Tämän kysymyksen kuulen usein: miltä vuohenmaito maistuu? Osa kysyjistä on maistanut sitä pahaa tavaraa ruokakaupasta, osa on kuullut huhuja ja tarinoita siitä, miten ”vuohenmaitoa” vuohenmaito maistuu. Oikein käsitelty tuore vuohenmaito maistuu hyvältä. Se on hyvin samankaltaista kuin lehmän täysmaito; useimmat ihmiset eivät edes erota sitä toisistaan.
Tarvikekaupan vuohenmaitosäilykkeet maistuvat kuulemma aika pahalta. Mun mielestä ruokakaupan lehmänmaitosäilykkeetkin maistuu aika pahalta. Mutta se ei ole hyvää tuoremaitoa, joten mielestäni siinä verrataan omenoita appelsiineihin. Sekä omenat että appelsiinit ovat pyöreitä ja kasvavat puissa, mutta siihen yhtäläisyydet loppuvat.
Tekijöitä, jotka vaikuttavat vuohenmaidon makuun, ovat muun muassa tuoreus, vuohen ruokavalio, sen elinympäristö ja se, miten maitoa käsitellään lypsämisen jälkeen.
Tuorekkuus
Jos ostaisit vuohenmaitoa laatikossa ruokakaupan jäähdytetystä meijeriosastosta, muista, että maito on useiden vuorokausien päässä vuodelta. Se ei ole tuoretta. Toisaalta, jos omistat oman vuohen ja keräät tuoretta maitoa joka aamu, se on tuoretta. Maku todistaa sen.
Ruokavalio
Monet kasvit ja yrtit vaikuttavat maidon makuun. Esimerkiksi villien sipulien syöminen antaa maidolle sipulimaisen maun. Olemme huomanneet, että ragweed muuttaa makua, kuten muutkin kasvit. Toinen syyllinen on rehu, joka sisältää soijaa.
Ympäristö
Vuohi, joka elää likaisessa ympäristössä ja makaa likaisilla oljilla, tuottaa vääränmakuista maitoa. Voimakkaan hajuisen kauriin pitäminen tammojen lähellä tai samassa karsinassa voi myös aiheuttaa maidon maistumisen ”kauriselta”. Jos olet joskus haistanut kaurista kiimassa, tiedät mistä puhun.
MAIDON KÄSITTELY
Miten maitoa käsitellään sen jälkeen, kun se tulee vuohen utareesta, on myös suuri tekijä. Jäähdytä maito mahdollisimman nopeasti – kirjoitin tästä täällä. Pidä se kylmänä. Juo se tuoreena. Juomme tämän aamun maitoa tänään; huomenna juomme huomisaamun maitoa.
Pitäkää kaikki puhtaana, puhtaana, puhtaana, maitoämpäristä maitoa säilyttäviin purkkeihin. Lypsä vuohesi mahdollisimman puhtaassa ympäristössä. Pese välineesi huolellisesti ja huuhtele ne erittäin hyvin.
Jos olet tottunut juomaan 2-prosenttista, 1-prosenttista tai jopa rasvatonta maitoa kaupasta, vuohenmaito saattaa maistua aluksi ”oudolta”. Tuore vuohenmaito on täysmaitoa, josta ei ole poistettu rasvaa. Myös siirtyminen 1 % lehmänmaidosta lehmän täysmaitoon maistuu hassulta.
Vuohenmaito homogenisoituu luonnostaan, mutta kerma irtoaa lopulta hieman ja nousee purkin yläosaan. Ravista yksinkertaisesti purkkia sekoittaaksesi sen uudelleen, tai lusikoi kerma pois kahviin.
Miltä vuohenmaito siis maistuu? Se maistuu maidolta.
~~~~~
Klikkaa tästä ja tykkää Oak Hill Homesteadista Facebookissa