A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
A
adjunktio: Mikä tahansa mallastamaton vilja tai käymiskelpoinen ainesosa, joka lisätään mäskeen. Vähentää kustannuksia ja tuottaa kevyempirunkoisia, vaaleampia ja vähemmän maltaisia oluita.
ilmastus: aineen altistaminen ilmalle, suoritetaan panimoprosessin eri vaiheissa.
ilmalukko (tai käymislukko): yksisuuntainen venttiili, joka päästää hiilidioksidikaasun ulos ja estää samalla epäpuhtauksien pääsyn.
ale: yleisnimitys oluille, jotka valmistetaan ylikäymällä (eli ale-hiivakantoja käyttäen) lager-käymislämpötiloja korkeammissa lämpötiloissa; vierre, joka valmistetaan tavallisesti infuusiomäskäyksellä.
alfa-happo: pehmeä, kitkerä humalahartsi, joka on vastuussa suurimmasta osasta oluen katkeruutta¹. Alfahapot on keitettävä, jotta alfahapot muuttuvat iso-alfahapoiksi. Mitataan prosentteina humalantähkän kokonaispainosta.
alfahappoyksiköt (AAU): Humalanäytteen sisältämien alfahappojen prosenttiosuus kerrottuna koko näytteen painolla unsseina. (Yksi unssillinen humalaa, jonka alfahappopitoisuus on 5 prosenttia, sisältää 5 AAU:ta.) AAU-arvoja käytetään BU:iden ja IBU:iden laskennassa.
all-grain-olut: olut, joka on valmistettu kokonaan maltaista valmistetuista jyvistä, vastakohtana mallasuutteesta valmistetuille oluille.
amylaasi: yleisnimitys entsyymeille, jotka rikkovat tärkkelysmolekyylejä yhteen pitäviä sidoksia.
vaimennus: ominaispainon lasku, joka tapahtuu vierteen käymisen aikana.
B
bakteerit: yksisoluisia organismeja, jotka lisääntyvät nopeasti tiukkojen lämpötilojen, pH:n ja muiden olosuhteiden vallitessa. (Bakteerit voidaan tappaa desinfiointiaineilla.)
barmi: nestemäinen hiiva, joka näkyy vaahtona käyvässä oluessa. (Voidaan käyttää myös verbinä, joka tarkoittaa hiivan syöttämistä tai lisäämistä.)
beerstone (tai beer scale): kalsiumoksalaatin, proteiinin ja sokerin yhdistelmästä syntyvä kova kalvo, joka muodostuu, kun samaa astiaa käytetään toistuvasti.
beetahappo: pehmeä, karvas humalahartsi, joka on maultaan kovempi kuin alfahappo, mutta lähes liukenematon normaalissa vierteen pH-arvossa.
katkeruusyksiköt (BU): järjestelmä, jolla ilmaistaan oluen katkeruutta alfahappopitoisuuteen perustuvalla yksiköllä. Kotipanijoiden katkeruusyksikkö arvioi humaloidun mallasuutteen katkeruuden kertomalla humalamäärä käytetyn humalan alfahappoyksiköllä.
body (tai mouthfeel): oluen suussa synnyttämä koostumus, paksuus ja täyteläisyyden tunne.
kiehautus: panimovaihe, jossa makea vierre siirretään panimokattilaan ja keitetään humalan kanssa katkeran vierteen aikaansaamiseksi.
pullokäsitelty: olut, joka hiilihapotetaan luonnollisesti pullossa pohjustamalla tai uudelleenvärjäyksellä.
break: valkuaisaineen kasaantuminen ja erottuminen kiehumisvaiheessa (hot break) ja jäähdytysvaiheessa (cold break).
briljanttia (tai kirkkautta): oluen kuvaaminen kirkkauden ja kuohkeuden suhteen (kutsutaan myös puhtaudeksi).
voinen: maku kuin voilla tai voitaikinalla, mikä merkitsee diasetyylin läsnäoloa.
C
karamellimallas: mallas, joka valmistetaan ”hauduttamalla” (kuivattamalla kosteassa ympäristössä) sokerien tuottamiseksi tärkkelyksestä (sokerit karamellisoituvat, kun mallas kuivataan, jolloin syntyy väri- ja makuyhdisteitä). Kutsutaan myös kristallimaltaaksi.
karbonaatio: hiilidioksidikaasun ruiskuttaminen tai liuottaminen nesteeseen kuplivan maun ja rakenteen aikaansaamiseksi.
carboy: suuri lasi- tai muovisäiliö, jossa on kapea kaula.
kalkki: termi kalsiumkarbonaatille, jota käytetään tummien oluiden valmistuksessa.
kylmätuoksu (chill haze, chill traze): oluessa esiintyvä sameus, joka aiheutuu siitä, että lasista muodostuu sakkaa, joka muodostuu, kun olutta jäähdytetään.
chillproofing: oluen käsittely, jolla siitä tehdään kestävämpi chill haze -ilmiötä vastaan, yleensä pitämällä olutta lähellä pakkasta useita päiviä lisäämällä polykaria ja/tai silikageeliä käymisen toisen vaiheen aikana.
clarification: suspendoituneiden hiukkasten poistaminen vierrestä tai valmiista oluesta mekaanisin tai kemiallisin keinoin.
suljettu käyminen: anaerobinen käyminen, joka suoritetaan suljetuissa astioissa.
konditionointi: oluen hiilihapottaminen.
kristallimallas: toinen nimitys karamellimaltaalle (ks. aiemmin).
D
Dekoktiomäskäys: Menetelmä, jossa osa mäskistä otetaan pois, keitetään ja palautetaan sitten takaisin pääkattilaan mäskin lämpötilan nostamiseksi (tätä prosessia käytetään täysjyväpanimossa).
dekstroosi (tai glukoosi): Yksisakkaridi, jota käytetään pullokonditoitujen oluiden pohjustamiseen.
diasetyyli: Hiivasta peräisin oleva voimakas aromiyhdiste, joka voi antaa oluelle karamellimaun tai voisen maun.
taikina (tai mashing in): jauhettujen maltaiden sekoittaminen veteen, ensimmäinen vaihe täysjyväpanimossa.
draft (tai draught): tynnyreistä tai tynnyreistä pullotetun oluen sijasta vedetty olut.
dry hopping (kuivahumppaus): käytäntö, jossa humalaa lisätään esi- tai jälkikäymislaitteeseen (tai valmiiseen olueen) oluen aromin ja humalan maun lisäämiseksi ilman, että oluen katkeruus kasvaa.
kuivapakkaus: kotipolttopakkaus, joka sisältää kuivaa mallasuutetta, humalaa ja joskus erikoismaltaita.
kuivattu mallasuute: kuivattu mallasuute jauhemaisessa muodossa (usein DME). Tulee hyvin tahmeaksi ja paakkuuntuu, kun se altistuu kosteudelle. Säilytä käyttämätön DME tiiviisti suljetussa, viileässä & kuivassa ympäristössä.
E
kuohunta: oluessa esiintyvä kupliminen, joka johtuu pääasiassa liuenneesta hiilidioksidikaasusta.
entsyymi: proteiini, joka toimii biologisena katalysaattorina kemiallisissa reaktioissa, kuten alfa-amylaasi, joka muuttaa tärkkelyksen maltotrioosiksi ja dekstriinisokereiksi, tai beeta-amylaasi, joka muuttaa dekstriinit yksinkertaisemmiksi sokereiksi: maltoosiksi, glukoosiksi ja pienemmiksi dekstriineiksi.
esterit: voimakkaat makuyhdisteet, jotka muodostuvat orgaanisten happojen ja alkoholien yhdistyessä käymisen aikana. Ne tuovat olueen hedelmäisen aromin.
uute: sokeri, joka jää mallasohran mäskäyksen ja laakeroinnin jälkeen. Poistamalla neste, makea vierre pelkistetään siirapiksi tai jauheeksi ja pakataan tölkkeihin kotioluen valmistusta varten.
uuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuutesiirapista tai -jauheesta valmistetaan olutta toisin kuin käsittelemättömästä maltaasta (jota käytetään täysjyväuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuuteuutteesta).
täyttölaite: Kone, joka kaataa nestettä pulloihin tai muihin astioihin.
suodatus: Prosessi, jossa suspendoituneet kiintoaineet, lähinnä hiiva ja proteiinit, poistetaan loistavan oluen aikaansaamiseksi (suoritetaan yleensä juuri ennen pullotusta).
G
gelatiini: väritön ja mauton proteiini, jota käytetään hienostusaineena.
gelatinointi: Tärkkelyksen muuttuminen kiinteästä, kiteisestä muodosta nestemäiseen, liukoiseen muotoon. Se tapahtuu, kun tärkkelystä kuumennetaan vedessä. Mallastuksen entsyymit voivat vaikuttaa hyytelöityyn tärkkelykseen, kun taas hyytelöimätön tärkkelys ei voi.
grist: murskattu mallas ja lisäaineet, jotka sekoitetaan kuumaan veteen mallastusta varten.
growler: kannun kaltainen astia, jota käytetään paikallisista panimoista ostetun tynnyrioluen kuljettamiseen.
gypsum: hydratoitunut kalsium-sulfaatti, jota käytetään pehmeän tai neutraalien vesien käsittelyyn ja joka tekee vedestä kovaa.
H
pää: kaadetun oluen yläosassa oleva vaahto.
lämmönvaihdin: laitteisto, jota käytetään vierteen nopeaan lämmittämiseen tai jäähdyttämiseen.
korkea painovoima: vierteen alkuperäinen painovoima, joka on vähintään 1,060.
hoppaajat: naaraspuolisen humalakasvin kukat tai tähkylät, joita käytetään panimotoiminnassa tuomaan olueen makua ja katkeruutta. Näitä voidaan käyttää kokonaisina tai pelletteinä tai tulppina.
humalan katkeruusyksikkö (HBU): Tämä on humalalle annettu arvo, jonka tarkoituksena on tunnistaa humalan katkeruus. Fred Eckhardtin kehittämä kaava antaa panimolle mahdollisuuden laskea, kuinka paljon humalaa on käytettävä halutun katkeruuden saavuttamiseksi.
hot break: Proteiinien ja tanniinien saostuminen, kun humalaa lisätään kiehuvaan vierteeseen.
humalauute: Humalasta orgaanisten liuottimien tai nestemäisen hiilidioksidin avulla uutetut hartsit ja öljyt.
hydrometri: lasinen väline, jolla mitataan oluen ominaispaino vertaamalla sitä veden ominaispainoon.
I
IBU (International Bitterness Unit) (kansainvälinen katkeruusyksikkö): mittayksikkö, jota käytetään ilmaisemaan oluen katkeruus milligrammoina iso-alfahappoa (yhdiste, joka syntyy, kun alfahappoja keitetään) olutlitraa kohti.
Immersiolämmitin: lämmityslaite, jota käytetään ylläpitämään vakiolämpötilaa mäskisäiliössä.
Infuusiomäskäys: perinteinen brittiläinen mäskäysmenetelmä, jota käytetään pääasiassa ale-oluiden valmistuksessa. Se tapahtuu yhdessä ainoassa lämpötilassa ja suoritetaan yhdistetyssä mash-lauter-astiassa, jota kutsutaan nimellä infuusio-mash tun.
Invertti-sokeri: fruktoosin ja glukoosin seos, joka tuotetaan hajottamalla kemiallisesti sakkaroosia; käytetään painovoiman nostamiseen ja pohjustukseen.
Irish moss: punainen merilevä, joka lisätään keittämisen lopussa hienonnusaineeksi.
Ironi: Ioni, joka aiheuttaa sameutta ja hapettumista ja haittaa hiivaa.
Isinglass: särkikalojen uimarakkulasta saatava hyytelömäinen aine, jota käytetään myös hienosäätöaineena.
J
Suihkukone: automaattinen kone, jota käytetään pullojen pesuun.
Jingle: juoma, joka koostuu muskottipähkinällä ja omenalla makeutetusta ja maustetusta alesta.
Jockey box: usein oluen tarjoiluun käytetty juomien annostelujärjestelmä, joka koostuu piknik-jäähdyttimestä, jossa on sisäinen jäähdytyskierukka ja yksi tai useampi ulkoisesti asennettu hana. Jääkaappi on täytetty jäällä, ja juoma jäähdytetään sen kulkiessa kelan läpi hanaan.
K
keggaus: oluen vetäminen käymisastiasta tynnyriin.
keggle: lempinimi kaupalliselle oluttynnyrille, joka on muutettu kotioluen keittimeksi.
kettle: suuri astia, jota käytetään vierteen lämmittämiseen.
kraeusen: pörröinen vaahtopää, joka muodostuu vierteen pinnalle käymisen ensimmäisten päivien aikana. Korkeimmillaan sitä kutsutaan ”korkeaksi kraeuseniksi”.
kraeusening: pienen määrän vierteen lisääminen korkealla kraeusenilla täysin käyneeseen lageriin jälkikäymisen ja luonnollisen hiilihapotuksen aikaansaamiseksi.
L
maitohappo: happo, jota bakteerit tuottavat mäskäyksen aikana tai (yleisemmin) käymisen ja vanhentamisen aikana kontaminaation kautta.
lager: (n.) mikä tahansa olut, joka on valmistettu pohjakäymisellä. (v.) Oluen kypsyttäminen kylmävarastointilämpötiloissa.
lambic: Perinteisesti talvella valmistettava belgialainen vehnäolut, jossa käytetään villiä ilmahiivaa ja bakteereja vierteen käymiseen.
lauteri: Mäskäyksen aikana syntyneen vierteen erottaminen käytetyistä jyvistä (kuoret ja hyytynyt valkuainen).
lauter tun: Suuri, rei’itetty, väärän pohjan omaava astia, jota käytetään makean vierteen siivilöimiseen käytetyistä jyvistä mäskäyksen jälkeen. Joskus mash tunia käytetään sekä mäskäykseen että laimentamiseen.
nestemäinen mallasuute: nestemäisessä muodossa oleva mallasuute (usein LME). Erittäin ilkeä ja tahmea, usein suositellaan LME:n lämmittämistä ennen kaatamista viskositeetin vähentämiseksi.
Lovibond: asteikko, jota käytetään usein maltaiden, vierteen ja oluen värin arviointiin.
lupulonit: humalan lupuliinirauhasista löytyvät katkerat hartsit, jotka tunnetaan myös nimellä beetahapot. Lupuloneja on kolmea eri muotoa: ko-lupuloni, lupuloni ja adlupuloni.
M
mallas: ohra tai muu vilja, jota on liotettu vedessä ja idätetty, jotta syntyisi entsyymejä, joita käytetään mäskäyksessä, minkä jälkeen se kuivataan viljan kasvun pysäyttämiseksi ja kosteuden vähentämiseksi.
maltaasi: entsyymi, joka katalysoi reaktiota, jossa maltoosi muutetaan dekstroosiksi.
mallasuute: siirapiksi tai jauheeksi tiivistetty vierre poistamalla siitä kaikki tai suurin osa vedestä.
mallas: (n.) jauhettujen mallastettujen jyvien ja kuuman veden seos, jota käytetään panimossa tarvittavan makean vierteen tuottamiseen. (v.) jauhettujen maltaiden sekoittaminen kuumaan veteen mash tunissa maltaiden tärkkelyksen uuttamiseksi ja muuttamiseksi viljan tärkkelykseksi ja käymiskelpoisiksi sokereiksi.
mash kettle: kattila, jota käytetään keittämään osa mashista decoction-panimossa.
mash tun: astia, jota käytetään mashin säilyttämiseen infuusio-panimossa. Voidaan varustaa rei’itetyllä välipohjalla, jonka avulla mässytyksen aikana syntyvä makea vierre poistetaan käytetyistä jyvistä.
mead: hunajaa käymällä valmistettu juoma.
melomel: hedelmillä maustettu mead.
metheglin: mausteilla maustettu sima.
milk of amnesia: termi vanhalle ale-oluelle, joka on Isossa-Britanniassa tarjoiltu vahva, tumma tynnyriolut, jolla on korkea alkuperäinen painovoima.
milling: maltaan jauhaminen rouheeksi ennen sokerien uuttamista mäskäyksen aikana.
modifikaatio: fysikaaliset nettomuutokset, jotka tapahtuvat ohran ytimessä sen muuttuessa ohrasta maltaaksi.
N
natural conditioning: kypsytyksen aikana tapahtuva jälkikäyminen. Tämän kypsytyksen aikana oluessa on vielä elävää hiivaa.
Ninkasi: oluen sumerilainen jumalatar.
noble hops: Saksassa ja Belgiassa viljelty humalalajike. Ne ovat tunnettuja maustaan ja aromistaan.
nonhopped: Mikä tahansa oluttyyli tai mallasuute, joka ei ole ollut kosketuksissa humalan kanssa.
nonflocculating yeast: Pohjakäyvä hiiva, joka ei muodosta kokkareita käymisen aikana.
Northern Brewer: Englannin Kentissä viljelty humalalajike, joka sisältää 8,511 prosenttia alfahappoja. Kasvaa myös Yhdysvaltojen luoteisosissa, vielä korkeampiin alfahappopitoisuuksiin.
noosi: Maisteluissa käytetty termi, jolla kuvataan oluen tai viinin yleistä tuoksua, aromia ja kimppua.
Nugget: Pohjois-Amerikassa kasvava humalalajike. Tämän humalakannan alfahappopitoisuus on tyypillisesti noin 913 %.
ravintoaineet: Kuten mikä tahansa elävä olento, hiiva tarvitsee ravinteita pysyäkseen terveenä suorittaessaan tehtäväänsä (eli käymistä). Olennaiset ravintoaineet ovat typpi ja fosfori, jotka yleensä pakataan ja myydään ”hiivaravinteina” lisättäväksi heti hiivan syöttämisen jälkeen.
Pähkinät ja pultit: Englannissa suosittu sekoitus mietoa ja karvasta alea (suosituin Itä-Anglian alueella).
O
off-flavor: Termi, jota käytetään kuvaamaan mitä tahansa makua panimossa, joka ei ole sopusoinnussa tyylin kanssa tai on yksinkertaisesti loukkaava. Nämä maut johtuvat usein huonosta hygieniasta, liiallisesta kypsytyksestä ja hapettumisesta.
alkupaino (OG): Tämä on vierteen ominaispaino ennen käymistä. Mittaus kertoo vierteen sisältämän kiintoaineen määrän suhteessa puhtaaseen veteen tietyssä lämpötilassa (jolle annetaan arvo 1.000 SG).
Oktoberfest: sekä saksalainen festivaali että saksalainen olut. Festivaali alkoi lähes kaksisataa vuotta sitten Münchenissä, ja se on nykyään 16 päivän mittainen tapahtuma. Olutta laakeroidaan ja kylmäkellaroidaan tyypillisesti vähintään kahdeksan viikkoa, ja Saksan olutlainsäädäntö edellyttää, että oluen lähtöpaino on vähintään 1,052.
old ale: tumma englantilaistyylinen ale, joka on tarkoitettu kypsytettäväksi vähintään vuoden ajan. Tässä ale-oluessa on hapokas maku, jonka alun perin aiheutti maitohappo. Tämän hapon muodostivat 1800-luvun lopulla kypsytettyjen puisten säilytysastioiden sisältämät Lactobacillit.
over-priming: Pullotusvirhe, jossa panimoon lisätään liikaa sokeria ennen pullotusta tai tynnyriin purkamista. Tuloksena on ylikarbonatisoitunut olut tai pahimmassa tapauksessa ”pulloräjähdys.”
hapettunut: panimovirhe, jossa olut altistuu liialliselle määrälle happea, mikä aiheuttaa makuhäiriöitä ja pilaantumista. Tämä voi johtua huonosta pullotusmenettelystä tai liiallisesta headspacesta.
P
pale ale: vaaleista maltaista valmistettu meripihkanvärinen olut. Tämä Englannista peräisin oleva ale on tunnettu vaaleasta väristään, humalallisuudestaan ja juotavuudestaan, ja sen tyypillinen alkoholipitoisuus on 3,5 tilavuusprosenttia.
pasteurointi: Stabilointitekniikka, jossa käytetään korkeaa lämpöä pakatuissa materiaaleissa tai panimossa mikro-organismien tappamiseksi. Tämä prosessi estää myös pakkauksen jälkeisen käymisen oluissa ja pidentää säilyvyyttä.
pH: Yleisesti käytetty lyhenne sanoista ”potentiaalinen vety”. Tälle mittaukselle annetaan numero väliltä 1-14, joka kuvaa liuoksen happamuutta tai emäksisyyttä. Alle 7 pH:n liuosta pidetään happamana ja yli 7 pH:n liuosta emäksisenä.
Pilsner: oluttyyli, joka on vaalea ja humaloitu. Nämä oluet ovat peräisin Plzenin kaupungista Tšekkoslovakiassa. Tyypillisesti tämän oluen abv-arvo on 5 %.
porter: Erittäin tumma olut, joka on alkoholipitoisuudeltaan mieto. Se sai alkunsa Lontoosta rikkaampana vaihtoehtona alelle. Se saa tumman värinsä ja täyteläisen makunsa paahdetusta, mallastamattomasta ohrasta.
potentiaalinen alkoholi: Arvioitu alkoholimäärä, joka lopullisessa oluessa on. Tämä mittaus perustuu käymistä edeltävään sokeripitoisuuteen.
alkukäyminen: Käymisen ensimmäinen vaihe, jossa sokerit muuttuvat etyylialkoholiksi ja hiilidioksidiksi.
primaus: Käytäntö, jossa käyneeseen olueen lisätään sokeria ennen pullotusta, jotta käyminen käynnistyisi uudelleen ja olut hiilihappoistuisi pullossa.
R
racking: oluen siirtäminen astiasta toiseen, tyypillisesti alkukäymissäiliöstä jälkikäymissäiliöön oluen erottamiseksi kiintoaineista, jotka irtoavat liuoksesta alkukäymisvaiheessa.
racking-kepi: muovinen putki, jossa on kaareva pää, joka on kiinnitetty letkuun ja jota käytetään oluen sifonointiin. Kaareva pää pysyy kiintoaineen yläpuolella, kun se lasketaan käymisastian pohjalle, ja auttaa jättämään sedimentin taakse.
rauchbier: Saksasta peräisin oleva meripihkanvärinen olut, joka on tunnettu savustetusta maustaan, joka saadaan paahtamalla ja kuivaamalla maltaita avotulella.
real ale: Englannista peräisin oleva ale, joka kypsytetään tynnyrissä kellarissa. Real alea tarjoillaan usein tynnyreistä pubissa olutmoottorilla.
lepo: mäskäyksen aikana panimot pitävät mäskin ennalta määrätyssä lämpötilassa, jotta tietyt entsyymit saadaan vedettyä ulos viljasta.
RIMS: lyhenne sanoista Recirculating Infusion Mash System (kierrättävä infuusiomäskäysjärjestelmä), joka on monien kotioluenvalmistajien käyttämä panimojärjestelmätyyppi.
paahdettu ohra: Mallastamaton ohra, joka paahdetaan uunissa, jolloin se saa tumman värin ja hieman kitkerän maun.
juoksutus: synonyymi sanalle wort eli neste, joka erotetaan käytetyistä viljan kuorista laakeroinnin aikana.
S
saccharification: prosessi, jossa maltaiden sisältämä tärkkelys muutetaan käymiskelpoisiksi sokereiksi.
saison: belgialainen olut, joka on tyypillisesti väriltään meripihkanvärinen ja pintakäynyt. Tässä oluessa, jonka maku on huomattavan hedelmäinen ja alkoholiprosentti noin 5 tilavuusprosenttia, edellytetään vähintään 90 päivän pullokäsittelyä.
sekundäärikäyminen: Toinen, hitaampi käymisvaihe, joka tapahtuu sen jälkeen, kun primaarikäyminen on pakottanut kiintoaineet pois liuoksesta ja olut siirretään suljettuun säiliöön (”jälkikäymisastiaan”).
sedimentti: kiinteä aines, joka putoaa liuoksesta käymisen aikana (enemmän alkukäymisessä, mutta myös jälkikäymisessä tietyissä panimoissa)
kuusirivinen ohra: ohralajike, jossa kasvaa kuusi riviä jyviä ja jossa on suhteessa enemmän kuorimateriaalia kuin puhtaammassa kaksirivisessä lajikkeessa. Tuloksena on vähemmän kehittynyt vilja, josta saadaan vähemmän uutetta.
kuorinta: Prosessi, jossa poistetaan ylin hiivakerros, joka muodostuu oluen päähän alkukäymisen aikana (työkalulla, jota kutsutaan nimellä kuorimakaari). Panimot voivat hyödyntää tätä prosessia säästääkseen hiivan myöhempää käyttöä varten.
savumallas: savunmakuinen mallas, joka saa makunsa kuivattamalla avotulella.
pehmeä vesi: vesi, jossa ei ole kalsiumia, magnesiumia, klooria, rautaa ja muita elementtejä, jotka muutoin vaikuttavat ”kovaan veteen”.”
puristaminen: Panimoiden suorittama prosessi, jossa käytettyjä jyviä ruiskutetaan kuumalla vedellä, jotta jäljellä olevat sokerit saadaan irrotettua kuorista.
spesifinen painovoima (SG): Mitta, joka kuvaa nesteen tiheyttä tietyssä lämpötilassa. Puhtaalle vedelle annetaan arvo 1,000 SG 39 ºC:ssa (4 ºC). Tätä mittaustapaa käytetään paljon panimotoiminnassa eri prosessien valvomiseksi kiehumisesta koko käymisen ajan.
T
hana: Laite, joka kiinnitetään tynnyriin tai tynnyriin oluen virtauksen hallitsemiseksi.
loppupaino: Termi, jota käytetään määrittelemään oluen ominaispaino sen jälkeen, kun olut on käynyt ja kypsytetty sopivasti. Yleisesti käytetty synonyymi on loppupaino.
tertiäärikäyminen: Tämä on käyminen, joka suoritetaan pullossa ilmastointitekniikkana.
Tettnang: Saksalainen humalalajike, jonka alfahappoprosentti on 35.
lämpömittari: Lämpötilan mittaamiseen tarkoitettu väline. Erityisesti panimoa varten tehdyissä lämpömittareissa käytetään varotoimenpiteenä elohopealle vaihtoehtoisia materiaaleja (kuten alkoholia), jotta lämpömittarin rikkoutuessa myrkylliset kemikaalit eivät tartu olueen.
paahdetut maltaat: Vaalea mallas, jota uunitetaan vaihtelevan ajan eri lämpötiloissa tiettyjen ”paahteisten” makuominaisuuksien aikaansaamiseksi.
tonni: puinen tynnyri, joka on tilavuudeltaan 2,2 tynnyriä (68,2 gallonaa/259,1 l).
pääkäyminen: käymismenetelmä, jossa käytetään hiivoja, jotka leijuvat pinnalla sen sijaan, että ne uppoaisivat pohjaan. Alet ovat ”ylhäältä käyviä” oluita, kun taas lagerit ovat alhaalta käyviä.
topping up: Termi, jota käytetään määrittelemään veden lisääminen tiivistetyn vierteen tai uutteen keittämisen jälkeen; tai käytäntö, jossa vettä lisätään alkukäymisen jälkeen, jotta voidaan pienentää latvatilaa ja estää ilman saastuminen.
Trappist-olut: Missä tahansa Belgian ja Alankomaiden seitsemästä luostarista valmistettua olutta. Nämä oluet ovat kaikki pintakäymisteitse valmistettuja, pullokäsiteltyjä ja niiden alkoholipitoisuus vaihtelee 4 tilavuusprosentista 12 tilavuusprosenttiin. Ne ovat tunnettuja hedelmäisestä maustaan ja pirskahtelevasta hiilihapotuksestaan.
tripel: Vahva belgialainen ale, joka on väriltään vaalea ja alkoholipitoisuudeltaan korkea (yli 7 tilavuusprosenttia).
U
U.K. gallon: Synonyymi sanalle imperial gallon, englantilainen mitta, joka vastaa ~1,2 U.S. gallonaa. Vastaavasti myös brittiläisten pintien ja kvartien murtotilavuudet ovat vastaavan tilavuuden verran suurempia kuin yhdysvaltalainen mitta.
ullage: Termi, joka viittaa tynnyrin, tynnyrin tai tynnyrin lattiatilan laskemiseen.
uni-tankit: Käymissäiliötyyppi, jota käytetään sekä alkukäymiseen että kypsytykseen.
unload: Prosessi, jossa haudutetut maltaat tyhjennetään haudutusastialtaasta.
alamuunnettu mallas: Mallas, joka sisältää ohraa tai muita jyviä, jotka on kypsennetty tai kuivattu siten, että kaikki entsyymit eivät ole voineet muuttua proteiineiksi.
alihapetettu: Termi, jota käytetään kuvaamaan maltaita, joita ei ole ilmastettu riittävästi käymistä varten. Hiiva tarvitsee riittävän määrän happea muuttaakseen tehokkaasti sokerin alkoholiksi (ja CO2:ksi).
V
VGA: Amerikkalainen humalalajike, joka antaa keskikatkeruutta.
Vienna lager: Itävallasta peräisin oleva tyyli, joka on väriltään meripihkainen. Nykyaikana Meksiko on tehnyt tämän tyylin suosituksi Dos Equis Amberin kaltaisten oluiden kautta.
viskositeetti: Adjektiivina tämä kuvaaja viittaa vartaloon ja suutuntumaan, mutta kirjaimellisesti se viittaa nesteen (oluen) virtausvastukseen ’ eli sen paksuuteen.
haihtuvat hapot: Oluen ja muiden juomien hapot, jotka vähenevät haihduttamalla, kemiallisella käsittelyllä ja käymisellä.
vorlauf: Saksankielinen sana, joka viittaa prosessiin, jossa vierre kierrätetään viljapohjan läpi.
W
wallop: Brittiläinen slangitermi, jota käytetään miedoista oluista, joissa on vähän alkoholia.
weissbier: Saksankielinen termi vehnäoluelle. Weiss tarkoittaa kirjaimellisesti valkoista ja vehnäoluet ovat väriltään hyvin vaaleita.
weizenbier: saksankielinen termi pintakäyneille vehnäoluille.
villihiiva: hiiva, joka on luonnostaan ilmassa. Alun perin kaikki oluet käytiin villihiivalla.
wort: makea liuos, joka syntyy keittämällä maltaita, humalaa ja vettä. Se sisältää runsaasti sokeria ja käy, kun siihen lisätään hiivaa.
Y
yard of ale: pitkäkaulainen lasi, joka on 3 jalkaa (eli 1 yard) pitkä ja johon mahtuu noin litra olutta.
hiiva: Saccharomyces-sukuun kuuluva yksisoluinen organismi. Käymisen aikana hiiva muuttaa sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.
hiivan ravinteet: Nämä ovat elementtejä, joita voidaan lisätä käymiseen hiivan terveyden ja elinvoimaisuuden edistämiseksi. Homebrew-tarvikeliikkeet myyvät valmiiksi mitattuja paketteja hiivan ravinteita pieniä eriä varten.
Z
entsymaasi: Hiivassa olevat entsyymit, jotka saavat aikaan alkoholikäymisen muuttamalla glukoosin alkoholeiksi ja hiilidioksidiksi.
entsymologia (tai zymurgia): Käymistä käsittelevä tiede
zythos: Barleywinen kreikankielinen nimitys