(Viimeksi päivitetty: 4. huhtikuuta 2019)
Mitä on keitto?
Me kaikki olemme syöneet keittoa. Me kaikki osaamme kertoa toisillemme, syömmekö tai katselemmeko keittoa. Mutta kun oikeasti istut alas ja ajattelet sitä, se ei ole erilainen kuin voileipä. Ergo, jokaisella on luultavasti hieman erilainen määritelmä sille, mitä keitto on. Kaikki ovat jossain vaiheessa kiistelleet siitä, ovatko hot dogit voileipiä, koska jollakin tasolla määritelmä on hieman hämärä.
Ennen kuin siis tarkastelemme teknisiä määritelmiä, pilkotaan keitto osiinsa. On pohja, ja se on nestemäinen. Tuohon nesteeseen laitetaan jotain asioita, ja sitten sitä syödään lusikalla.
Vaikka sitten se tekisi teknisesti maidosta ja muroista keittoa, ja se on varmaan monelle epämiellyttävä ajatus.
Mutta Merriam-Webster kertoo, että keitot ovat nestemäisiä ruokia, joissa on jonkinlaista lientä (vihanneksia, lihaa tms.) ja joissa on usein kiinteää ruokaa. Se kertoo myös, että keitto on mitä tahansa, jolla on keiton ominaisuuksia tai koostumus. Mikä on 100-prosenttisesti merkityksetöntä, ja nyt meidän on mentävä syvemmälle.
Lisälukemista:
Keiton alkuperä
Jos jäljitämme sanan ”keitto” etymologian aina hyvin varhaiseen kieleen asti, päädymme germaanisiin juuriin. Keitto kulkeutui sitten latinaan sanana ”suppa” ja ranskaan sanana ”soupe”. Niille, jotka ihmettelevät, samat juuret synnyttivät myös sanan ”sop”, joka on leivänpala, jota saatetaan liottaa keittoihin ja muhennoksiin nautittavaksi. Alkuperäinen latinankielinen ”suppa” viittaa siis myös siihen, mitä me nyt kutsumme ”sopiksi”. Se on melkoinen sekasotku.
Varsinaisen ruokalajin alkuperän osalta voidaan todeta, että keiton varhaisimmat kulutusmuodot juontavat juurensa hyvin kauas taaksepäin. Aluksi todettakoon, että keitto voidaan määritelmällisesti tarjoilla kylmänä, joten lähtökohtaisesti ei ehkä vaikuta kovin vaikuttavalta, että keitto juontaa juurensa niin kauas taaksepäin, kun otetaan huomioon, että joidenkin kaivettujen kasvien heittäminen veteen ei ole vaikeaa ja kelpaa ”keitoksi”.
Mutta ei, tässä tarkoitetaan keitettyä keittoa. Tarjoillaan kuumana. Itse asiassa on mahdollista, että kuuman keiton alkuperä juontaa juurensa siihen aikaan, kun neandertalilaiset kulkivat maapallolla kanssamme. Voimme varmuudella sanoa, että keitto juontaa juurensa reilun 25000 vuoden päähän.
Tekninen keitto
Kävi ilmi, että ranskalaisilla on paljon alakategorioita keitolle, jotka ovat (yleensä) päässeet englanniksi. He jakoivat asiat kirkkaisiin ja paksuihin keittoihin, joista kirkkaat lajikkeet ovat bouillons ja consommé. Paksut keitot jaotellaan sen mukaan, mitä on käytetty pohjan sakeuttamiseen: sose sakeutetaan tärkkelyksellä, kun taas bisque sakeutetaan kermalla sakeutetuilla vihanneksilla tai soseutetulla kalalla (bisquen pohjana on hieman inceptionia).
Keittoihin liittyy nyt hauskempia juttuja, kun ne on myös kaupallistettu laajalti (tämä tapahtui 1800-luvun tienoilla, kun purkittaminen yleistyi laajalti).
On olemassa säilykekeittoja, eli niitä Campbellin tölkkejä, joita voi ostaa lähikaupasta ja jotka voi lämmittää ja syödä sellaisenaan. Mutta on myös kuivakeittoja, jotka kaikki todennäköisesti tunnistavat, mutta joita ei ehkä ole koskaan kutsuttu kuivakeitoksi ottaen huomioon, että keitto on perinteisesti märkä. Nämä ovat liemikuutioita ja insta-ramen-maustepakkauksia, jotka työnnät kuumaan veteen (ja teeskentelet sitten, että olet ”keittänyt” illallista, kun ystäväsi kysyvät, mikä on ateriasuunnitelmasi). Myönnettäköön, että kulutat kuivaa keittoa märkänä, joten ne eivät teknisesti ottaen ole kuivia, kun on illallisen aika. Eksymme aiheesta.
Mutta entä pataruoat?
Olisi ymmärrettävää ajatella, että keitot ja pataruoat ovat synonyymejä. Onhan niissä nestemäinen liemi/liemipohja yhdistettynä joihinkin kiinteisiin aineisiin. Harmi, että sanojen alkuperä on täysin erilainen ja pataruoat ovat jotain ihan muuta.
Määritelmän mukaan muhennoksessa on paljon enemmän kiinteää kuin nestemäisessä keitossa. Yksinkertaistettuna keiton määrittelevä piirre on neste, kun taas muhennoksen ei.
Uteliaille tiedoksi, että ”muhennoksen” alkuperä on hieman mausteisempi kuin yksinkertaiset käännökset germaanisen kielisuvun kautta ylöspäin. Sana oli alun perin puhekielinen termi julkisille höyrysaunoille. Tämä ei ole kovinkaan kaukaa haettua, kun otetaan huomioon, että ”muhennos” verbinä viittasi höyrystämiseen ennen kuin se viittasi ruoanlaittoon. Kun muhennos teki harppauksen tarkoittamaan myös ruoanlaittoa, ei kestänyt kauaa, että ”muhennoksesta” tuli ruokalaji.
Oh, ja on yksi asia, jota emme kertoneet sinulle. Koska sanan alkuperä viittaa julkisiin kylpylöihin, sana viittasi myös bordelleihin. Nauti siitä ensi kerralla, kun syöt naudanlihastroganoffia.
Vietätkö lisää keittoa? Emme voi lähettää sinulle keittoa, mutta voit katsoa kuvia tämän tietokilpailun avulla.