Soijakastike on käytännössä jokaisen aasialaisen keittiön sydän. Sitä keitetään useimpiin kiinalaisiin ruokiin, ja on mahdotonta mennä sushiravintolaan näkemättä kymmeniä pieniä soijakastikepulloja.
Oh, ja se on herkullista kaikessa suolaisuudessaan.
Siltikin, olet paleolainen ja sitoutunut parantamaan terveyttäsi ja ruokavaliotasi, joten suuri kysymys on, onko soijakastike hyväksi sinulle vai ei. Ja sinulla on hiipivä tunne, että sana ”soija” nimessä tarkoittaa luultavasti sitä, että se on Paleo Don’t Eatsin mustalla listalla.
Mikä on soijakastike?
Soijakastike on suolaista ruskeaa nestettä, jota lisätään erilaisiin resepteihin. Esimerkiksi useimmissa kiinalaisissa sekoitusruoissa on soijakastiketta. Ja jos olet joskus syönyt sushia, olet varmasti kastanut sushisi (tai sashimisi) soijakastikkeeseen.
Jos et syö paljon aasialaista ruokaa, et luultavasti käytä soijakastiketta kovinkaan usein, vaikka se on hyvin monikäyttöinen ja sitä voidaan käyttää monissa muissa kuin aasialaisissa ruokalajeissa.
Miten soijakastiketta valmistetaan?
Voidaksemme täysin ymmärtää, onko soijakastike Paleo vai ei, meidän on todella katsottava pelkkää nimeä pidemmälle ja mietittävä sekä ainesosia että soijakastikkeen valmistusprosessia.
Hieman monimutkaisemmaksi asian tekee kuitenkin se, että soijakastike voidaan valmistaa useilla eri tavoilla, ja se saattaa sisältää useita eri ainesosia. Aloitetaan alusta…
Mutta ensin tässä on lyhyt video, jossa käsittelen suurinta osaa soijakastikkeeseen liittyvistä asioista.
Traditionaalinen soijakastike
Soijakastike on saanut alkunsa Kiinassa useita tuhansia vuosia sitten (ainakin tietojemme mukaan).
Perinteisesti se valmistettiin liottamalla ja keittämällä soijapapuja ja käymällä niitä sitten kuukausia suolavedessä (suolavedessä). Itse asiassa juuri tämä käymisprosessi antaa soijakastikkeelle sen luonteenomaisen ruskean värin.
Käymisen jälkeen kiinteät aineet poistetaan, ja jäljelle jää tummanruskea neste (soijakastike).
Nykyaikaiset soijakastikkeet
Vähäisiä soijakastikkeita valmistetaan edelleen perinteisellä tavalla, mutta suurin osa nykyaikaisista soijakastikkeista on aivan erilaisia.
Ensiksikin kaikki nykyaikaiset soijakastikkeet pastöroidaan. Tämä tappaa kaikki soijakastikkeessa olevat bakteerit (mikä ei luultavasti ole hyvä asia, sillä käymisen kautta syntyneet bakteerit ovat todennäköisesti melko hyödyllisiä meille), ja se tekee soijakastikkeesta ”säilyvämpää”, joten sitä voidaan myydä ja käyttää kuukausia tai jopa vuosia valmistuksen jälkeen.
Lisätty vehnä
Useimmat nykyaikaiset soijakastikkeet valmistetaan itse asiassa käyttäen lähtökohtaisesti seosta, jossa on 1/2 soijapapuja ja 1/2 vehnää, jotka kypsennetään ja fermentoidaan sitten. Fermentoitu vehnä tuo soijakastikkeeseen lisämakua, mutta se sisältää myös melko paljon gluteenia (mikä ei miellytä minua).
Jopa soijakastikkeet, joissa ei käytetä 1/2 vehnää, sisältävät lähes aina jonkin verran vehnää.
Lisätty sokeri ja väriaineet
Jos vierailet monissa kiinalaisissa kodeissa, huomaat itse asiassa, että heillä on tavallisesti kahta erilaista soijakastiketta. Toisaalta heillä on ”tavallista” soijakastiketta (kuten edellä kuvatut), jota käytetään lähinnä paistamiseen. Toisaalta on myös paljon tummempaa soijakastiketta (nimeltään laochou), jota vanhennetaan ja johon on lisätty karamellia ja/tai melassia ja jota käytetään lihan ja kalan kanssa, jotta ruoka saisi tummemman värin.
Ollakseni reilu, soijakastikkeita on valtavasti erilaisia, ja tarkka menetelmä ja tarkat ainesosat vaihtelevat tuotemerkkikohtaisesti ja maakohtaisesti.
Happo-hydrolyysi
Kuten voitte kuvitella, soijapapujen käymisen odottaminen kuukausia ei ole asia, jota suuret elintarvikeyritykset haluavat tehdä.
Jotain merkkejä nykyaikaisesta soijakastikkeesta valmistetaan happo-hydrolyysin avulla (prosessi, joka kestää noin kolme päivää), jotta kuukausien käyminen voitaisiin jättää väliin ja soijakastikkeesta saataisiin vieläkin säilyvämpää. Tässä prosessissa soijapavun proteiinit poistetaan suolahapon avulla, minkä jälkeen niihin lisätään erilaisia väri- ja aromiaineita.
Onko soijakastike Paleo?
Totuudenmukaisesti sanoen ei.
Jopa perinteiset soijakastikkeet eivät ole varsinaisesti Paleoa.
Mutta soijakastike, joka on valmistettu pelkkästä soijasta (ilman vehnää, sokereita tai väriaineita) perinteisesti fermentoidulla menetelmällä, ei luultavasti aiheuta sinulle juurikaan ongelmia.
Jos muistat artikkelistamme Miksi soija on pahin palkokasvi, soija sisältää tonneittain fytoestrogeeneja (isoflavonien muodossa), jotka voivat aiheuttaa ongelmia, kuten ”miestissit”, hedelmättömyyttä jne. Kaikkien aasialaisia ruokia rakastavien onneksi soijakastike sisältää itse asiassa vain vähän tai ei lainkaan isoflavoneja.
Toisin sanoen, voit huoletta lisätä satunnaisesti hieman soijakastiketta paleoruokiin, mutta varmista, että ostat perinteisellä menetelmällä valmistettua gluteenitonta soijakastiketta.
Tässä on muutama suosittelemani tuotemerkki:
San-J Luomu-tamari-soijakastike
Wan Ja Shan Luomu-tamari-soijakastike
Tässä on myös pari reseptiä, jotka ovat herkullisia soijakastikkeen kanssa:
Kukkakaali-riisi
Paleomuna- ja porkkana-aamupalaa
Mitä mieltä olet sinä?
Minulla on pian tulossa pari muutakin artikkelia – Onko tamarikastike Paleo? ja Entä Umami ja glutamaatit? Pidä niitä silmällä tai rekisteröidy sähköpostilistalle (alla), niin saat päivityksen, kun julkaisen nämä artikkelit!