Alai

Tiedotusvälineissä on viime aikoina kiinnitetty paljon huomiota ruokavaliossamme olevaan sokeriin ja sen vaikutukseen terveyteemme. Koska sokeria on kuitenkin niin monia eri tyyppejä, nimiä ja luokitteluja, voi olla vaikea suhteuttaa näitä väitteitä omiin valintoihimme.

Tällä sivulla kuvataan sokerin ja makeutusaineiden eri tyyppejä.

Sokeri on nimitys ryhmälle hiilihydraatteja, joilla on lyhytketjuinen, yleensä syklinen rakenne ja jotka ovat makean makuisia. On kuitenkin olemassa useita muitakin aineita, joita voidaan käyttää myös elintarvikkeiden makeuttamiseen.

Sokereista yksinkertaisimpia kutsutaan monosakkarideiksi, ja ne muodostavat muiden hiilihydraattityyppien rakennusaineet. Vaikka monosakkarideja voi esiintyä yksinäänkin, niitä tavataan yleisemmin pareittain sidottuina, jolloin ne muodostavat loput sokerivalikoimasta.

Suurinta osaa syömistämme tavallisista sokereista kutsutaan disakkarideiksi, koska ne ovat kahden edellä mainitun monosakkaridin seos.

Tekijät, kuten se, kuinka makeita ne ovat, kuinka nopeasti ne imeytyvät ja miten ne vaikuttavat elimistöömme, riippuvat pitkälti siitä, mitkä kaksi niistä on yhdistetty.

Yleisiä monosakkaridien yhdistelmiä ovat:

Sukroosi

Sokeri, jota käytämme kodeissamme juomiin tai leivontaan – olipa kyseessä sitten rakeinen, raastesokeri (superhieno) tai kuorrutussokeri (moottorisokeri).

Sukroosi muodostuu glukoosi- ja fruktoosimolekyylien yhdistelmästä.

Vaikka sakkaroosia esiintyy monissa kasveissa, vain trooppisessa ilmastossa viljeltävä sokeriruoko ja kylmemmillä alueilla viljeltävä sokerijuurikas sisältävät riittäviä määriä, jotta uuttaminen olisi kannattavaa.

Käänteissokeri

Käänteissokeri on samankaltainen kuin sakkaroosi, mutta siinä missä sakkaroosissa glukoosi- ja fruktoosimolekyylit ovat sidottuja toisiinsa, käänteissokereissa ne ovat molemmat vapaita.

Tämän vuoksi inverttisokeri maistuu huomattavasti makeammalta kuin sakkaroosi.

Kultasiirappi, siirappisokeri

Nämä ovat sokerinjalostuksen sivutuotteita, ja ne ovat inverttisokerin ja sakkaroosin sekoituksia.

Kultasiirappi on paksu, meripihkanvärinen tuote, jota kutsutaan myös kevyeksi siirapiksi, kun taas siirappisokeri (siirappisokeri, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle, treacle ja treacle, Treacle ja treacle.

Brown, Muscovado, Barbados, Molasses, Demerara, Turbinado Sugar

Nämä kaikki sokerit ovat pohjimmiltaan samaa kuin valkoinen sokeri tai sakkaroosi, mutta ne ovat joko vähemmän puhdistettuja niin, että sokeriruo’osta saadun uutteen melassikomponenttia ei ole poistettu kokonaan, tai sitten puhdistettua valkoista sokeria, johon on lisätty melassia takaisin.

Kaikki nämä sokerit ovat väriltään ruskeita ja maultaan karamellimaisia, ja molempien maku riippuu siitä, kuinka paljon melassia lopputuotteessa on.

Ravitsemuksellisesti ruskeat sokerit eroavat kuitenkin hyvin vähän valkoisesta sokerista.

Laktoosi

Laktoosi on maidon sisältämä sokeri.

Vaikka kaikki imeväisikäiset nisäkkäät sietävät laktoosia, vain ihminen kantaa sen täysikasvuiseksi. Tästä huolimatta tämä ominaisuus on geneettinen ja vaihtelee yksilöiden ja rotujen välillä, ja noin 5 % pohjoiseurooppalaisista ja 90 % joissakin Afrikan ja Aasian maissa asuvista ihmisistä on laktoosi-intolerantteja, jotka kärsivät turvotuksesta ja vatsakivuista, jos he nauttivat maitoa tai maitotuotteita.

Maltoosi

Maltoosia esiintyy enimmäkseen idätettävissä viljoissa, erityisesti ohrassa, ja se on glukoosia, fruktoosia ja sakkaroosia makeampaa.

Maltoosi koostuu kahdesta toisiinsa sitoutuneesta glukoosimolekyylistä.

Korkeafruktoosinen maissisiirappi

Korkeafruktoosinen maissisiirappi (High Fructose Corn Syrup, HFCS) on sokerinkorvike, joka on sakkaroosia hieman makeampi.

Euroopassa HFCS tunnetaan nimellä glukoosi-fruktoosisiirappi, fruktoosi-glukoosisiirappi tai isoglukoosi. Se on käänteissokeri, joka valmistetaan maissi- tai maissitärkkelyksestä, ja vaikka tuotantoprosessi on melko pitkä, makeutusaine on huomattavasti halvempi valmistaa kuin tavallinen sokeri, ja se valmistetaan nestemäisenä, joten se on helpompi sekoittaa muihin elintarvikkeisiin.

HFCS:ää käytetään yleensä HFCS55-muodossa, joka sisältää 55 % fruktoosia ja 45 % glukoosia, ja sitä käytetään laajalti prosessoiduissa elintarvikkeissa ja virvoitusjuomissa USA:ssa, joskin se ei ole yhtä yleinen Euroopassa.

Luonnolliset makeutusaineet

Luonnolliset makeutusaineet ovat sokeripohjaisia luonnontuotteita, joita käytetään sekä makeutensa että makunsa vuoksi.

Hunaja

Mehiläisten tuottama hunaja oli luultavasti ensimmäinen aine, jota lisättiin muihin elintarvikkeisiin niiden makeuttamiseksi.

Hunajan maku riippuu pitkälti mehiläisten keräämästä siitepölylajista. Sen lisäksi, että hunajaa käytetään makeutusaineena, sillä on antiseptisiä ominaisuuksia.

Hunaja koostuu pääasiassa fruktoosista ja glukoosista

Kartanosiirappi

Kartanosiirappi on peräisin vaahterapuun mehusta, ja se on hieman vähemmän makeaa ja juoksevampaa kuin hunaja.

Kartanosiirappi koostuu pääasiassa sakkaroosista.

Riisimallassiirappi

Tunnetaan myös nimellä ruskea riisisiirappi, riisimallassiirappi valmistetaan fermentoidusta kypsennetystä riisistä ja se koostuu pääasiassa maltoosista ja glukoosista.

Riisimallassiirappi on kaloripitoisempaa ja vähemmän makeaa kuin sokeri, ja sen arsenikkipitoisuuden on sanottu olevan toivottua korkeampi. Se sisältää enemmän maltoosia kuin fruktoosia ja glukoosia.

Agave-nektari

Agave-nektaria valmistetaan agave-kasvin mehusta, joka käsitellään entsymaattisesti siirapiksi. Se sisältää erittäin paljon fruktoosia (n. 85 %) ja on siksi erittäin makeaa. Sillä ei ole tunnistettavaa makua kuten hunajalla ja vaahterasiirapilla

Muut kuin sokeriset makeutusaineet

Sokerit eivät ole ainoita makean makuisia aineita, joita käytetään elintarvikkeissamme. Useita muitakin makeutusaineita käytetään rutiininomaisesti, ja ne voivat olla joko luonnollista alkuperää, peräisin esimerkiksi kasviuutteista, tai keinotekoisia, jotka on syntetisoitu pelkästään makeutusaineeksi.

Stevia

Stevia rebaudiana -kasvin uutetta, jota käytetään keinotekoisen makeutusaineen valmistukseen.

Makeus saadaan glykosideiksi kutsutusta kemikaaliryhmästä, ja se on jopa 150 kertaa sokeria makeampi.

Eri valmistajat uuttavat ja puhdistavat stevia-kasvia eri tavoin, mikä johtaa hieman erilaisiin tuotteisiin, joista joissakin voi olla voimakas ja hieman karvas jälkimaku.

Sokerialkoholit

Kasveista peräisin olevat sokerialkoholit ovat makeutusaineita, jotka ovat sukua sokereille, mutta niissä on vähemmän kaloreita, koska ne eivät ole täysin metaboloituneet.

Sen vuoksi niillä on vähemmän vaikutusta verensokeriin, mutta niillä voi olla laksatiivinen vaikutus, jos niitä nautitaan suuria määriä. Sokerialkoholeja ovat esimerkiksi erytritoli, glyseroli (tunnetaan myös nimellä glyseriini tai glyseriini), hydratut tärkkelyshydrolysaatit, isomaltti, laktitoli, maltitoli, mannitoli, sorbitoli, ksylitoli.

Kiinnostavaa on, että sokerialkoholeja esiintyy usein tuotteissa, joissa on merkintä ”sokeriton” tai ”ei lisättyä sokeria”

Tekokeinomakeutusaineet

Tekokeinomakeutusaineet ovat vähäkalorisia tai kalorittomia tuotteita, joita käytetään usein sokerin sijasta elintarvikkeiden ja juomien makeuttamiseen.

Teknisiä makeutusaineita ei käytetä vain niin sanotuissa laihdutusruoissa, sillä myös monet tavalliset valmisruoat ja muut tuotteet sisältävät keinotekoisia makeutusaineita.

Aspartaami

Aspartaami on vähäkalorinen keinotekoinen makeutusaine, joka perustuu proteiinien aminohappojen asparagiinihapon ja fenyylialaniinin yhdistämiseen toisiinsa.

Aspartaami on yksi yleisimpiä makeutusaineita, ja sitä myydään useilla kauppanimillä, kuten NutraSweet, Equal, Spoonful, Equal-Measure, Canderel, Benevia, AminoSweet ja NatraTaste.

Aspartaami on ollut useiden terveysuhkien kohteena, ja se on yhdistetty aivokasvaimiin, leukemioihin, lymfoomiin, migreeniin ja moniin muihin ongelmiin. Useissa katsauksissa, esimerkiksi Yhdysvaltain kansallisen syöpäinstituutin vuonna 2006 ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen vasta vuonna 2013 tekemissä katsauksissa, ei kuitenkaan ole löydetty näyttöä tästä.

Hyväksyttävä päiväsaanti, joka on asetettu 100 kertaa pienemmäksi kuin määrä, joka laboratoriotutkimusten perusteella saattaisi aiheuttaa terveydellisiä huolenaiheita, on 40 mg ruumiinpainokiloa kohti.

75 kiloa painavalle aikuiselle tämä vastaa jossain 19 tölkkiä laihdutuslimua tai 363 makeutusainetablettia päivässä.

Sakariini

Sakariini löydettiin vuonna 1879, ja se oli ensimmäinen keinotekoinen makeutusaine.

Myydään nimillä Sweet’N Low ja Sucron, ja se on jopa 300 kertaa makeampaa kuin sokeri, vaikka joidenkin mielestä siinä on hieman kitkerä tai metallinen jälkimaku.

Sakariinia käytetään muun muassa elintarvikkeissa, juomissa, purukumissa, hammastahnassa, huulikiillossa ja vitamiineissa.

Sakariinin epäiltiin aiheuttavan virtsarakon syöpää 1970-luvulla, mutta tämä on kumottu, ja Kansainvälisen syöväntutkimuskeskuksen vuonna 1999 tekemässä uudelleenarvioinnissa todettiin, että sakariini ei ole mahdollinen ihmisen syöpää aiheuttava aine.

Hyväksyttävä päiväsaanti on 5 mg ruumiinpainokiloa kohti.

Sukraloosi

Sukraloosi, joka löydettiin vuonna 1996, on paljon makeampi kuin sekä sakariini että aspartaami ja lämpöstabiilisempi.

Sukraloosia myydään tuotenimillä Splenda Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ja Nevella.

Hyväksyttävä päiväsaanti on 15 mg ruumiinpainokiloa kohti.

Acesulfaami K

Acesulfaami K:ta käytetään useimmiten sekoitettuna sukraloosin kanssa vähentämään aspartaamin katkeraa jälkimakua erilaisissa vähäkalorisissa elintarvikkeissa ja juomissa.

Hyväksyttävä päivittäinen saantisuositus on 9 mg painokiloa kohti.

Neotaami

FDA:n vuonna 2002 hyväksymä ja NutraSweetin valmistama neotaami on aspartaamin johdannainen.

Neotaami on kuitenkin paljon makeampaa kuin aspartaami, ja siksi sitä käytetään paljon pienempinä määrinä. Kuten kaikkien makeutusaineiden turvallisuudesta kiistellään, mutta kuluttajien etujärjestö Center for Science in the Public Interest on luokitellut neotaamin ”turvalliseksi”.

Jos haluat tietää lisää siitä, miten sokeri metaboloituu elimistössämme ja miten se vaikuttaa terveyteemme, jatka sokeri ja ruokavalio -sivulle.