Vehnän jyvän valkuaisainepitoisuuden mukaan vehnä luokitellaan viljelijöiden ja myllyttäjien mukaan kovaksi tai pehmeäksi vehnäksi.
Kovalla vehnällä on korkea proteiinipitoisuus, ja jos siinä on myös hyvälaatuista gluteenia, siitä voi kehittyä vahva ja kimmoisa taikina, mikä tekee siitä parhaan vehnätyypin leipäjauhojen valmistukseen.
Pehmeän vehnän gluteenipitoisuus on alhaisempi, ja siitä valmistetaan tavallista jauhoa ja itsestään kohoavaa jauhoa, mikä tekee siitä ihanteellisen kakkujen, keksien ja leivonnaisten valmistukseen.
Pehmeistä vehnälajikkeista valmistetaan:
Pellavajauho
Pellavajauho jauhetaan pehmeistä vehnälajikkeista, ja sen gluteiini- ja valkuaisainepitoisuus on alhainen, minkä vuoksi se soveltuu kekseihin ja leivonnaisiin, joissa tarvitaan murenevaa rakennetta.
Tunnetaan myös nimillä: yleiskäyttöjauho, kakkujauho, leivontajauho ja pehmeä vehnäjauho.
Pätee parhaiten: kekseihin, pikkuleipiin, murekkeisiin, pannukakkuihin, murotaikinaan ja kastikkeisiin.
Miksi ei kannata kokeilla:
Self-Raising Flour
Self-Raising Flour jauhot jauhetaan kovan ja pehmeän vehnän sekoituksesta. Itsestään kohoavat jauhot sisältävät jo valmiiksi kohotusaineita, jotka antavat leivonnaisille hyvän kohouman, joten sinun ei tarvitse lisätä niitä seokseen. Voit myös valmistaa itse kohottavaa jauhoa lisäämällä 2 teelusikallista leivinjauhetta jokaiseen 100 grammaan tavallista jauhoa. Suosittelemme molempien ainesosien siivilöimistä ja sekoittamista, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
Parasta: Kakkuihin, kuten pesusieniin, ja leivonnaisiin, joihinkin kekseihin ja mokkapalaleivonnaisiin.
Miksi ei kannata kokeilla:
Ja kovista vehnälajikkeista valmistamme:
Vahvat jauhot
Vahvat jauhot, jotka tunnetaan yleisesti myös nimellä vahvat leipäjauhot, valmistetaan kovista vehnälajikkeista. Se sisältää enemmän gluteenia kuin muut jauhotyypit, mikä antaa sille kimmoisuuden ja mahdollistaa taikinan kohoamisen hyvärakenteisena. Sen sijaan, että vahvistaisimme jauhoja lisäämällä niihin puhdistettua gluteenia, Doves Farmilla sekoitamme kotimaiset vehnälajikkeemme maahantuotuihin koviin vehnälajikkeisiin saadaksemme parhaan mahdollisen tuloksen leivän leivonnassa.
Tunnetaan myös nimellä: leipäjauho.
Pätevimmin: hiivakeittoon ja rikastettuihin taikinoihin. Vahvaa valkoista jauhoa käytetään myös choux- ja filoleivonnaisiin.
Miksi ei kannata kokeilla: Luomu Vahva valkoinen leipäjauho.
www.dovesfarm.co.uk