Kattilalla voi valmistaa kaurapuuroa aamiaiseksi, keittoa lounaaksi ja tomaattikastiketta illalliseksi. Se on apunasi myös pienissä tehtävissä, kuten munien keittämisessä, riisin höyrystämisessä ja laatikkomakaronien ja -juuston vatkaamisessa veljentyttärellesi, joka ei syö mitään muuta. Lyhyesti sanottuna keskikokoinen kattila on työkalu, joka on oltava jopa kaikkein vähävaraisimmassa keittiössä. Jokapäiväisiin tehtäviin 3-neliöinen kolmikerroksinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila on paras valinta. Se päihittää valuraudan monipuolisuudessa, alumiinin tasaisessa lämmössä, kuparin helppohoitoisuudessa ja kestää oikein huollettuna eliniän. Lisäksi se on täydellisen kokoinen useimpiin keittiötöihin.
Testaillessamme 10 kastikepannu- ja paistinpannumallia (eli kokkipannua) yhdeksältä huippuluokitellulta tuotemerkiltä totesimme, että suurin osa kolmikerroksisista ruostumattomasta teräksestä valmistetuista lajikkeista on erittäin hyviä. Kokit ja kokit rakastavat tätä materiaalia syystä: se lämmittää tasaisesti, on sopivan painava ja monipuolinen eri lämmityselementtien välillä. Lisäksi kolme litraa on täydellinen koko, koska siihen mahtuu sekä yksittäisiä keittoannoksia että suurempia kaurapuuroeriä. Testissämme parhaat kattilat erottuivat toisistaan vain niukasti. Löysimme kuitenkin yhden suosikin. Kyse oli pienistä yksityiskohdista, jotka tekivät ruoanlaitosta mukavampaa ja tarkempaa. Lue alla olevista 3-neliöisten ruostumattomasta teräksestä valmistettujen kattiloiden parhaista valinnoistamme. Jos haluat lisätietoja testauksesta ja siitä, mitä kattilalta kannattaa etsiä, selaa sivun alareunaan.
- Huomautus kattiloista vs. kattilat
- Parhaat 3-kuutioiset kattilat jokaiselle kokille: Misen
- Ylellisyyttä vaativa kakkosvaihtoehto (ja valinta niille, jotka valitsevat mieluimmin perinteisen suorasivuisen kattilan): All-Clad 3-Quart Stainless-Steel Saucepan
- Miten testasimme
- Tekijät, joita arvioimme
- Mitkä ovat materiaalit?
- Kuumeneeko kattila tasaisesti?
- Pysyykö kahva viileänä? Ja onko siitä mukava pitää kiinni?
- Onko siitä helppo kaataa?
- Mikä on hinta?
- Millainen kansi on?
- Muut testaamamme tuotteet
- The Takeaway
Huomautus kattiloista vs. kattilat
Jos aiot hankkia vain yhden keskikokoisen kattilan, sen pitäisi olla sellainen, joka pystyy kaikkeen. Tästä syystä saucier – jota kutsutaan myös kokin kattilaksi – on mielestämme kotikokille monipuolisempi kuin tavallinen kattila. Saucierin sivut levenevät pohjasta, eli siinä on pyöristetyt reunat ja suurempi pinta-ala. Pyöristetyt, kaltevat reunat ovat erityisen hyödylliset liesitasolla tapahtuvassa ruoanlaitossa, jossa tarvitaan vatkainta – kuten vaniljakastikkeissa tai karamellikastikkeessa – koska vatkain voi helposti kaapia kulmiin, mikä estää kastikkeita kärähtämästä reunoilta.
Parhaat 3-kuutioiset kattilat jokaiselle kokille: Misen
Jos haluat laatua edulliseen hintaan, löysimme parhaaksi vaihtoehdoksi Misen 3-neliöisen kattilan. Se kunnostautui jokaisessa testissä, sillä se tarjosi perusteellisen ja tasaisen lämmönjakautumisen, helpon kaadon reunallisesta huulesta, erittäin mukavan stay-cool-kahvan ja tiiviisti istuvan kannen, joka ei päästänyt höyryä juuri lainkaan ulos. Tärkeintä on, että lämpö jakautuu tasaisesti ”5-kerroksisen” rakenteen ansiosta, mikä tarkoittaa, että siinä on viisi teräs- ja alumiinikerrosta aina huuleen asti (sen sijaan, että se sisältyisi vain pohjaan). Misen-pannu oli paksumpi ja sen pohja oli painavampi kuin monien kokeilemiemme pannujen. Tämä tarkoitti sitä, että se kuumeni huomattavasti tasaisemmin, kun sokeria sulatettiin karamellia varten – ja myös hieman hitaammin. Hitaampi kuumeneminen saattaa aluksi tuntua haittapuolelta, mutta kun valmistetaan sitruuna-curdia (tai mitä tahansa vaniljakastiketta), joka voi muuttua kiiltävästä ja aaltoilevasta sekunneissa mössöksi, se on hyvä asia. Paksumpi ja painavampi kattila, joka lämmittää pannua asteittain, antaa hieman puskuria tämänkaltaisiin herkkiin töihin.
Misenin pyöristetyn pohjan ansiosta vispilä pääsee helposti pannun kulmiin. Ja taas, tämä lautastyylinen pannu tarjoaa suuremman pinta-alan kuin kattila, mikä mahdollistaa ylimääräisen kananmunan tai kahden kiehauttamisen isossa erässä brunssia varten. Se tarkoittaa myös sitä, että pinnalle kerääntyy enemmän höyryä ja nesteet vähenevät nopeammin; työstä riippuen tämä on joko etu tai haitta (vaikka voit aina peittää pannun osittain haihtumisen hidastamiseksi). Misen-pannussa on erittäin paksu, kulmikas kahva, jota oli mielestämme mukavampi ja kätevämpi pitää kädessä kuin monia muita pannuja. Noin 85 dollarin hintaan se on edullinen ja laadukas vaihtoehto kaikenlaisille kokkaajille, joka palvelee sinua hyvin lukemattomissa jokapäiväisissä keittiötöissä.
Ylellisyyttä vaativa kakkosvaihtoehto (ja valinta niille, jotka valitsevat mieluimmin perinteisen suorasivuisen kattilan): All-Clad 3-Quart Stainless-Steel Saucepan
Mitä tahansa All-Cladin valmistamaa astiaa on lähes pyhäinhäväistys kutsua kakkossijalle. All-Clad on keittoastioiden Cadillac, ja sekä sen 3-neliöinen kattila että paistinpannu ovat varmoja sijoituksia, joissa on laadukas viimeistely, jota et löydä muista kattiloista. All-Cladin clad tarkoittaa, että kolmikerroksinen alumiinisydän ulottuu koko pannun sivuille asti eikä ole vain pohjassa – tämä pätee tietysti myös parhaaksi arvioituun Misen-pannuun, mutta All-Cladilla on maine alan vakiovalintana pitkäkestoisissa ja tasalämpöisissä pannuissa.
Jos etsit nimenomaan tavallista 3-neliöistä kattilaa, All-Cladin pitäisi olla valintasi. Perinteisessä kattilassa on suorat reunat, mutta se on leveämpi ja lyhyempi kuin useimmat kattilat, ja sen pohjassa on hieman pyöristetyt reunat, minkä ansiosta kapeat vatkaimet pääsevät helposti kulmiin. Kattila on valmistettu paksusta korkealaatuisesta metallista, ja sen raskas pohja takaa hitaamman ja tasaisemman kuumenemisen ja mahdollistaa ehdottoman tarkkuuden herkkien karamellien ja vaniljakastikkeiden valmistuksessa. (Testasimme myös All-Cladin kastikeastiaa, joka on loistava luksusvalinta kokille, jotka haluavat panostaa enemmän tämäntyyppiseen kattilaan, vaikka lisähinta ei mielestämme ole Misen-mallin etuja suurempi.)
All-Cladin kattilassa on Misenin tavoin litteä, kulmikas kahva pyöristetyn sijaan, mikä on mielestämme miellyttävämpi tarttua siihen – se on myös mukavan paksu ja pysyy viileämpänä pidempään kuin muiden kattiloiden kahvat. Tämä on päivitetty valinta vakavammille kokkaajille, jotka ovat valmiita investoimaan ikuiseen keittoastiaan, tai niille, jotka pitävät tavanomaisemmasta kattilan muodosta.
Miten testasimme
Testataksemme kattilat laadimme listan niiden ensisijaisista käyttötarkoituksista, kuten keittojen lämmittämisestä, kananmunien kiehauttamisesta ja ”vispilähommista”, kuten polentan tai kinuskikastikkeen valmistamisesta. Niiden pitäisi kuumentua tasaisesti ja perusteellisesti, ja ohut neste pitäisi pystyä kaatamaan puhtaasti kattilasta kulhoon. Jokaisessa kattilassa keitimme siis erän sitruuna-curdia, sulatimme sokerin kinuskikastiketta varten ja kaadoimme liemen kattilasta kulhoon. Testasimme myös, kuinka kauan kesti keittää litra vettä kussakin kattilassa (kaikkien kattiloiden välillä oli vain minuutin verran vaihtelua, mikä on siis vähäistä), ja keitimme kaikissa kattiloissa kananmunia.
Tekijät, joita arvioimme
Mitkä ovat materiaalit?
Tri-ply tarkoittaa sitä, että pannun rakenteessa on kolme metallikerrosta – tyypillisesti teräksisen voileivän välissä on kerros alumiinia tai kuparia (jätimme kuparin pois näissä testeissä sen merkittävien lisäkustannusten vuoksi). Metallien yhdistelmä tarkoittaa molempien parhaiden ominaisuuksien hyödyntämistä: alumiinin kykyä lämmetä nopeasti ja tasaisesti ja teräksen kestävyyttä. Useimmat testaamamme mallit olivat täysin verhoiltuja, lukuun ottamatta edullisempia malleja.
Kuumeneeko kattila tasaisesti?
Kattilan tulisi olla valmistettu paksusta korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä ja siinä tulisi olla raskas pohja, joka takaa tasaisen kuumenemisen. Tämä on tärkeää erityisesti herkkien kananmunapohjaisten vaniljakastikkeiden valmistuksessa, mutta siitä on hyötyä myös jokapäiväisissä ruoanlaittotehtävissä, kuten kaurapuurojen ja riisin valmistuksessa.
Pysyykö kahva viileänä? Ja onko siitä mukava pitää kiinni?
Kaikki ”jäähtyvät” kahvat (jokaisessa testaamassamme mallissa oli sellainen) kuumenevat ajan mittaan, mutta hitaammin kuin muu pannu, joten tärkeämpää on se, että niistä voi pitää mukavasti kiinni uunikintaalla. Tämä on hyvin pitkälti mieltymyskysymys – onko harjattu kahva, jonka avulla peukalo uppoaa syvennykseen, parempi kuin paksumpi, pyöreämpi kahva? Suosikkikahvamme olivat mieluummin paksut, hieman kulmikkaat kuin pyöristetyt.
Onko siitä helppo kaataa?
Lähes kaikissa testaamissamme malleissa oli pyöristetty huuli, joka oli suunniteltu helpottamaan puhdasta kaatamista kattilasta kulhoon. Testasimme myös paksumman sitruunakastikkeen kaatamista, ja se osoittautui erityisen tärkeäksi – yksi testaamamme kattila, jossa oli suora huuli, aiheutti melkoisen sotkun, kun kastike valui kattilan ulkopuolelle. Yhdessä mallissa oli huuleen kaiverrettu nokka, mikä vaikutti aluksi hyvältä idealta, mutta tuntui pian rajoittavalta, koska vasenkätiset haluavat nokan vastakkaisille puolille.
Mikä on hinta?
Ruostumattomasta teräksestä valmistetun kattilan kaltaisen yksinkertaisen mekanismin ei pitäisi maksaa omaisuuksia. Halusimme silti laadukkaita materiaaleja ja mukavan, tukevan rakenteen.
Millainen kansi on?
Kannen on istuttava tiukasti, jotta höyry ei pääse karkaamaan esimerkiksi riisin höyrystämisessä. Katettuna, maltillisessa kiehumisessa höyryä pitäisi karata vain minimaalinen määrä – mutta ihannetapauksessa ei yhtään. Kaikki testaamamme mallit läpäisivät tämän testin lukuun ottamatta sitä mallia, jossa oli kaatosuihku, joka toimi epähuomiossa pienenä höyrynpoistoventtiilinä.
Muut testaamamme tuotteet
Kuten sanoimme aiemmin, pannujen väliset erot olivat melko minimaalisia verrattuna niiden samankaltaisuuksiin. Kaikki ovat tukevia ja ylpeilevät mukavalla otteella; kaikki tekivät enemmän kuin hyvää työtä käsillä olevissa tehtävissä; niin, että jopa pikkutarkka kokki olisi tarpeeksi tyytyväinen. Suosikkikattilamme valitseminen oli kiinni hienommista yksityiskohdista.
Cuisinart French Classic Tri-Ply -mallin kahvassa on nerokas pieni syvennys peukalolle – mikä tekee siitä yllättävän mukavan otteen. Mutta sen ohuempi rakenne merkitsi epätasaisempaa kuumenemista kuin Misen tai All-Cladin pannuilla. Tämä päti myös sen sisarukseen, Cuisinart MCP193-18N MultiClad Pro -pannuun. Calphalon Tri-Ply Chef’s Pan -pannussa on pohjasta erikoispyöristetty uloke, minkä vuoksi se on syvyydeltään hieman matalampi kuin muut testaamamme kastikkeet. Tämä voi olla etu tai haitta riippuen mieltymyksistäsi. Suurin haittapuoli on lasikansi, joka ei ole yhtä kestävä kuin metallikansi. Tramontina Gourmet Prima -kastikepannu on toinen vankka budjettivalinta, jossa on mukava kahva ja matalampi syvyys kuin muissa kattiloissa. Pannun kulmiin oli kuitenkin vaikea yltää vispilällä. Lisäksi kolmikerrosrakenne näkyy vain pannun pohjassa, joten kuumeneminen ei ole yhtä tasaista pannun sivuilla.
Retronäköisillä kuparikahvoilla ja erittäin tyylikkäällä muotoilullaan Great Jones Saucy, toinen 3-neliöinen kastikeastia, saa täydet pisteet estetiikasta, ja All-Cladin tapaan siinä on ylimääräinen kahva vastapäätä varsinaista kahvaa, mikä tekee täydellisen kattilan siirrosta vaikkapa hellalta uuniin erityisen miellyttävää ja turvallista, koska voit kuljettaa sitä turvallisesti molemmilla käsillä. Se ei kuitenkaan kuumentanut yhtä tasaisesti kuin samanhintainen Misen (tai paljon kalliimpi All-Clad), ja hyvää tarkoittava kaatosuihku luo höyryn poistumisreitin, joka vaikeuttaa esimerkiksi riisin valmistusta. Mutta jos etsit kattilaa, jonka voit tarjoilla pöydästä hienoissa illanistujaisissa, tämä on se oikea.
Vuoden 2020 päivityksessä lisäsimme kaksi mallia kattiloiden arvosteluvalikoimaamme: Demeyere Stainless Steel Essential Pan ja Made In Saucier. Kuuden kilon painollaan Demeyere oli joukon painavin, mikä teki siitä tukevan vatkaamiseen, mutta vaikean kaataa siitä yhdellä kädellä. Muodoltaan se näytti sopivan jonnekin saucierin ja tavallisen kattilan väliin, ja sen kaltevat liukupinnat osuivat litteään pohjaan suoremmassa kulmassa kuin joissakin pyöreämmissä vaihtoehdoissa; tämä vaikeutti kulmiin pääsyä ruoanlaiton aikana. Made In -mallissa viisikerroksinen rakenne ja hieman sivussa oleva kahva olivat plussaa, mutta hinta (99 dollaria) ja suhteellinen ohuus pudottivat sen pois ehdokkaiden joukosta.
The Takeaway
Keskikokoinen kattila on työhevonen missä tahansa keittiössä, ja kolmikerroksinen (tai viisikerroksinen!) ruostumattomasta teräksestä valmistettu malli hoitaa hommat loistavasti – vuosikausia, ellei jopa koko eliniän. Kerrostetun metallirakenteensa ansiosta tämäntyyppiset keittoastiat sekä lämpenevät tasaisesti että ovat tukevia, kestäviä ja houkuttelevia, ja kaikki testaamamme mallit läpäisivät testimme niin hyvin, että ne ansaitsevat paikkansa käytännöllisesti katsoen missä tahansa keittiössä. Maksimaalisen käyttökelpoisuuden vuoksi suosimme perinteistä suorasivuista kattilaa mieluummin lautasta kuin perinteistä suorasivuista kattilaa – sen pyöristetty reuna ja leveämpi aukko ovat erityisen käyttökelpoisia vispilätyöskentelyssä, kuten sitruuna- ja kinuskikastikkeen valmistuksessa. Suosikkimme on Misen 3-neliöinen saucier, joka on kohtuuhintainen ja jossa on 5-kerroksinen ja täysin päällystetty rakenne sekä mukava kahva ja hyvin istuva kansi. Jos haluat perinteisen suorapintaisen mallin, klassinen All-Cladin 3-neliöinen kattila on enemmän investointi. Silti se on klassinen kaunotar, jonka on tarkoitus kestää eliniän – ja matalamman syvyytensä ja pyöristettyjen reunojensa ansiosta se soveltuu paremmin keittotasolla vatkaamiseen kuin muut suorasivuiset kattilat.