Vaikka arseenia on kaikissa riisityypeissä, ruskeassa riisissä on huomattavasti enemmän arseenia kuin valkoisessa riisissä. Itse asiassa testit ovat osoittaneet, että jotkin ruskean riisin merkit sisälsivät arseenia vähintään 50 % enemmän kuin turvallinen raja-arvo annosta kohti, ja muutamissa jopa lähes kaksinkertaisesti turvalliseen raja-arvoon verrattuna. Arseeni nimittäin liukenee helposti veteen, joten koska sitä viljellään vedellä täytetyillä peltoaukeilla, se voi altistua suuremmille määrille arseenia kuin kuivemmalla maaperällä kasvatetut kasvit. Dartmouth Collegen tutkimuksessa riisinjyviä röntgenkuvattiin arseenin varastoitumispaikan määrittämiseksi, ja tutkimuksessa havaittiin, että arseeni on keskittynyt riisin ituun, eli juuri siihen osaan, joka poistetaan valkoisen riisin valmistamiseksi. Tämän vuoksi ruskeassa riisissä on huomattavasti korkeampi arseenipitoisuus.
On tärkeää mainita, että jotkut arseenin pahimmista saastuttajista valmistetaan ruskeasta riisistä, kuten ruskeasta riisisiirapista, ruskeasta riisipastasta, riisikakuista ja ruskeista riisisipseistä. Ironista kyllä, näitä prosessoituja tuotteita syövät yleisesti ihmiset, jotka kuvaavat syövänsä ”puhtaasti” tai noudattavat ”terveellistä” täysjyväviljapainotteista tai gluteenitonta ruokavaliota. Nämä elintarvikkeet aiheuttavat kuitenkin merkittävän arseenin liiallisen altistumisen riskin, varsinkin jos henkilö syö enemmän kuin yhden annoksen päivässä.
Vielä pahempaa on, että Consumer Reportsin uusimmissa testeissä , jotka perustuivat FDA:n julkaisemiin vuoden 2013 tietoihin 656 jalostetun riisiä sisältävän tuotteen epäorgaanisen arseenin pitoisuudesta, todettiin, että riisimuroissa ja riisipastoissa voi olla paljon enemmän epäorgaanista arseenia kuin mitä heidän analyysinsä alkuperäisistä vuoden 2012 tiedoista osoitti. Uusien tietojen mukaan jo yksi annos jompaakumpaa riisiä voi aiheuttaa sen, että lapset ylittävät viikossa suositellun riisin enimmäismäärän. Sama koskee yhtä annosta riisikakkuja ja riisijuomia, joita EI pitäisi antaa alle viisivuotiaille lapsille, varsinkaan maidon sijasta. (Katso uudet riisiä koskevat säännöt viikoittaisista annoksista.) Itse asiassa, kun Consumer Reports pyysi FDA:lta kommenttia, se huomautti, että vanhempien tulisi ”harkita muita vaihtoehtoja kuin riisimuroja lapsen ensimmäiseksi kiinteäksi ruoaksi”.