Paahtopaisti on vaikuttava pääruoka juhla-aterioihin, mutta se on myös helppo vaihtoehto arki-iltojen aterioihin. Ja paahtopaisti illalliseksi tarkoittaa, että sinulla on paljon tähteitä seuraavana päivänä lounaaksi. Naudanlihaa ei tarvitse valmistella juuri lainkaan eikä sitä tarvitse hoitaa, kun se on uunissa, joten paahtopaisti on huoleton menetelmä, jonka haluat lisätä ruoanlaittorepertuaariisi. Asiantuntijaneuvojen, yksinkertaisten vinkkien ja vaivattomien ohjeiden avulla voit valmistaa meheviä viipaleita illanistujaisiin, perheaterioihin tai illallisille kahdelle.
Poimi se
Nautanlihaa on saatavana lukuisina paloina jokaiseen tilaisuuteen ja budjettiin. Jos etsit edullista vaihtoehtoa arki-iltojen illallisiin, kokeile teräpaistia. Rentoa perhejuhlaa varten maukkaat ja mehukkaat uunipaahtopaistit, kuten sisä- tai ulkokierros, poikkikylki tai ulkofilee, sopivat hyvin matalaan ja hitaaseen kypsennykseen. Juhlapyhiin, syntymäpäiviin tai muihin erityisiin juhliin kannattaa valita ensiluokkainen uunipaisti, kuten sisäfilee, joka on voinen ja täyteläinen mutta suhteellisen vähärasvainen, tai prime rib, luullinen leikkele, joka maistuu itse kypsennyksen aikana ulomman rasvakerroksen avulla.
Naudanlihan leikkeleiden tulisi olla mattapintaisia, kuivia ja punaisia, ja niissä tulisi olla kauttaaltaan runsaasti marmoroitunutta marmoroitunutta lihaa ja rasvan nauhaa reunoilla. Lihassa olevan rasvan on oltava valkoista tai kermanväristä ja sen on tunnuttava kiinteältä ja vahamaiselta. Raaka naudanliha säilyy jääkaapissa enintään neljä päivää. Säilytä suljetuissa muovipusseissa tai -säiliöissä ja sijoita jääkaapin alimmalle hyllylle, jotta mehut eivät saastuta muita elintarvikkeita.
Paljonko sinun pitää ostaa? Suunnittele neljä unssia (125 grammaa) raakaa naudanlihaa henkilöä kohti, jotta saat Kanadan ruokaoppaan suositteleman kahden ja puolen unssin (75 gramman) annoksen. Jos pidät ylijäämistä, osta reilut kahdeksan unssia (250 grammaa) henkeä kohti, jos kyseessä on luuton leikkele, tai 12 unssia (375 grammaa) henkeä kohti, jos kyseessä on luullinen paisti.
Valmistelu
Mitä tarvitset
- Suuri alumiininen, valurautainen tai lasinen paistinpannu, jossa on korkeat sivut, jotta sinne mahtuu isompia lihapaloja, ja teline-lisäosa, jotta ilma pääsee kiertämään.
- Pikamittarilla varustettu lihalämpömittari, jonka avulla voit tarkastaa kypsyysasteen mahdollisimman tarkasti.
- Folio, jolla voit peittää paistin, jos se ruskistuu liian nopeasti, ja peittää paistin, jotta se pysyy lämpimänä lepäämisen ajan.
- Keittiönaru, jolla voit kiinnittää paistin, jotta se säilyttää muotonsa, pitää mahdolliset täytteet sisällä ja auttaa lihaa kypsymään tasaisesti.
- Pitkä, terävä leikkuuveitsi ja haarukka lihan siistiin viipalointiin.
Lihan valmistelu
Taputtele paisti kuivaksi talouspaperilla. Hiero tasaisesti kahdesta kolmeen ruokalusikallista (30-45 millilitraa) oliiviöljyä ja ripottele mausteita paistin päälle tai tee pieniä viiltoja pintaan ja ripottele joukkoon yrttejä ja makuaineita, minkä jälkeen sido paisti keittiönarulla useasta kohdasta kaksoissolmulla. Jos haluat täyttää lihan, leikkaa pitkällä teroittamattomalla veitsellä kylkiluita pitkin leikkaamatta niitä kokonaan läpi, jolloin liha aukeaa kuin kirja. Levitä makuaineita ennen paistin käärimistä ja sitomista.
Maussaaminen
Kokeile makuja, jotka täydentävät muuta ateriaa, olipa kyseessä sitten lohturuokien juhla-ateria tai kevyempi ilta-ateria. Sekoita keskenään hieman oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ja sekoita sitten mausteyhdistelmä, kuten esim:
- jauhettu valkosipuli + kuivattu timjami + kuivattu rosmariini + sitruunankuori
- cilantro + jauhettu valkosipuli + jauhettu juustokumina + savustettu paprika
- jauhettu mustapippuri + korianteri + maustepippurihiutaleet
paistotekniikat
Molemmat pienemmät naudanlihapalat, kuten yhdestä kahteen kiloa (500 grammaa tai kiloa) painavat pikapaistit, kuten poikkikylki, voidaan yksinkertaisesti maustaa, laittaa pannulle ja paahtaa peittämättöminä, jolloin lopputulos on maukas ja värikylläinen. Jos sinulla on aikaa lisävaiheeseen, voit kypsentää paahtopaistin oliiviöljyssä uuninkestävässä pannussa liedellä ja laittaa pannun sitten uuniin kypsymään loppuun. Paras tapa saada haluttu rapea, ruskea ulkopinta suuremmille paloille, kuten kylkiluulle, on kypsentää lihaa uunissa peittämättöminä 10 minuutin ajan 450 ºC:n (230 ºC) lämpötilassa ja vähentää sitten lämpöä 275 ºC:een (140 ºC) ja kypsentää liha haluttuun kypsyysasteeseen. (Suuremmat palat saattavat vaatia korkeampaa lämpöä ja pidempiä kypsennysaikoja.)
Poista paisti uunista, kun se on saavuttanut loppulämpötilansa – 145ºF (63ºC), kun se on puolikypsä, 160ºF (71ºC), kun se on keskikypsä, tai 170ºF (77ºC), kun se on hyvin kypsää. Luuttomaksi leikattu prime rib kestää 30-45 minuuttia kauemmin; sisäfilee kestää 30-60 minuuttia kauemmin. (Katso kypsennysajat alla olevasta taulukosta.)
Perfect It
How to Roast Beef Like a Pro
- Älä ahtauta lihaa pannulla – jos jätät hieman tilaa lihan ympärille ja alle, liha lämpenee tasaisesti.
- Voidaksesi antaa lihalle maukkaan rapean ulkokuoren kypsennä lihaa peittämättöminä matalaan paistinpannuun asetetulla ritilätelineellä. Älä lisää vettä!
- Investoi digitaaliseen lämpömittariin, jonka avulla voit seurata paistisi lämpötilaa – tai jopa ilmoittaa, kun se on valmis – avaamatta uunin luukkua.
- Seulaa paistisi foliolla ja anna sen levätä ennen leikkuuta, jotta mehut ehtivät kostuttaa lihan.
- Viiltele vastakkaiseen suuntaan (tavallisesti samassa suunnassa, johon paisti sidottiin) saadaksesi mureita lihanpaloja. Luo tasaisia viipaleita pitämällä veistä samassa kulmassa jokaisella viillolla.
- Pitäkää työtaso puhtaana sijoittamalla leikkuulauta reunustetun leivinpaperin sisään, joka kerää lihan paloittelun aikana valuvat mehut.
Pikakorjaukset
- Liha kuivuu uunissa? Lisää tuuman (2,5 senttimetriä) vettä tai lientä paistinpannun pohjalle ja täydennä 30 minuutin välein.
- Ei ole aikaa sulattaa? Voit kypsentää naudanpaistin pakasteesta – lisää vain 50 prosenttia lisää kypsennysaikaa.
- Lihapaisti liian raakaa joillekin illallisvieraille? Tee muutama kypsempi pala liu’uttamalla ne kattilassa kiehuvaan kastikkeeseen, liemeen tai kastikkeeseen enintään kahdeksi minuutiksi.
- Aika on vähissä? Jos valmistat prime rib -paistia, etsi paistia, jonka luut on leikattu valmiiksi ja sidottu takaisin lihaan. Kun paisti on kokonaan kypsennetty, leikkaa ja irrota naru yksinkertaisesti, jolloin säästät aikaa leikkuuseen.
Kypsennysajat
Kypsennysaika
Täydellisen paistin valmistamiseen kuluva aika vaihtelee leikkeleen paksuudesta ja haluamastasi kypsyydestä riippuen, joten pikalämpömittarin käyttäminen on tärkeää. Varmista, että lämpömittarin kärki työnnetään lihan paksuimpaan kohtaan. Älä anna sen koskettaa mitään luuta, koska saatat saada väärän lukeman. Katso alla olevasta kätevästä taulukosta yleiset lämpötilat ja kypsennysajat.
How to Cut and Carve Beef Roast
Viiltäminen viljaa vasten (tai poikittain) on salaisuus mureiden lihaviipaleiden saamiseksi. Lihan jyvä näyttää samankaltaiselta kuin puun jyvä. Leikkaamalla jyvää vasten lyhennät lihassyitä (mitä pidemmät kuidut ovat, sitä vaikeampi niitä on pureskella). Joissakin lihapaloissa jyvän suunta ei ole johdonmukainen, joten pidä sitä silmällä ja muuta viipalointisuunta sen mukaan.
Viimeistelevä maku
Jäämätön rasva on juuri sitä, mitä tarvitset suolaisen, herkullisen kastikkeen valmistamiseen. Riippumatta siitä, kuinka paljon sinulla on jäljellä, kaavi ylös kaikki ruskistuneet palat paistinpannun pohjasta. Lisää liemi tai viini ja kiehauta paistinpannussa (jos se on liesikestävä) keskilämmöllä. Vatkaa, kunnes seos sakenee, tai lisää jauhoja, kunnes saavutetaan haluttu koostumus. Piristä makua entisestään sekoittamalla joukkoon tilkka punaviiniä, balsamiviinietikkaa tai kermaa, paistettuja sieniä tai salottisipulia tai muutama tilkka suosikkihilloa tai -hyytelöä.
Täydellinen esillepano
Paahtopaisti näyttää tyylikkäältä ja täyteläiseltä, kun se esitetään lämmitetyllä tarjoilulautasella ja leikataan viipaleiksi helppoa tarjoilua varten. Jos olet myös paahtanut vihanneksia, aseta ne lihan ympärille. Paahdetut porkkanat, nauriit tai perunat lisäävät väriä ja rakennetta. Koristele muutamalla tuoreella oksalla mausteyrttejä, joita olet käyttänyt maustamiseen. Tarjoile kastike tai kastike erillisessä astiassa tai kastikeveneessä, jotta ihmiset voivat annostella itselleen haluamansa määrän.