattu Campden-tabletti
1 tl hiivanravinnetta
1 annospussi Red Star Côte des Blancs -viinihiivaa
Korjaa kaikki lehdet raparperista. Älä kuori, vaan pyyhi puhtaaksi ja leikkaa ohuiksi, neljännes tuuman pituisiksi paloiksi. Aseta viipaleet primäärin pohjalle ja ripottele sokeria tasaisesti niiden päälle. Peitetään puhtaalla liinalla ja annetaan vetäytyä 24 tuntia. Raparperin mehu on suurelta osin muuttanut sokerin siirapiksi. Kauho raparperiviipaleet desinfioidulla lusikalla tai lastalla nailonista valmistettuun siiviläpussiin, jossa on mansikoita (viipaloituja, jos tuoreet, sulatettuja ja pilkottuja, jos pakastetut). Sido kiinni ja aseta primääriin. Sekoita joukkoon kaikki muut aineet paitsi pektiininen entsyymi ja hiiva. Peitä primääri 12 tunniksi, lisää sitten pektiininen entsyymi ja sekoita. Palauta primääri ja anna seistä toiset 12 tuntia. Sekoita rypäleen puristemehu uudelleen varmistaaksesi, että kaikki sokeri on liuennut, ja lisää aktivoitu hiiva. Palauta primääri ja aseta sivuun. Korkki lyödään alas kahdesti päivässä 5-7 päivän ajan. Poista pussi ja anna valua (älä purista) vähintään 30 minuuttia. Yhdistä valumat ja primäärissä oleva neste ja siirrä sekundääriin ja täytä tarvittaessa. Kun käyminen jälkikäytössä loppuu (3-8 viikkoa), siirretään telineeseen, täytetään ja suljetaan ilmalukko uudelleen. Hyllytetään uudelleen 6 viikon välein, kunnes viini on kirkas eikä siitä enää putoa sakkaa. Vakauta ja makeuta halutessasi maun mukaan. Jos käyminen ei jatku 30 päivän kuluessa, viini pullotetaan. Vanhennetaan 3-6 kuukautta, mutta enintään vuoden ajan.