Salaisuus jigikastikkeen takana
Jokaisen esittelemämme tuotteen on valinnut ja tarkistanut toimituskuntamme. Jos teet ostoksen käyttämällä mukana olevia linkkejä, saatamme ansaita palkkion.
Kirkkaat kulhot karpalokastikkeesta ovat niin yleisiä amerikkalaisessa kiitospäiväpöydässä, että sitä kulutetaan 5 062 500 gallonaa joka juhlapyhäkausi. Joissakin talouksissa karpalokastike valmistetaan itse, mutta toisille kalkkunapäivä ei ole kalkkunapäivä ilman lautasellista säilykekarpalokastiketta, joka on viipaloitu siisteiksi renkaiksi. Tämä kiitospäivän aterian lisukkeena käytettävä hyytelöity karpalokastike tunnetaan myös nimellä ”hyytelöity karpalokastike” (termi on karpalokonserni Ocean Sprayn keksimä), ja sitä on ollut saatavilla ruokakaupoissa vuodesta 1941 lähtien. Vaikka säilykekastike kehitettiin marjojen säilyvyysajan pidentämiseksi, sitä syödään edelleen tavallisimmin tuoreiden karpaloiden kaudella, joka kestää syyskuun puolivälistä marraskuun puoliväliin. Kun otetaan huomioon, että jos karpalokastike valmistetaan itse, lopputuote muistuttaa enemmän piirakkatäytettä kuin hyytelöä, karpalosäilykkeessä on selvästi muutakin kuin hedelmiä. Mitä sisällä on?
Yksi suosituimmista karpalosäilykekastikkeen tuotemerkeistä on tietenkin Ocean Spray. Heidän hyytelöity karpalokastikkeensa valmistetaan karpaloista, korkeafruktoosisesta maissisiirapista, maissisiirapista ja vedestä. Woodstock Farms valmistaa myös hyytelöityä karpalokastiketta, joka sisältää luomukarpaloita, luomusokeria, suodatettua vettä ja luomusitruunamehutiivistettä. Mielenkiintoista kyllä, kumpikaan merkki ei käytä liivatetta saadakseen karpalokastikkeensa pitämään muotonsa tölkin ulkopuolella.
Kastikkeen kiemurtelevan luonteen salaisuus on itse asiassa täysin luonnollinen. Se on pektiini, hedelmissä esiintyvä hyytelöimisaine. Pektiiniä itse asiassa usein uutetaan hedelmistä ja myydään itsenäisenä ainesosana käytettäväksi hilloissa ja hyytelöissä, jotta voidaan vähentää suuremman hedelmämäärän tarvetta. Se on myös yleinen lisä vegaaniseen ja kasvisruokaan, sillä se voi sakeuttaa kastikkeita, keittoja ja vanukkaita sellaisenaan.
Kun karpalot, sokeri ja vesi kiehuvat, karpalot poksahtavat ja vapauttavat koko pektiiniään seokseen. Kun marjat ovat hajonneet kokonaan, ne soseutetaan, jotta kaikki neste ja pektiini saadaan ulos. Lopuksi kastike siivilöidään tasaisen koostumuksen varmistamiseksi. Se kaadetaan tölkkeihin, jotka toimivat muottina; kun kastike jäähtyy, pektiini auttaa sitä hyytymään pääosin kiinteäksi putkeksi. Karpalokastikeannoksessa on niin paljon pektiiniä, että se pysyy purkin muodossa myös sen jälkeen, kun se on liukunut purkista lautaselle.
Kotitekoinen karpalokastike näyttää yleensä enemmän kastikkeelta kuin hyytelömäiseltä putkelta yksinkertaisesti siksi, että siinä tarvitaan usein enemmän nestettä kuin hyytelökastikkeen reseptissä. Karpaloiden sisältämä pektiini toimii edelleen sakeuttamisaineena, mutta lopullinen kastike on silti paljon löysempää.
-
– Coca-Cola Coca-Cola– Coca-Cola Coca-Cola
Coca-Cola yhdistelee vihdoinkin kahta parastaan luodakseen kirsikkamaku-Vanilla Coke
Why Thomas Keller Thinks Farm-to-Table Is Absurd
Atlantan parhaat juhlien jälkeiset aamiaispaikat, Paikallisten DJ:iden mukaan
Ehkä etikka voi pelastaa sinut
Älä missaa parhaimmiksi arvioituja reseptejämme
Saa MyRecipesin parhaat palat postilaatikkoosi.