Alai

Vuohenmaito. Lampaanmaito. Soijamaito. Mantelinmaito. Ruokakauppojen hyllyt ovat nykyään täynnä vaihtoehtoja lehmistä saatavalle maidolle. Mutta Euroopassa kiinnostus yllättävästä lähteestä peräisin olevaa maitoa kohtaan on kasvamassa: hevosista.

Ajatus tammanmaidon nauttimisesta saattaa kuulostaa länsimaalaisista lukijoista epätavalliselta, mutta se on ollut perinteinen peruselintarvike Keski-Aasiassa, jossa siitä valmistetaan usein käymistuotteena ”koumissia”, lievästi alkoholipitoinen juoma, jonka venäläiset lääkärit ottivat käyttöön 1800-luvun puolivälissä tuberkuloosin hoitokeinona. Kirjailijoita Anton Tšehovia ja Leo Tolstoita kuuluisammat potilaat vannoivat sen parantavien voimien nimeen. Euroopassa tammanmaito on nykyään edelleen kapea-alainen tuote, mutta sen maine terveyseliksiirinä aiheuttaa vaikeuksia tuottajille säännellympänä aikakautena.

Se koskee myös maitotiloja, kuten Lindenhof Studia, joka sijaitsee Brandenburgin vehreällä maaseudulla Saksassa, 45 minuutin junamatkan päässä Berliinistä. Tyylikkäät ruskeat, harmaat ja kastanjanruskeat, jotka vaeltavat taskujani napostelemaan, ovat polveutuneita urheilutammoja. Niiden maitoa nauttivat niiden varsojen lisäksi myös ihmiset. ”Emme voineet aloittaa omaa liiketoimintaa ennen kuin sosialismi loppui”, Lindenhofin omistaja Siegfried Dörge sanoo. ”Sitten vuonna 1991 ostimme tammoja kasvatettavaksi ja lypsettäväksi.”

Kymmenen tamman lypsämiseen käsin kuluu vain puoli tuntia päivässä, ja se on toinen tulonlähde, jolla täydennetään täysihoitoa, ratsastuslomia ja tilan palkittujen hevosten myyntiä.

Jokainen tamma antaa noin litran ylimääräistä maitoa päivässä, ja se lypsää maitoa vain silloin, kun sen jälkeläinen on sen vierellä, joten varsa pysyy emänsä kanssa, kunnes se on luonnollisesti vieroitettu. Maito pakastetaan neljänneslitrapakkauksissa miinus 22 celsiusasteessa, ja sitä myydään joko suoraan tilalta tai luomuruokakauppojen kautta. Maito sisältää runsaasti C-vitamiinia ja rautaa mutta vähän rasvaa, ja sen laktoosi- ja kaseiinipitoisuudet ovat lähempänä ihmisen rintamaitoa kuin lehmänmaitoa. Maitoa ei ollut vielä maistettavana, kun vierailin, mutta fanit sanovat, että maidon maku on makea ja hieman pähkinäinen, kuten mantelimaidossa.

Saksassa on vain noin 30 tammanmaidon tuottajaa, ja lisää on hajallaan eri puolilla Eurooppaa, pääasiassa Alankomaissa, Belgiassa ja Ranskassa, vaikka vain harvoissa maissa on kansallisia yhdistyksiä eikä yleiseurooppalaista järjestöä ole. Dörge noudattaa samoja saksalaisia määräyksiä sertifioidun tammanmaidon valmistuksessa kuin lehmien, vuohien ja lampaiden raakamaidon valmistuksessa, ja hän testaa jatkuvasti epäpuhtauksien varalta.

Hänen valppautensa vuoksi maito on kallista, sillä se maksaa lähes 10 euroa litralta, mutta Dörgellä on vakioasiakkaita, jotka saapuvat jopa parin tunnin ajomatkan päässä sijaitsevasta Hannoverin kaupungista hakemaan maitoa. Usein asiakkaat ottavat tammanmaitoa iho- tai ruoansulatusvaivoihin. Vertaisarvioitujen julkaisujen mukaan tammanmaito voi objektiivisesti parantaa atooppista ihottumaa tai ekseemaa. Muutamat rotilla tehdyt tutkimukset viittaavat siihen, että koumiss vähentää elohopean myrkyllisyyttä ja että pelkkä tammanmaito parantaa rottien immuunivastetta.

Kukaan ei kuitenkaan ole vielä pystynyt osoittamaan mitään tulehdusta ehkäisevää vaikutusta ihmisen ruuansulatuskanavaan, vaikka joidenkin tuottajien verkkosivujen asiakkaat ovat antaneet innostuneita arvioita. Siegfried Dörgellä on yksi asiakas, joka on ostanut häneltä tammanmaitoa jo 20 vuotta. ”Jos hän lopettaa sen juomisen”, Dörge sanoo, ”hän saa taas kauhean ekseeman.”

”Jos voisin mainostaa tammanmaitoa lääkkeenä, myisin sitä luultavasti kolme kertaa enemmän”, Dörge kertoo, mutta EU:n säädökset kieltävät kaikkia elintarviketuottajia esittämästä hoitoväitteitä. Hän ei saa edes linkittää tammanmaitoa koskeviin tutkimuksiin verkkosivuillaan.

”Olemme hurrikaanin silmässä”, Julie Decayeux sanoo. Hän on ainoa eurooppalainen tuottaja, joka myy tuoretta pastöroitua tammanmaitoa, ja hän vie myös maitojauhetta ympäri maailmaa. Belgialainen maanviljelijä perusti Chevalait-nimisen hevosmeijerin Normandiassa Ranskassa vuonna 2003 säilyttääkseen paikallisen vetohevosrodun, percheronin, ja on nyt yksi Euroopan suurimmista tuottajista, jolla on 200 tammaa.

”Sodan jälkeen Marshall-suunnitelman myötä ranskalaiset maanviljelijät ostivat traktoreita ja myivät hevosensa”, Decayeux sanoo. ”Nyt Ranskassa on jäljellä yhdeksän vetohevosrotua, ja ne ovat hyvin hauraita. Chevalaitissa hevoset ovat etusijalla. Emme ole täällä tekemässä hevosilla rahaa. Olemme täällä kasvattamassa hyviä percheroneja, ja ainoa keino, jolla se onnistuu taloudellisesti, on maito.”

Joka tapauksessa, hän lisää, jos hevosia ei kunnioiteta, ne eivät tuota paljon maitoa: ”Niitä ei ole geneettisesti ohjelmoitu tuottamaan maitoa kuten lehmää. Tarvitaan suhde niihin, jotta ne jakavat maitonsa kanssasi.”

Aluksi tammanmaitoa oli vaikea myydä, ja Decayeux’n oli käytävä joka viikonloppu maatalousmessuilla ja salongeissa mainostamassa sitä. Mutta sitten sana levisi ja Chevalait rakensi itselleen markkinat. Hän vieroitti kaksi nuorinta poikaansa tammanmaidolla, ja hän käyttää sitä kaikenlaiseen ruoanlaittoon bechamel-kastikkeesta chia-vanukkaaseen.

Decayeux arvioi, että noin 40 prosenttia Chevalaitin asiakkaista kärsii ihosairauksista, kuten psoriasiksesta tai ekseemasta, tai tulehduksellisista suolisto-ongelmista, kuten Crohnin taudista, mutta 60 prosenttia on vanhempia, jotka ruokkivat vauvoja, joilla on lehmänmaitoallergia.

Mutta vaikka vertaisarvioidut tutkimukset viittaavat siihen, että tammanmaito voi olla turvallinen korvike useimmille lapsille, jotka ovat allergisia lehmänmaidolle, Chevalait ei voi tehdä siitäkään myyntivalttiakaan. Toisen EU:n asetuksen mukaan elintarviketuottajat voivat esittää tuotteistaan ravitsemuksellisia väitteitä vain, jos Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA), joka tutkii tieteellisiä väitteitä ja antaa riippumattomia neuvoja EU:lle, on vahvistanut nämä väitteet.

Decayeux kertoo saaneensa hiljattain kirjeen ranskalaisilta viranomaisilta, ”jossa sanottiin, että minun on poistettava nettisivuiltamme kaikki sanamuodot, joissa sanotaan, että tammamaito on äidinmaitoa lähimpänä oleva maitotuote, tai muutoin nettisivut suljetaan”.”

Tammamaidon tuottajat toivovat lisää tieteellisiä tutkimuksia tuotteensa mahdollisista lääketieteellisistä hyödyistä, mutta tällainen tutkimus on kallista, Rainer Schubert, Saksan tammanmaidontuottajien liiton puheenjohtaja ja eläkkeellä oleva ihmisfysiologian ja ravitsemuslääketieteen lehtori, kirjoitti sähköpostitse. Hän laski, että muodollinen, perusteellinen lääketieteellinen tutkimus maksaisi noin 350 000 euroa, eikä Euroopassa ole suurta tammanmaitoteollisuutta, joka maksaisi kustannukset.

Tammamaitoa voidaan käyttää äidinmaidon korvikkeena, mutta Decayeux’n on ylitettävä useampia lainsäädännöllisiä esteitä, ennen kuin hän voi laillisesti esittää näitä väitteitä. Maanviljelijä ei ole lannistunut. Huhtikuussa Chevalaitissa vieraili Ranskan Normandian alueen presidentti Hervé Morin, joka haluaa auttaa pelastamaan percheronit sukupuutolta. Kesäkuussa Decayeux puhui tammanmaidosta vauvoille Euroopan hevosverkoston työryhmässä Euroopan parlamentissa Brysselissä. Normandian hevosneuvosto aikoo esittää tammanmaidon ravitsemuksellisia ominaisuuksia koskevan asiakirjan EFSA:lle validoitavaksi. Hänen mukaansa kestää kuitenkin kahdesta kolmeen vuotta, ennen kuin tuottajat saavat virallisen hyväksynnän markkinoida tammanmaitoa pikkulapsille.

Viivästyksestä huolimatta pikkuruinen ala näyttää olevan valmis muutokseen. Maaliskuussa 2017 Euroopan parlamentti äänesti suuntaviivojen laatimisesta eurooppalaisten hevos- ja aasinmeijereiden standardeja ja tarkastuksia varten, ja Schubert uskoo tämän auttavan. ”Se voi johtaa tammanmaidon tunnettuuden ja myynnin lisääntymiseen”, hän sanoo.

Ja Julie Decayeux on edelleen lannistumaton evankelista. ”Olen nyt 52-vuotias, ja tämä on kovaa työtä, joten etsimme kumppaneita markkinoiden kehittämiseksi”, hän nauraa. ”Pyydämme ihmisiä ympäri maailmaa miettimään tammanmaitotilojen avaamista – Amerikassa, Etelä-Amerikassa, Afrikassa. Miksipä ei?”

Susanna Forrest on kirjoittanut kirjan The Age of the Horse: An Equine Journey Through Human History.