Olipa cayennen korkki löysällä tai arvioit väärin tulisen kastikkeen ja tulisen ruoan suhteen, mikään sääntö ei sano, että ylimaustettu ruoka pitää heittää pois. Tämä pätee jopa silloin, kun mausteiden määritelmäsi on erilainen kuin vieraidesi määritelmä – kuten silloin, kun tarjoilet arvostettua curryasi ”pehmeämmälle” yleisölle. Voit kääntyä takaisin helvetin porteilta, kun olet tehnyt ruokalajin liian mausteiseksi, muutamalla pikakeinolla, joita useimmat ammattikokit pitävät hihassaan.
Jos et kestä tulisuutta, tässä on ohjeet, joiden avulla voit kääntää sen pienemmälle:
Pro-vinkki: Osa näistä hackeista toimii myös silloin, jos olet syömässä ulkona ja huomaat, että sinulle on tarjoiltu jotain liian mausteista.
Lisää happoa
Happo voi tehdä ihmeitä kuumuuden vähentämisessä, vaikkei se olekaan itsestään selvä tulentekijä. Ruoasta riippuen kokeile lisätä hieman sitrusmehua (sitruuna tai lime toimii parhaiten useimpien makujen kanssa), etikkaa, hienonnettua ananasta tai tomaattimehua tai -kastiketta.
Lisää kasviksia
Jotkut ihmiset vannovat silputtujen porkkanoiden tai kuutioidun tai silputtujen perunoiden lisäämisen nimeen lievittääkseen kuumuutta. Niiden sisältämä sokeri auttaa torjumaan kuumuutta, ja niiden huokoinen rakenne voi auttaa imemään osan mausteista.
Lisää: 50 kasvisruokareseptiä, jotka tekevät lihattomasta maanantaista niin herkullisen
Lisää pähkinöitä
Voi kuulostaa pähkähullulta (sanaleikki tarkoitettu!), mutta maapähkinä- tai mantelivoin tai tahinin (seesaminsiementahna) lisääminen voi lieventää pikantin ruokalajin makua huomattavasti. Tämä toimii tietysti paljon paremmin mausteisessa kookoscurryssä kuin mausteisessa salsassa.
Lisää makeaa
Sokeri voi auttaa tasapainottamaan ruoan mausteisuutta. Kokeile lisätä teelusikallinen sokeria, lusikallinen hunajaa tai jopa tilkka ketsuppia, jotta tulisuutta voidaan hillitä. Varo, että lisäät vain vähän kerrallaan, jotta et päädy jälkiruokaan.
Lisää: 24 churro-reseptiä, jotka ajattelevat laatikon ulkopuolella
Lisää lientä
Jos kyseinen tulinen ruokalaji on chiliä, kastiketta tai muuta sellaista, joka kestää ohentamista, lisää kauhallinen lientä tai muuta mietoa nestettä. Tämä levittää tulisuutta enemmän annosta kohti ja hajottaa sitä siten.
Lisää: Rapu- ja pinaattisalaatti jalapeñovinaigrettellä
Lisää maitotuotteita
Meksikolaisessa ruuassa käytetään usein smetanaa ja intialaisessa keittiössä käytetään runsaasti jogurttikastikkeita (ns. raitoja) syystä – maitotuotteet hillitsevät mausteisuutta. Sekoita joukkoon ruokalusikallinen kerrallaan jogurttia, smetanaa, maitoa, kookosmaitoa (loistava maidoton vaihtoehto) ja/tai mietoa juustoa, kuten parmesaania, vastapainoksi liian tulisille mausteille.
Tee lisää
Jos sinulla on ylimääräisiä aineksia käsillä etkä pahastu kaksinkertaisesta annoksesta, voit lisätä enemmän jokaista ainesosaa paitsi mausteista, jotta tulisuutta voidaan lieventää. Sama maustemäärä isommassa annoksessa on vähemmän kirpeä.
Miten sitä voi ehkäistä: Varmista, että lisäät vain vähän kerrallaan ja maistat samalla. Älä mittaa mausteita lautasen päälle, jotta ne eivät pääse roiskumaan. Jos käytät tulisia paprikoita, maista ensin vähän, jotta saat käsityksen siitä, kuinka tulista se on.
Originally published July 2012. Päivitetty syyskuussa 2016.