Heirloom Fruit
Viljelemistämme omenoista ja päärynöistä suurinta osaa pidetään heirloom- eli perintöhedelminä. Näitä lajikkeita on ollut olemassa satoja vuosia, ja niillä on omaleimainen ulkonäkö ja maku, joita ei löydy kaupoissa yleisesti saatavilla olevista hedelmistä. Useimpia perintöhedelmiä ei ole jalostettu kestävyyden ja ulkonäön, vaan maun vuoksi. Et löydä monia omenoitamme kaupasta, koska niiden kuori ja hedelmäliha ovat herkempiä, eikä niitä siksi voi säilyttää pitkään. Heirloom-omenat ovat parhaita, kun ne poimitaan kypsinä ja käytetään tuoreina sen sijaan, että ne poimittaisiin ennen kuin ne ovat täysin kypsiä, kuljetettaisiin ja säilytettäisiin varastossa.
Asiakkaamme osaavat arvostaa heirloom-omenoiden hienovaraista ja omaleimaista makua. Hyvältä maistuvissa omenoissa on makeuden ja happamuuden tasapaino ja selkeä aromi. Tarjoamme sinulle – poimittuja hedelmiä sekä valmiiksi poimittuja hedelmiä. Näin saat tuoreimmat ja parhaiten kypsyneet hedelmät.
Omenalajikkeet
Omenat on lueteltu kypsymisjärjestyksessä.
+Wealthy: suosikki-perimysomena, jota voi käyttää syömiseen tai ruuanlaittoon, Wealthy:llä on rapea, mehevä, valkoinen hedelmäliha, jossa on jonkin verran vaaleanpunaista suonistoa. Tuottaa vaaleanpunaista omenasosetta, joka on hapokasta ja herkullista. Sopii hyvin myös kuivattavaksi ja siideriksi. Otettiin käyttöön Minnesotassa 1860-luvulla, ja se oli yksi ensimmäisistä kaupallisesti viljellyistä omenoista, ja se oli yksi viidestä eniten Yhdysvalloissa viljellystä omenasta 1900-luvun alussa.
+Summer Rambo: löydettiin Ranskassa ennen vuotta 1535, ja se on ollut suosittu Yhdysvalloissa siirtomaa-ajoista lähtien. Se on suuri omena, jonka hedelmäliha on erittäin rapea, kellanvihreä ja melko hapokas. Siitä saa loistavaa piirakkaa, omenasosetta ja omenavoita, ja sitä voi myös syödä.
Jonamac: Jonamac on Jonathanin ja Macintoshin risteytys, ja se on makea-tarttinen, ja se sopii parhaiten syötäväksi, ja se sopii hyvin maapähkinävoin, kinuskin tai cheddarjuuston kanssa. Se ei pidä muotoaan piirakassa tai kermaviilissä, vaikka sitä voidaankin yhdistää onnistuneesti muiden lajikkeiden kanssa. Siitä saa hyvää kastiketta.
Gala: rapea ja makea, Galat eivät ruskistu helposti, joten ne sopivat hyvin salaatteihin, salsaan ja chutneyihin sekä syötäväksi. Käytä tervaisemman omenan kanssa piirakoissa halutun makeuden lisäämiseksi. Kehitettiin ensimmäisen kerran Uudessa-Seelannissa vuonna 1934, ja sen vanhemmat ovat Golden Delicious ja Kidd’s Orange Red. Se on yksi maailman suosituimmista omenoista.
*Honeycrisp: kehitettiin ensimmäisen kerran 1960-luvulla Minnesotassa, ja se on tunnettu makean kirpeästä maustaan ja raikkaasta rakenteestaan. Honeycrisp-omenaa arvostetaan syötäväksi, mutta siitä saa myös erinomaisia piirakoita ja sipsejä, kastiketta ja voita. Se sopii hyvin viipaloituna voileipiin ja hampurilaisiin tai pilkottuna viher- tai hedelmäsalaatteihin.
+Jonathan: Jonamacin, Jonaredin ja Jonagoldin vanhempi, Esopus Spitzenburgin lapsi, löydettiin ensimmäisen kerran Woodstockista, NY:stä vuonna 1826. Se oli yksi tärkeimmistä kaupallisesti tuotetuista omenoista 1800-luvulla. Erittäin mehukas ja siitä saa hyvää mehua tai siideriä. Makean ja kirpeän makunsa ja kosteutensa ansiosta omena sopii hyvin kakkuihin, piirakoihin, sipseihin ja leipävanukkaisiin sekä kastikkeisiin ja voihin. Säilyy muutaman kuukauden.
Empire: rapea ja mehukas ja siinä on vanhempiensa, Red Deliciousin ja Macintoshin, makea ja hapan maku. Empire kuuluu ruusukasveihin, kuten päärynät ja kvitteni. Säilyy hyvin. Erinomainen syötäväksi, mutta sitä voidaan käyttää myös piirakoihin ja muuhun leivontaan sekä kastikkeeseen ja omenavoihin.
+*Cox’s Orange Pippin: Klassinen englantilainen omena, joka löydettiin 1800-luvun Englannissa. Sopii hyvin siideriin, piirakoihin, voihin ja kastikkeeseen sekä tuoreena syötäväksi. Keltaisen pohjan päälle levinnyt punainen antaa omenalle oranssin värin. Se on Gala-omenan isovanhempi ja erittäin mehukas. Sopii hyvin syötäväksi, leivontaan, kastikkeeseen ja voihin sekä kovaan siideriin.
+Cortland: Vuonna 1898 New Yorkin Cornellin yliopistossa kehitetty Cortland-omena on edelleen kahdestoista yleisimmin tuotettu omena Yhdysvalloissa. Se on mehukas ja maultaan makeanmakea ja ruskistuu hyvin hitaasti, kun se on leikattu, joten se sopii hyvin salaatteihin, voileipiin ja juustojen kanssa tarjottavaksi. Se sopii hyvin leivontaan, kastikkeeseen ja voihin sekä siideriin ja mehuun. Varastoituu huonosti, joten se tulisi käyttää pian poimimisen jälkeen.
Jonagold: Jonagold on Jonathanin ja Golden Deliciousin risteytys, ja se sopii kaikkiin käyttötarkoituksiin: leivontaan, kuivaukseen, siideriin, kastikkeeseen ja voitaikinaan, leikattuna ja juustojen kanssa tarjoiltuna, voileipiin ja erityisesti tuoreena syötynä. Erittäin menestyksekäs Länsi-Euroopassa: se muodostaa noin 70 % Belgiassa viljellyistä omenoista, joka on yksi Euroopan johtavista omenantuottajista.
+Red Delicious: Toinen perinnekukka (1881), jonka mainetta on vahingoittanut se, että viljelijät poimivat omenan, kun se näyttää kypsältä, koska se lähtee paremmin perille, kun se on kovempi. Makea, rapea ja mehukas, kun sen annetaan kypsyä puussa, hyvä lisä kastikkeisiin, piirakoihin ja keittoihin sekä syötäväksi. Yksi 1900-luvun kaupallisesti menestyneimmistä omenoista.
+Golden Delicious: perinnöllinen omena vuodelta 1890, tämä ei ole ruokakaupan Golden. Sen annetaan kypsyä puussa, ja se on makea, rapea ja mehukas. Se sopii hyvin syötäväksi, siideriin ja piirakkaan. Se lisää makeutta korvaamaan tai vähentämään sokerin käyttöä piirakassa, rapeassa tai omenakastikkeessa. Ei sukua Red Deliciousille, vaikka nimi on samankaltainen.
+*Grimes Golden: löydettiin 1804 Virginiasta, ja tämä perinnekukka on mehukas ja kevyesti maustettu. Se on erinomainen ruokaomena, mutta sitä voidaan käyttää myös leivontaan, kastikkeeseen, voihin, siideriin ja säilykkeisiin. Se on Golden Delicious -omenan kantaisä, ja se oli aikoinaan hyvin suosittu, mutta se ei sovellu laajamittaiseen levitykseen, sillä se voi ruhjoutua.
Crispin: Japanissa 1930-luvulla kehitetty omena, joka tunnetaan myös nimellä Mutsu. Makea-tarttinen, jossa on hunajaisia vivahteita, se sopii hyvin sekä syömiseen että leivontaan sekä kastikkeeseen ja voihin.
+Northern Spy: 1800-luvulla hyvin suosittu Northern Spy on yksi parhaista piirakkaomenoista, mutta se sopii yhtä hyvin muuhunkin leivontaan, kastikkeeseen, voihin, chutneyyn, salaatteihin ja erityisesti syömiseen. Sitä arvostetaan siiderin valmistuksessa. Valitettavasti se ei säily hyvin, joten se tulisi käyttää kuukauden kuluessa poimimisesta.
+*King David: Vuonna 1893 Arkansasissa löydetty King David on Jonathanin ja joko Esopus Spitzenburgin tai Winesapin risteytys. Raikas ja mehukas omena on erinomainen ruokaomena, joka sopii hyvin myös leivontaan, kastikkeeseen, voihin, salaatteihin, paahtamiseen ja muihin tarkoituksiin. Säilyy hyvin kaksi tai kolme kuukautta.
+Esopus Spitzenburg: New Yorkista 1700-luvun alussa löydetty omena on täyteläinen, makea ja mausteinen. Sitä voidaan käyttää kaikkeen leivonnasta siideriin, mutta se on niin herkullinen ruokaomena, että sen käyttäminen muuhun tarkoitukseen tuntuu tuhlaukselta. Se oli Thomas Jeffersonin suosikkiomena; hän istutti 32 tällaista puuta Monticellon hedelmätarhaan.
*Albemarle Pippin: Toinen 1700-luvun alkupuolella New Yorkista peräisin oleva perintöomena, joka on varttunut, tylsä omena, joka on herkullinen tuoreena syötynä ja jota voi käyttää myös leivontaan ja kastikkeeseen. Se tunnetaan myös nimellä Newtown Pippin tai Yellow Newtown. Tämä omena säilyy hyvin muutaman kuukauden.
+*Myers Royal Limbertwig: 1800-luvun lopusta 1900-luvun alkuun ajoittuva omena on mehukas, kiinteä ja aromaattinen omena, jota pidetään yhtenä parhaista siiderin valmistukseen. Sen runsas maku tekee siitä haluttavan myös syötäväksi ja muihin käyttötarkoituksiin.
Fuji: Japanissa vuonna 1939 kehitetty omena, joka on ihana tuoreena syötynä ja josta saa upean kuivatun omenan. Se on melko makea ja mehukas ja siinä on aasialaisia trooppisia makuja. Se säilyy hyvin, ja sitä voidaan käyttää myös leivonnassa lisäämään makeutta piirakoihin tai omenakastikkeeseen, jolloin sokeria ei tarvitse lisätä.
+Winesap: rapea, mehukas, makean kirpeä omena, jossa on mausteinen viinimäinen maku. Se on todennäköisesti peräisin 1700-luvulta, vaikka sen vanhempia ei tunneta. Se on useiden lajikkeiden, kuten Arkansas Black ja Stayman Winesap, vanhempi. Sitä arvostetaan piirakoissa ja siiderissä käytettäväksi, mutta sitä voidaan myös syödä. Toisin kuin useimmat omenat, sen kukat ovat vaaleanpunaiset, eivät valkoiset. Se säilyy hyvin useita kuukausia.
+Stayman Winesap: samanlainen kuin Winesap, mutta hieman makeampi. Sen vanhemmat ovat Winesap- ja Stayman-omenat.
+Roxbury Russet: Vanhin tunnettu Pohjois-Amerikasta kotoisin oleva lajike, jonka juuret voidaan jäljittää Massachusettsiin ennen vuotta 1635. Vaikka se ei ole kovin viehättävä ruosteen takia, sillä on makea maku, ja se sopii hyvin siideriin, leivontaan ja tuoreena syötäväksi.
+*York Imperial: York Imperial on peräisin Yorkin läheltä Pennsylvanian osavaltiosta vuonna 1830, ja se on vino, ja se voi näyttää oranssinpunaiselta. Säilyy erittäin hyvin ja sopii sekä syötäväksi että ruoanlaittoon. Raikas, mehukas, makean kirpeä.
+Arkansas Black: vuodelta 1850 peräisin oleva perinneomena, jonka väri vaihtelee ruskeapunaisesta tummanpunaisesta mustan viininpunaiseen, ja jossa on valkoinen hedelmäliha, joka muuttuu varastoinnissa kermankeltaisen oranssin väriseksi. Apples of Uncommon Character -kirjoittaja Rowan Jacobsenin mukaan tämä omena poimitaan lokakuussa, mutta se on parasta syödä joulukuusta huhtikuuhun, sillä se muuttuu mureaksi ja mehukkaaksi, kun sitä säilytetään jonkin aikaa. Se sopii erinomaisesti kaikkeen ruokakulttuuriin milloin tahansa syksyllä ja talvella, ja se on yksi parhaista säilytysomenoista, sillä se säilyy alkukevääseen asti.
+Rome Beauty: Kehitettiin Ohiossa vuonna 1817, upea omena, joka säilyy lopputalveen tai alkukevääseen asti. Pidetään yhtenä parhaista saatavilla olevista leivonta-, paahto- ja paisto-omenoista, se on upea lisä mihin tahansa piirakkaan tai crispiin, leipään, kekseihin ja muihin käyttötarkoituksiin.
+ Perinnelajike
*Varastossa on rajoitettu määrä, usein poimitaan puhtaaksi muutamassa tunnissa.
Huomaa: Omenat tulee säilyttää 40-44 asteessa.
Päärynälajikkeet
Bartlett: Pitkään pidettiin yhtenä parhaimmista säilöntälajikkeista, ja Bartlettin osuus Yhdysvaltojen ja Kanadan päärynätuotannosta on noin 75 %. Suosikki kaikkiin käyttötarkoituksiin. Kypsyy elokuun lopulla.
Buerre Bosc: Kookas punertava päärynä, jolla on tunnusomainen pitkäkaulainen muoto, valkoinen hedelmäliha ja runsas, herkullinen maku. Sopii hyvin syötäväksi ja ruoanlaittoon. Kypsyy elokuun lopusta syyskuun puoliväliin.
Seckel: Pieni päärynä, jonka kuori on täysin kypsänä väriltään kellanruskea. Yksi laadukkaimmista jälkiruokapäärynöistä, jolla on mausteinen, hyvin makea maku. Kypsyy syyskuun alussa ja puolivälissä.
Anjou: Hedelmä on vaaleanvihreä ja hienorakenteinen. Malto on mieto ja aromaattinen. Tämä on paras myöhäissyksyn päärynä. Käytetään syömiseen, säilykkeisiin ja säilykkeisiin, ja se säilyy kylmäsäilytyksessä kevääseen asti.
Lincoln: Iso, punertavan kultainen päärynä, joka on herkullinen syötäväksi, ruoanlaittoon ja säilykkeisiin. Kypsyy loppukesällä.
Comice: Tunnetaan makeimpana päärynälajikkeena, jota on kuvattu pehmeän ja maanläheisen makuiseksi. Saatavilla syyskuussa, ne ovat aromaattisia ja meheviä. Ne ovat pyöreitä, niissä on lyhyt kaula, paksu varsi ja pehmeä hedelmäliha.
Kirsikat ja mustikat
Uudemmissa tutkimuksissa on hahmoteltu kirsikoiden ja mustikoiden ravitsemuksellisia etuja. Molemmat tunnetaan ”superruokina”, erityisesti hapankirsikat, joissa on paljon antioksidantteja, kuten antosyaaneja. Nämä taistelevat vapaita radikaaleja vastaan ja tarjoavat tulehdusta ja viruksia ehkäiseviä hyötyjä; niillä voi olla myös syövänvastaisia hyötyjä. Niiden on osoitettu auttavan erityisesti nivelrikosta johtuvasta tulehduksesta kärsiviä. Ne sisältävät myös merkittäviä määriä melatoniinia, mikä mahdollisesti auttaa nukkumaan.