Sekä ravinto- että panimohiiva ovat eräänlaisia sieniä. Eli sienien tavoin ne eivät ole kasveja eivätkä eläimiä. Molemmat ovat hyviä B-vitamiinien lähteitä, jotka ovat välttämättömiä ruoan tehokkaalle aineenvaihdunnalle ja auttavat meitä kestämään stressiä, sekä kivennäisaineiden, proteiinien ja kuitujen lähteitä. Vaikka kumpaakin niistä voi ottaa lisäravinteena pillereinä, hiutaleet ja jauheet ovat suosituimpia muotoja, ja ne lisäävät ravintosisältöä, kun niitä sekoitetaan mehuihin, smoothieihin, kastikkeisiin tai keittoihin tai ripotellaan salaatteihin, kypsennettyihin vihanneksiin, popcorniin – tai melkein mihin tahansa muuhun ruokaan. Ravintohiiva on erityisen suosittua raastetun juuston, kuten parmesaanin, vegaanisena korvikkeena.
Kummatkin hiivatyypit ovat inaktiivisia, eli ne eivät saa leipää nousemaan tai aiheuta hiivan liikakasvua kehossasi. Ja molemmat ovat samaa hiivalajia, Saccharomyces cerevisiae. Muilta osin ne kuitenkin eroavat toisistaan.
Ravintohiivan maku on miedompi, pähkinäinen ja juustoinen. Panimohiiva on hieman kitkerää, joskin joissakin tuotteissa kitkeryys on vähentynyt. Vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuudet vaihtelevat tuotteissa, ja hiivoja viljellään erilaisilla kasvualustoilla.
Tiesitkö?
Ravintohiiva on inaktiivista, eli se ei saa leipää kohoamaan eikä aiheuta hiivan liikakasvua elimistössä.
Miten hiivoja kasvatetaan
Oluehiiva on perinteisesti oluenvalmistusprosessin sivutuote, jolloin sitä viljellään mallastetulla ohralla tai muilla jyvillä, jotka tuottavat jonkin verran katkeruutta. Jotkin panimohiivat ovat kuitenkin ”primäärikasvatettuja”, mikä tarkoittaa, että niitä viljellään nimenomaan ravintolisäkäyttöä varten, ja niitä voidaan kasvattaa samantyyppisillä kasvualustoilla kuin ravintohiivaa.
Ravintohiiva ei ole koskaan panimon sivutuote, ja sitä kasvatetaan tyypillisesti joko sokerijuurikkaasta tai ruokosokerista peräisin olevalla melassilla. Suuri osa sokerijuurikkaan sadosta Yhdysvalloissa on geneettisesti muunneltua, mutta muuntogeenittömillä versioilla kasvatettua ravintohiivaa on saatavilla, ja jotkut ovat luomua.
B Vitamiinit ja muut ravintoaineet
Kumpikin hiivatyyppi sisältää samankaltaisia määriä proteiineja, kuituja ja hyvin vähän rasvaa – noin 7 grammaa proteiineja, 4 grammaa kuituja ja 1 gramma rasvaa 60 kalorin annoksessa. Oluthiiva sisältää luonnostaan kromia, kun taas ravintohiiva ei. Muutenkin B-vitamiinien ja kivennäisaineiden tarkka pitoisuus vaihtelee tuotteesta toiseen. Vaikka hiivat sisältävät luonnostaan kaikkia B-vitamiineja, niihin lisätään joskus lisämääriä, jolloin B-vitamiinit mainitaan erillisinä ainesosina pakkausmerkinnöissä.
Miten tulkita B-vitamiinipitoisuutta
Tuotteiden pakkausmerkinnöissä kunkin B-vitamiinin määrät ilmoitetaan tavallisesti ”%DV:nä” eli prosentteina Päivittäisestä arvosta, joka on Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA:n) karkea arvio keskimääräisen aikuisen tarvitsemasta kunkin vitamiinin perusmäärästä. Nämä ovat likimääräisiä arvioita puutteen ehkäisemiseksi, ja monet ravitsemusalan ammattilaiset suosittelevat suurempia määriä optimaalisen terveyden saavuttamiseksi.
Oppaana nämä ovat kunkin B-vitamiinin päivittäiset arvot. %DV olisi prosenttiosuus näistä määristä:
Päiväarvot (DV)
Ravintoaineet & Brewer’s Yeast Recipes
Holistinen keittiömestari ja ravitsemuskouluttaja Shelley Alexander, joka on kirjoittanut Deliciously Holistic -kirjan, suosii ravintohiivaa sen maun vuoksi. ”Sitä voi laittaa pastakastikkeisiin tai ripotella sen päälle”, hän sanoo. Tai kokeile hänen reseptejään:
- Cheesy Popcorn
- Kale Chips
Lisää holistisia reseptejä ja vinkkejä löydät osoitteesta aharmonyhealing.com
Tiesitkö?
Gluteenivaroitus: Oluen sivutuotteena syntyvä panimohiiva ei ole gluteenitonta ruokaa.
Ravintohiiva- ja oluthiivatuotteet
NOW Foodsin ravintohiivahiutaleet
Solgar Brewer’s Yeast Powder
Bluebonnet Nutrition Super Earth Brewer’s Yeast