Oli viinimakusi millainen tahansa, on hyvin mahdollista, että olet ainakin yhden Pinot-perheen jäsenen ystävä. Pinot, yksi vanhimmista rypälelajikkeista, on Pinot Noirin, Pinot gris/grigion ja Pinot Blancin emoluokka. Jokainen näistä Pinot-rypäleistä rokkaa, mutta eroavatko ne oikeastaan toisistaan? No, tavallaan. Pinot Grigio ja Pinot Blanc ovat Pinot Noir -rypäleiden mutaatioita. Miten se tarkalleen ottaen tapahtuu?
Jokainen näistä Pinot-lajikkeista alkaa identtisenä viiniköynnöksenä. Viiniköynnöksen sisällä kaksi geeniä käynnistää biokemiallisia reaktioita, joita kutsutaan atosyaaneiksi. Kun atosyaniinit ovat aktiivisia, ne muodostavat punaisen pigmentin, joka antaa Pinot’lle sen syvän violetin värin. Kun mutaatio kuitenkin aiheuttaa sen, että ne ovat inaktiivisia, värisävy katoaa ja Pinot on blanc (valkoinen).
Lähes kaikissa Pinot Noir -viiniköynnöksissä on sekä aktiivisia että inaktiivisia kromosomaalisia alueita, jotka sisältävät nämä ”pigmentti”-geenit. Joskus kuitenkin inaktiivinen kromosomialue korvaa aktiivisen. Tämä tarkoittaa sitä, että Pinot Blanc -kasvin solut syntyvät Pinot Noir -kasvin soluista. Yhteenvetona? Kun juot Pinot Blanc -viiniä, juot mutatoituneen Pinot Noir -kasvin tulosta.
Puhutaanpa nyt Pinot Grigio -viinistä. Kun Pinot Noir -kasvin solut ovat kärsineet, mutaatiot lisääntyvät muodostaen solukerroksen Pinot Noir -kasvin versoon. Tulosta kutsutaan kimeeriseksi kasviksi, ja näin saadaan Pinot gris, Pinot Noirin ja Pinot Blancin välimuoto. Pinot Noir -kuori ympäröi Pinot Blanciksi mutatoituneita soluja. Se ei ole aivan Pinot Noirin tumman violetin värinen, mutta se ei ole myöskään vihertävän valkoinen, kuten Pinot Blanc. Sen sijaan se on rubiininpunainen.
Keskeisesti ottaen, vaikka pitäisitkin yhdestä Pinotista enemmän kuin toisesta, voit kiittää Pinot Noiria kaikista muista Pinoteista. Pinot Noir on yleisöä miellyttävä punainen, joka on täynnä marjaisia ja maanläheisiä makuja, jotka sopivat makukategoriaan ”metsänpohja”. Pinot Blanc on runsashappoinen, hedelmäinen ja siinä on kukkaisia ja mineraalisia piirteitä. Ja lopuksi Pinot Grigio on yhtä hapokas, ja siinä on virkistäviä sitrus- ja omenanuoteja. Joten huolimatta siitä, että valkoiset Pinot’t ovat Pinot Noirin mutaatioita, jos olet maistanut yhtä Pinot’ta, et varmasti ole maistanut niitä kaikkia.
(h/t The Conversation)