Alai

Agave-kasvi on paleo; tequila- ja mezcal-tottumukseni varmasti haittaisi, jos se ei olisi.

Ja agave-nektari tulee samasta agave-kasvista, josta saamme tequilaa. Joten koska se tulee kasvista, ja kyseinen kasvi ei ole vilja tai papu, eikö sitä pitäisi pystyä nauttimaan, kun on Paleo-ruokavaliolla?

Olet varmaan kuullut jostain, että sinun pitäisi korvata makeutusaineesi agavella, koska sen glykeeminen indeksi on alhainen, sen inuliinipitoisuus (kuitua) on korkea ja sen fruktoosipitoisuus on korkea. Kuten tiedämme, fruktoosi – yksi monissa elintarvikkeissa esiintyvistä yksinkertaisista sokereista – ei kiihdytä verensokeria kuten glukoosi. Se ei kuitenkaan tarkoita, että ylimääräinen fruktoosi olisi sinulle hyväksi. Itse asiassa eräät ihmiset, kuten tohtori Robert Lustig ja tohtori Richard Johnson, uskovat vahvasti, että fruktoosi on myrkyllinen myrkky maksalle ja että se vaikuttaa diabetekseen, liikalihavuuteen, munuaissairauksiin ja korkeaan verenpaineeseen. Kaiken kukkuraksi tässä on Chris Kresserin kirjoittama tervejärkisempi vastalause tälle teorialle.

Hieman ravitsemuksen perusasioita: fruktoosia ja glukoosia esiintyy vaihtelevassa suhteessa useimmissa makeissa asioissa. Tässä kourallinen elintarvikkeita ja niiden fruktoosiprosentit ja fruktoosimäärät. (kaikki luvut ovat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) arvioita, ellei toisin mainita):

MAKEUTTIMET

• Korkea fruktoosipitoisella maissisiirapilla (HFCS) – valmistajasta riippuen 55-90 % fruktoosia ja 8-13 g fruktoosia ruokalusikallista kohden. (12 tuuman Coca-Cola-tölkissä on 3 ruokalusikallista HFCS:ää, joten fruktoosia on 24-39 g.)
• Hunaja (ei raakahunaja) – 50 % fruktoosia/50 % glukoosia ja 9 g fruktoosia ruokalusikallista kohti.
• Pöytäsokeri/valkoinen puhdistettu sokeri – noin 50 %/50 % ja 6 g fruktoosia ruokalusikallista kohti.
• Agave – 73 % fruktoosia ja 27 % glukoosia (jotkin lähteet väittävät suurempia tai pienempiä määriä), ja 12 g fruktoosia ruokalusikallista kohden.

MARJAT JA KASVIKKEET

• Banaani – sen hiilihydraattipitoisuudestaan 26 % on fruktoosia, ja 7″:n suuruisessa banaanipannukakussa on 7 g fruktoosia.
• Omena – 50 % hiilihydraattipitoisuudesta on fruktoosia, ja 2,5″ omena sisältää 7 g fruktoosia.
• Mango – 55 % a hiilihydraattipitoisuudesta on fruktoosia, ja kokonainen mango sisältää 27,5 g fruktoosia.
• Vadelmat – 20 % hiilihydraattipitoisuudesta on fruktoosia, ja kupillinen niitä sisältää 3 g fruktoosia.
• Bataatit – 10 % hiilihydraattipitoisuudesta on fruktoosia, ja 2″x5″:n kokoinen bataatti sisältää 2 g fruktoosia.

Mitä voimme poimia tästä? Kyllä, agave sisältää enemmän fruktoosia kuin jotkut muut makeutusaineet, mutta jos olet kuivattujen mangojen narkkari kuten minä olin ennen, agave ei ole ongelmasi.

Tämän kaverin mukaan 1800-luvulla ja 1900-luvun alkupuolella, ennen kuin olimme ylipainoisia ja diabeetikkoja, ihmiset nauttivat noin 15g fruktoosia päivässä, enimmäkseen hedelmistä ja vihanneksista. Nykyään amerikkalaiset saavat noin 55 grammaa päivässä – nuoret 73 grammaa. Ällöttävää, mutta jatketaan eteenpäin…

Nöyrä henkilökohtainen mielipiteeni on, että se ei ole itse fruktoosi, joka tekee meistä lihavia ja sairaita. Syömme vain liikaa hiilihydraatteja ja ylipäätään liikaa kaloreita. Ei tarvitse olla nero tajutakseen tuon; ei tarvita fruktoosin syntipukkina pitämistä. Meillä on ollut fruktoosia ruokavaliossamme jo ennen kuin olimme ihmisiä…

Sokerin, ahmimisen ja geneettisestä koostumuksestasi riippuen saatat vahingoittaa kehoasi niin pahasti, ettet enää siedä sokeria. Tätä kutsutaan ”metabolisesti häiriintyneeksi” ja siksi jotkut ihmiset, kuten Jimmy Moore, voivat olla terveitä vain syömällä käytännössä lainkaan hiilihydraatteja.

Mikä on siis agaven ongelma metabolisesti normaalisti toimiville ihmisille?

Agaven ongelma, joka ei kiistatta ole edes ongelma, on se, että se ei ole luonnollinen makeutusaine. Voit vetää jotain agavea muistuttavaa agave-kasvin ytimestä, keittää sitä pari tuntia ja saat jotain makeaa nimeltä agua de miel, aivan kuten pohjoismaalaiset ovat tehneet vaahteramehusta tuhansia vuosia. Mutta kaupasta ostettava supermakea (1,5 kertaa sokeria makeampi) agave-nektari kuumennetaan, muutetaan entsymaattisesti muuntogeenisillä entsyymeillä (kuten HFCS), kuumennetaan ja homogenisoidaan uudelleen.

Madhava sanoo, että he eivät käytä tuotteissaan muuntogeenisiä organismeja ja että ne ovat raakoja (eli ne kuumennetaan vain tiettyyn lämpötilaan prosessoinnin aikana), mutta he eivät kerro tarkempia tietoja, enkä tavoittanut heitä soittaessani kysyäkseni heiltä lisätietoja. Totuus on, että minulla ei oikeastaan ole suurta ongelmaa entsyymien kanssa, kunhan ne eivät ole myrkyllisiä tai muuntogeenisiä; mehiläiset käyttävät entsyymejä muuttaakseen nektarin raakahunajaksi. Enkä ole raakaruokailija, joten en oikeastaan välitä siitä, onko ruokani kuumennettu vai ei.

Onko agave siis Paleo?

Neuvon sinua tekemään oman järkevän päätöksesi tästä asiasta. Syönkö minä sitä? Joskus, jos todella haluan jäätelöä ja kaupan ainoa kookosmaitojäätelö sisältää hunajan sijaan agavenektaria. Agave saa minut jotenkin pyörryksiin, joten en pidä siitä. Jos todella haluat hyvän varoituksen agaveista, tutustu tähän Weston A. Price -säätiön artikkeliin. Pidän heistä, mutta he ovat armottomia ja joskus hieman puolueellisia. Tässä on toinen ruoka-alan Renegadin paasaaminen. En löydä mitään vastineita agavefirmoilta, mutta mielelläni näkisin sellaisen.

Jos syöt agavea, älä huijaa itseäsi luulemaan, että se on ”hyvää” sinulle. Se on sokeria, kuten mikä tahansa sokeri, ja siinä on paljon hiilihydraatteja pienessä paketissa. Jos et ole aktiivinen ja sinun on laihdutettava tai jos olet metabolisesti häiriintynyt, diabeetikko tai sinulla on maksasairaus, ei ole mitään syytä syödä sitä. Vaikka olisitkin Paleo-urheilija ja tarvitsisit enemmän hiilihydraatteja ruokavaliossasi, tämä ei todellakaan ole sellainen hiilihydraattilaji, jolla saat tehokkaimmin polttoainetta: Haluat jotain, jossa on enemmän glukoosia, jota kehosi voi käyttää nopeasti energiaksi.

Agave saattaa sisältää GMO:ita ja torjunta-aineita, jos sitä ei ole merkitty luomumerkinnällä, ja sitä on todennäköisesti kuumennettu ja muutettu kemiallisesti jollain tavalla. Agavessa on myös vähemmän ravintoaineita ja enemmän fruktoosia kuin raakahunajassa.

Minusta on aina ollut hassua, että on olemassa hunajalla maustettua agavea. Seriously?