Alai

Joo, mausteinen naudanlihaseos yhdistettynä tahmeaan juustoon tekee näistä empanadoista täydellisiä pitäjiä. Ja kyllä, dippikastikkeen lisääminen nostaa ne kulinaariseen stratosfääriin.

Mutta kaikki ensin…

Tämän empanadan laulamaton sankari on taikina. Muutamalla yksinkertaisella niksillä varmistat, että saat aina esiin tarjottimen täynnä mureita, hilseileviä empanadoja. Vietä muutama minuutti tämän postauksen lukemiseen, niin voit ohittaa sitkeät, tiiviit empanadat ja suunnata suoraan kuohkeisiin, suussa sulaviin versioihin.

Beef and Cheese Empanadas Recipe

Voi olla niin lannistavaa, kun haukkaa palan juuri leivottua empanadaa, ja ensimmäisenä reaktiona ihastuksen sijaan on… Hetkinen, mitä tapahtui? Ne näyttävät hyvältä, ne tuoksuvat hyvältä, mutta miksi ne ovat niin tiiviitä ja sitkeitä?

Kävi ilmi, että leivonnaistaikina on nirso lintu, ja olen oppinut sen kantapään kautta. Tässä on yhteenveto virheistä, joita olen tehnyt aiemmissa versioissa:

Kaiken rasvan hajottaminen jauhoihin. Vaivaa taikinaa kuin se olisi leipätaikina. Lämpimien ainesosien käyttäminen kylmien ainesosien sijaan, eli kylmää voita ja kylmää vettä. Jäähdyttämättä taikinaa ennen sen kaulimista, koska olet nälkäinen 🙂

Muilla sanoilla, sinulla on täysi lupa jättää leivonnaistaikina hoitamatta ja hajaantumatta, kunhan jäähdytät sen ennen käyttöä.

The Joy of Cooking sanoo sen hieman kaunopuheisemmin:

Käsittele taikinaa kevyesti kahdesta syystä: sisällyttääksesi taikinaan mahdollisimman paljon ilmaa ja estääksesi gluteenin kehittymisen. Tavoitteena on kuohkea ja murea kuori…..Leivonnaistaikinan jäähdyttäminen sekoittamisen jälkeen pehmentää sitä, estää sitä kutistumasta paistamisen aikana ja tekee siitä helpommin käsiteltävää. Joy of Cooking, s. 588-89.

Älkää siis kitsastelko taikinan jäähdyttämisessä ennen sen kaulimista, se on avain kuohkean ja murean herkullisen kerroksellisuuden luomiseen.

Vielä yksi asia, jonka haluan mainita, ennen kuin rakennamme erän. Joskus näkee empanadoja, jotka on tehty laardilla, mutta kun kokeilin sitä, se ei maistunut minulle tutulta. Luulen, että yritin luoda uudelleen joitakin empanadoja, joita saisin ravintolasta Cozumelissa, joten lopulta aloitin alusta voipohjaisella versiolla, joka on suosittu Epicuriousissa. Se on hyvä aloitusresepti, jonka avulla voi tutustua empanadojen perusasioihin, joten muokkaamme sitä täällä tänään. Saatan jossain vaiheessa palata käyttämään kotitekoista laardia tai yhdistää laardia ja voita, mutta tässä versiossa käytetään vain voita.

Aloita sekoittamalla 1,5 tl suolaa 3 1/4 kuppiin jauhoja. Kuutioi 6 unssia voita (1,5 tikkua) pieniksi 1/2 tuuman paloiksi ja lorauta ne jauhojen joukkoon. Tässä voi käyttää sekoitinta, mutta minä käytän käsiäni. Sekoita sormillasi juuri sen verran, että seos on murenevaa ja siinä on muutama voipala. Ei tarvitse huolehtia siitä, että kaikki voi hajoaa jauhojen sekaan, jätä se vähän rönsyileväksi.

Yhdistä kulhossa 2 pientä kananmunaa, 1,5 rkl omenaviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa) ja 1/2 kupillista jääkylmää vettä. Lisää tämä seos jauhojen joukkoon ja yhdistä se karkeasti haarukalla tai lastalla.

Dumppaa seos työtasolle, mutta vastusta kiusausta vaivata! Yhdistä vain sen verran, että muodostuu yhtenäinen pallo.

Myönnä pois, sinulla on kiusaus vaivata tuo yhteen 🙂

Peitä muovikelmulla ja jäähdytä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Voit myös jäähdyttää yön yli ja käyttää seuraavana päivänä.

Tällöin sinulla on runsaasti aikaa työstää täytteitä. Käytämme tulista naudanlihaseosta, jota käytämme myös Kovakuorinen naudanliha -tacoissa. Siinä on todellista potkua, mutta voit aina vähentää chipotlesia, jos haluat miedomman version. (Voit käyttää täytteenä myös meksikolaista Picadilloa.)

Laitan ohjeet tähän alla olevaan reseptilaatikkoon, mutta periaatteessa keität sipulin pois jauhelihan kanssa ja lisäät siihen valkosipulia, chipotlesia, adobokastiketta, chilijauhetta, kuminaa, mustapippuria ja suolaa. Siinä on mahtava maku ja se sopii luontevasti näihin empanadoihin, joten sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Juustona käytämme Monterey Jackia, mutta myös Mozzarella on hyvä vaihtoehto. Yksi juustoon liittyvä huomio… Juuston leikkaaminen paloiksi raastamisen sijaan auttaa juuston makua erottumaan paremmin kuumien empanadojen sisällä.

Okei, empanada-taikina on jäähdytetty ja on aika kaulata se. Suuret työtasot, joilla voit kaulata puolet taikinasta kerrallaan, toimivat parhaiten, mutta 1/4 taikinasta kerrallaan kaulitseminen isolla leikkuulaudalla onnistuu myös. Ripottele päälle kevyesti jauhoja ja litistä taikina varovasti enintään 1/4″:n kokoiseksi kaulimella.

Voit valita empanadojen koon melko vapaasti. Voit käyttää keksileikkuria, mutta minä tartun siihen, mitä vain on ympärillä lojumassa. Neljän tuuman halkaisijaltaan olevasta kulhosta saat keskikokoisen empanadan, jossa on runsaasti tilaa täytteelle.

Lisää 1-2 ruokalusikallista naudanlihaseosta ja reilusti juustoa.

Minusta on helpointa vetää taikinan molemmat sivut ylöspäin ja antaa painovoiman pitää täytteet paikoillaan samalla, kun nipistät empanadat sormillasi umpeen.

Vaikka voit käyttää haarukan kärkeä sulkeaksesi reunat tiiviiksi edelleen. Näin varmistat, ettei niihin tule vuotoja paistamisen aikana.

Tästä erästä tuli noin 16 keskikokoista empanadaa.

Höyläile niitä hieman munaveden kanssa ja paista 400 F:n uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Tämä erä kesti täydet 25 minuuttia.

Anna jäähtyä pari minuuttia ja haukkaa sitten. Jos ohitit kaikki virheeni, sinulle jää murea, hilseilevä empanada, jossa on uskomaton maku.

Puraise. Hellävaraista, hilseilevää herkkua?

Voit ahmia nämä sellaisenaan tai tarjoilla dippikastikkeen kanssa. Cozumelissa saamieni empanadojen kanssa tarjoiltiin argentiinalaista chimichurri-kastiketta, ja toivon voivani laittaa siihen reseptin lähiviikkoina. (Resepti täällä.)

Muista, taikina on avainasemassa! Jos jostain syystä ensimmäinen eräsi ei täytä odotuksiasi, lähetä minulle sähköpostia tai kysy kysymyksiä alla olevassa kommenttiosiossa. Kun olet oppinut taikinan perusteet, siirryt nopeasti miettimään loputtomia mahdollisuuksia, joilla voit täyttää nämä kaunottaret.

Buen Provecho.

Karjanliha- ja juustoempanadat

Hyytelöinen, murea taikina tekee näistä empanadoista reseptin, joka kannattaa toistaa. Käytämme herkullisen mausteista naudanlihasekoitusta, joka antaa niille potkua. Niin hyvää!

Kaloreita: 8 kpl: Kaloreita: 560 kcal: 560 kcal

Kirjoittaja: Tekijä: M: Ainesosat

• 3 1/4 kupillista jauhoja
• 6 unssia voita (1,5 tikkua)
• 1,5 tl suolaa
• 2 pientä munaa
• 1/2 kupillista jääkylmää vettä
• 1.5 rkl omenaviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)
• 1 kuppi Monterey Jack -juustoa (tai mozzarellaa)
• 1 kananmuna (kananmunavettä varten)

Nautalihasekoitusta varten:

• 1 lb. jauhelihaa
• 1/2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2-3 chipotle in adobo
• 1 rkl adobo-kastiketta
• 1-rkl.2 rkl chilijauhetta
• 1/2 tl kuminaa
• 1/2 tl suolaa
• raikasta mustapippuria
• tilkka vettä

OHJEET

• Aloita sekoittamalla 1.5 tl suolaa 3 1/4 kuppiin jauhoja. Kuutioi 6 oz. voita (1,5 tikkua) pieniksi 1/2″ paloiksi ja lorauta ne jauhojen joukkoon. Käytä sormiasi hajottaaksesi osan voista seokseen, mutta älä huolehdi siitä, että kaikki voi liukenee. Sekoita sitä vain sen verran, että seos on murenevaa ja siinä on muutama voipala lojumassa.
• Yhdistä kulhossa 2 pientä kananmunaa, 1,5 rkl etikkaa ja 1/2 kupillista jääkylmää vettä. Lisää tämä seos jauhojen joukkoon ja yhdistä se karkeasti haarukalla tai lastalla.
• Dumppaa seos työtasolle, mutta vastusta kiusausta vaivata! Yhdistä vain sen verran, että muodostuu yhtenäinen pallo. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
• Kuullota naudanlihaseosta varten 1/2 sipulia tilkassa öljyä keskilämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää jauheliha ja kypsennä kunnes se on ruskistunut. Valuta mahdollinen rasva halutessasi pois. Lisää 2 valkosipulinkynttä jauhettua valkosipulia ja kuullota lyhyesti. Lisää 2-3 hienonnettua chipotlea, 1 rkl adobokastiketta, 1-2 rkl chilijauhetta (käytin New Mexican), 1/2 tl juustokuminaa, 1/2 tl suolaa ja tuoretta pippuria. Lisää tilkka vettä ja anna hautua keskilämmöllä hyvin sekoittaen.
• Kun taikina on jäähdytetty, voit kaulata sen. Jos käytät leikkuulautaa, kauli 1/4 taikinasta kerrallaan. Ripottele työpinta ja kaulija jauhoilla ennen aloittamista. Kauli taikina enintään 1/4 tuuman paksuiseksi.
• Leikkaa empanada-taikinasta ympyröitä piparileikkurilla tai kulholla. Täytä jokainen kierros 1-2 ruokalusikallisella naudanlihaseosta ja runsailla juustopaloilla. Nosta kierroksen molemmat reunat ylös ja sulje reunat sormilla. Käytä haarukkaa reunojen tiivistämiseen.
• Munavettä varten murra muna kulhoon, lisää tilkka vettä ja vatkaa. Sivele empanadat munavedellä.
• Paista 400 asteessa 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua.

Huomautukset

Taikinan resepti on muokattu Epicurious-sivuston suositusta reseptistä.

Älä huolehdi siitä, että kaikki voi hajoaa jauhojen joukkoon, muutamien palojen jättäminen auttaa taikinaa muodostamaan kerroksia.

Taikinan jäähdyttäminen ennen kaulimista on muy importante.

Vastusta kiusausta vaivata taikinaa.

Kylmän voin ja jääkylmän veden käyttö on suositeltavaa.

Piditkö tästä reseptistä?Klikkaa yllä olevia tähtiä arvioidaksesi sitä tai jätä kommentti alla! @mexplease

Voisit myös kokeilla uusinta empanada-komboamme: Spicy Chicken and Pickled Jalapeno Empanadas.

Ja hätätapauksessa voit aina käyttää jauhelihan tilalla kotitekoista tacomaustetta.

Oletko vielä nälkäinen?!

Tahdotko saada Meksikolainen Ole kiltti -reseptejä sähköpostitse, kun ne julkaistaan? Rekisteröidy alla tilataksesi. Kaikki reseptit ovat roskapostivapaita.

Eikä huolta, mekin vihaamme roskapostia! Voit peruuttaa tilauksen milloin tahansa.

Kiitos tilauksesta!