Kun valmistat jäätelöä tyhjästä, mikään ei vedä vertoja jäätelön maulle, joka tulee suoraan jäätelökoneesta, mutta kun sitä säilytetään pakastimessasi, siitä voi tulla kovaa ja sitä voi olla hankalaa kauhoa. Voit tehdä reseptiisi joitakin helppoja muutoksia, joilla estät kotitekoisen jäätelösi muuttumisen jääkiteistä koostuvaksi lohkoksi.
Lisää jäätelöreseptiisi 1 oz alkoholia ja valmista jäätelökoneessa tavalliseen tapaan. Alkoholi laskee jäätelön jäätymispistettä ja estää suurten jääkiteiden muodostumisen. Tämä vaihe toimii hyvin myös sorbettien ja sorbettien kanssa. Alkoholi ei kuitenkaan jäädy, joten tämä muutos ei sovi lapsille tai alkoholiyliherkkyydestä kärsiville.
Korvaa jäätelöreseptissäsi maito tai puolitoista prosenttia jäätelöä kermavaahdolla. Kun käytät jäätelöseoksessa enemmän rasvaa, jäätelöstä tulee pehmeämpää ja kermaisempaa kuin jos olisit tehnyt jäämaitoa tai sorbettia.
Jäähdytä jäätelön aineksia huolellisesti jääkaapissa vähintään 1 tunti ennen kuin laitat ne jäätelökoneeseen. Mitä kylmemmät ainekset ovat ennen koneeseen laittamista, sitä parempi. Koska ainesosien ei tarvitse kulkea yhtä pitkää matkaa jäähdytyksestä jäädytykseen kuin huoneenlämpötilasta jäädytykseen, suurten jääkiteiden muodostumisen mahdollisuus jäätelöön kovaksi vähenee.
Jäätelön saa olla tiskillä 15-20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se pehmenee ja osa suuremmista jääkiteistä sulaa. Tämä auttaa parantamaan sen kermaisuutta suussa.