Pihvien maailma on kaunis ja herkullinen sekasotku, varsinkin kun kyse on pihvileikkeleistä.
Pihvileikkeleet selitetty
Oletko perillä pihvileikkeleistä? Se voi olla hämmentävää. Pihvileikkeitä on useita, ja ne vaihtelevat maultaan, koostumukseltaan ja jopa nimiltään (brittiläinen Sirloin on amerikkalainen strippipihvi, kun taas amerikkalainen Sirloin on brittiläinen rumpupihvi).
Tämä artikkeli selventää asioita. Voit klikata lehmän eri osia alla tai selata tätä artikkelia saadaksesi selityksen jokaisesta pihvileikkeestä sekä nimivariaatioista. Jos luet tätä mobiililaitteella, lehmämme toimii parhaiten maisematilassa.
Keskeisimmät pihvileikkeet
Seuraavat pihvileikkeet ovat suosituimpia paloja. Näet näitä supermarketeissa tai ravintoloissa.
Filee (UK)
Tenderloin (US), Eye Fillet (AUS/NZ), Fillet Mignon (FR)
Pihvien ässä; filee on kaikista leikkeleistä ensiluokkaisin ja murein, ja oikein valmistettu ja kypsennetty fileepihvi sulaa suussa. Fileepihvi on yleensä kalliimpi ja pienikokoisempi kuin muut palat, ja sen, mitä se voittaa mureudessa esimerkiksi ulkofileeseen verrattuna, se menettää maussa.
Rib Eye
Suuri, maukas ja murea pihvi lehmän kylkiluusta. Yleensä runsas marmoroituminen (toivottu rasvan hajonta pihvissä, jonka ansiosta pihvi on mehukkaampi ja maukkaampi). Voidaan tarjoilla luullisena (bone in rib eye) tai ilman luuta. Useimmat pihviravintolat tarjoavat Rib Eye -pihviä, ja se on yleensä ruokalistan premium-päässä.
Rump Steak (UK/AUS/NZ)
Sirloin/Scotch Fillet (US)
Makuisa ja vähärasvainen pihvi lehmän alemmalta selkäalueelta. Maukasta, vähärasvaista ja suhteellisen mureaa Rump-pihviä löydät useimmista pihviravintoloista. Tyypillisesti saat suuremman määrän Rump-pihviä edullisemmin kuin esimerkiksi Rib Eye -pihviä.
Varoudu: Yhdysvalloissa tämä on Sirloin-pihvi.
Sirloin (UK)
Strip/Porterhouse (US), Porterhouse (AUS/NZ)
Erittäin maukas pihvi lehmän takaosasta. Sirloin-pihvi on kuuluisa ja yleinen pihvi, joka tunnetaan monilla nimillä, kuten New York Strip, Kansas City Strip Steak sekä Porterhouse.
Sirloin-pihvit, joissa on enemmän marmoria (rasvaa koko pihvissä), ovat todennäköisesti maukkaita ja meheviä. Sirloin-pihvi voidaan nauttia myös suurempana T-Bone-pihvinä. Sirloin on kiinnitetty rintanikaman toiselle puolelle ”T-Bone”, kun taas filee/tenderloin on toisella puolella.
T-Bone
T-bone on erittäin suuri ja maukas pihvi, joka koostuu kahdesta pihvileikkeestä, jotka on erotettu toisistaan T:n muotoisella luulla (rintanikaman luu). Tämä pihvi tarjoaa molempien maailmojen parhaat puolet: ulkofileen maun ja fileen mureuden. T-luupihvit, joissa on isompia fileepaloja, leikataan lyhyen kylkiluun päästä, ja niitä kutsutaan Porterhouse-pihveiksi
Muut pihvileikkeet
Saatat törmätä aika ajoin seuraaviin pihvileikkeisiin (erityisesti Butler’s steak/Flat Iron, jos olet lontoolaisten Flat Iron -ravintoloiden ihailija).
Brisket
Makuisa ja edullinen naudanlihaleike, joka on leikattu nautaeläimen rintaosasta. Mureudeltaan samanlainen kuin Shank, Skirt ja Flank, ja sitä suositellaan kypsennettäväksi hitaasti, jotta se olisi mahdollisimman murea
Flat Iron (US/UK)
Oyster Steak (Aus/NZ)
Makuisa ja muodikas pihvi, joka on valmistettu lehmän olkavarren ”höyhenlihaksen” alueelta. Tämä pihvi on marmoroitu ja mehevä. Sitä myydään myös edullisesti, mikä tekee siitä erinomaisen arvokkaan. Tämä on suosittu leikkele Lontoon suosituissa Flat Iron -ravintoloissa.
Flank (UK/AUS/NZ)
London Broil (US) Bavette (FR)
Lehmän vatsalihaksista otettu maukas pihvi. Yhdistyneessä kuningaskunnassa kutsutaan toisinaan nimellä Bavette. Hyvin samankaltainen kuin skirt-pihvi, tämä pihvi on yleensä pikemminkin maukas kuin murea.
Shank (UK/US/AUS/NZ)
Lehmän jalasta otettu Shank on vähärasvainen, mutta hyvin sitkeä, ja siitä tulisi huono pihvi. Sen sijaan shank-palat tulisi jauhaa tai kypsentää hitaasti, jotta ne olisivat mahdollisimman mureita.
Skirt (UK/AUS/NZ)
Hanger (US)
Lehmän vatsasta, hieman kylkiluiden alapuolelta otettu maukas pihvi. Tämä pihvi on Flank-pihvin tavoin yleensä maukkaampi kuin murea
.