Naudanlihapaistin kypsentäminen on melko anteeksiantava prosessi. Voit laittaa melkein minkä tahansa naudanpaistin uuniin melkein missä tahansa lämpötilassa, ja ennemmin tai myöhemmin se saavuttaa oikean kypsyysasteen. Tästä huolimatta konvektiouunilla paahtopaistit saadaan yleensä paremmiksi ja se onnistuu lyhyemmässä ajassa.
Miten konvektiouunit toimivat
Useimmissa uuneissa on ylhäällä ja alhaalla elementit, jotka lämmittävät ilmaa ja siirtävät lämmön kypsennettäviin elintarvikkeisiin. Tavallisesti alempi elementti tekee suurimman osan työstä, koska kuuma ilma nousee ylös ja noustessaan alemmasta elementistä se kiertää luonnollisesti ruoan yli ja sitten takaisin alas uuniin.
Konvektiouunit tehostavat tuota luonnollista ilmankiertoa lisäämällä tuulettimen. Tuuletin kierrättää kuumaa ilmaa uunin ympärillä nopeammin ja tehokkaammin, ja liikkuva ilma siirtää lämpöä paremmin kuin liikkumaton ilma. Olet varmaan kokenut tämän ulkona, säästä riippuen. Kuuma, kuiva tuuli voi saada sinut tuntemaan, että olet sulamassa, kun taas kylmä tuuli siirtää lämpöä kehostasi talvi-ilmaan.
Parhaat konvektiouunimallit eivät vain kierrä uunin olemassa olevaa kuumaa ilmaa. Niissä on itse asiassa lisälämmityselementtejä tuulettimien edessä, joten tuulettimet saavat suoraan vastakuumennettua ilmaa työnnettäväkseen uunin ympärille. Oikein käytettynä konvektiouuni lämmittää nopeammin ja tasaisemmin kuin perinteinen uuni.
Konvektiouunin paahtopaistin säätäminen
Lihan paahtaminen konvektiouunissa on hieman erilaista kuin paahtaminen perinteisessä uunissa. On pari säätöä, jotka sinun on tehtävä kaikkiin resepteihin, joita ei ole kirjoitettu konvektiota ajatellen. Ensinnäkin, koska se lämmittää tehokkaammin, sinun on yleensä alennettava lämpötilaa noin 25 Fahrenheit-astetta. Samasta syystä sinun on lyhennettävä kypsennysaikaa jopa 25 prosentilla leikkeleestä ja kypsennyslämpötilasta riippuen.
Loppujen lopuksi konvektiopaahtaminen aiheuttaa nopean ruskistumisen. Se on erinomaista, kun valmistat pientä ja mureaa leikettä, joka tarvitsee vain lyhyen kypsennysajan, mutta ei niin hyvä pitkään kypsyville patapaisteille, jotka saattavat tummua liikaa ja nahistua pinnalta. Niitä varten voit käyttää konvektiotilaa vain lähellä kypsennysajan alkua tai loppua, jotta ruskistuminen pysyy sopivalla tasolla.
Herkkien paahtopaistien kypsennys
Pienten ja mureiden paahtopaistien kohdalla pikakypsennys on konvektiouunissa paras vaihtoehto. Paahtopaistia ei yleensä tarvitse paahtaa ensin tai aloittaa sitä korkeassa lämpötilassa, koska konvektio-uuni ruskistuu riittävän nopeasti, jotta nämä ylimääräiset vaiheet ovat tarpeettomia. Konvektio-uunissa 350-375 F on yleensä riittävän kuuma, jotta naudanliha ruskistuu hyvin ja pysyy silti mureana ja mehukkaana.
Seuraa tätä, kun käytät litteitä paloja, kuten karjalanpaistia tai pientä palaa kylkiluusta, tai pieniä sylinterimäisiä paloja, kuten sisäfilettä. Jopa suhteellisen sitkeä ja vähärasvainen silmäpaisti toimii hyvin tällä tavalla valmistettuna, vaikka se pitääkin viipaloida ohueksi.
Kookkaampien paahtopaistien, kuten täysikokoisen seisovan kylkipihvin tai ison ulkokierroksen, lämpötilaa pitää laskea ja kypsennysaikaa pitää pidentää. Todellinen kypsennysaika riippuu valitsemastasi lämpötilasta. Eräässä kaupallisessa reseptissä ehdotetaan esimerkiksi 250 F:n lämpötilaa jopa 8 tunnin ajan.
Parasta on käyttää lämpömittaria, ainakin ensimmäisillä kerroilla, jotta saat haluamasi kypsyyden. Monissa konvektiouuneissa on sisäänrakennettu anturi, joka kertoo, milloin naudanliha on kypsää, tai voit käyttää sisään jätettävää lihalämpömittaria ja tarkistaa sen usein kypsennyksen aikana.
Pannupaistien kypsentäminen
Kovempien palojen, kuten broilerin tai rintafileen, kohdalla on joskus fiksumpaa olla käyttämättä uunin konvektiotilaa tai ainakin käyttää sitä säästeliäästi. Useimmissa patapaistiresepteissä naudanliha on ruskistettava ennen hidasta paahtamista uunissa, mutta voit jättää tämän vaiheen väliin konvektion avulla. Kytke vain konvektio päälle ensimmäisten 20 tai 30 minuutin ajaksi tai viimeisten 20 tai 30 minuutin ajaksi ja kypsennä paahtopaisti muuten aivan kuten tavallisessa uunissa.