Alai

Resistentti tärkkelys!

Popcorn sisältää runsaasti resistenttiä tärkkelystä, kuitua sekä muita vitamiineja ja mineraaleja. Se on ”täysjyväviljaa”, ja sitä voidaan nauttia osana terveellistä ruokavaliota.

Hi-Maize-nimellä tunnettua maissitärkkelystuotetta käytetään monissa suolistoterveystutkimuksissa. Hi-Maize on maissista saatavaa tärkkelystä, joka on jalostettu sisältämään runsaasti resistenttiä tärkkelystä, voit jopa ostaa Hi-Maizea viiden kilon pusseissa ja käyttää sitä smoothieissa tai jopa leivonnassa, ja se säilyttää RS:nsä. Mutta entä popcorn? Viime aikoihin asti kukaan ei tiennyt. Nyt, kiitos hienojen tutkimusten, tiedämme!

Ei huvita lukea??: 4 kuppia popcornia (yksi annos) sisältää noin 4 g resistenttiä tärkkelystä (RS3) ja 7 g muita kuituja, mikä tekee siitä erittäin kuitu- ja RS-pitoisen. Popcorn on hyvä välipala! Kunhan pysyt erossa keinotekoisista aromeista ja erityisesti keinotekoisesta voista. Paras vaihtoehto on tehdä itse kuumailmapopperilla tai silikonisella mikroaaltopopperilla. Jos käytät öljy- ja kuumapannumenetelmää, suosittelen käyttämään punaista palmuöljyä tai kookosöljyä.

Kysymys RS:stä popcornissa on noussut esiin useita kertoja parin viime vuoden aikana. En ole koskaan onnistunut löytämään artikkelia, jossa olisi tutkittu popcornin RS-pitoisuutta. Maissi on hassu vilja, sen tärkkelys sisältää hyvin vähän RS:ää johtuen sen muodosta, rakenteesta ja korkeasta amylopektiinipitoisuudesta. On jalostettu erityinen maissi (Hi-Maize), joka sisältää enemmän amyloositärkkelystä, ja siksi se on erinomainen RS:n lähde. Hi-Maize on itse asiassa RS:n todellinen ”kuningas”, ja sitä on käytetty lähes kaikissa RS:ää koskevissa tutkimuksissa viimeisten 30 vuoden aikana. Sen RS-pitoisuus on vakaa, ja sitä voidaan käyttää jopa leivonnassa.

Johtuen siitä, että tavallisissa maissilajikkeissa on vähän RS:ää, ja koska tiedän, että kun RS2-maissia keitetään ja jäähdytetään, se menettää suurimman osan RS-arvostaan muuttuessaan RS3-maissiksi, oletin, että popcorn on huono RS:n lähde, sillä sen kokonaispitoisuus on ehkä 2-3 painoprosenttia popcornissa. Kävi ilmi, että näin ei ole!

Painot ja mitat

Poppaamaton popcorn painaa noin 40 g 1/4 kupillista (etiketissä mainittu suositeltava ”annoskoko”).

1/4 kupillista poppaamatonta popcornia valmistaa noin 4 kupillista popcornia. Vertailun vuoksi, kun menet elokuviin, ”pieni” popcorn sisältää yleensä 7 kuppia, ”keskikokoinen” 16 kuppia ja ”suuri” 20 kuppia.

Popcorn piereskelee?

Yksi perusteluksi, jota käytin ”RS-vapaiden” popcornien perustelemiseksi, oli elokuvissa kävijöiden yleisten mahavaivojen puuttuminen ja hyytelöpapujen myyminen elokuvavälipaloina kidneypapujen sijaan. Olin ajatellut, että jos popcorn sisältäisi runsaasti RS:ää, elokuvissa kävijät valittaisivat paljon ilmavaivoista. Ja näyttää siltä, että niitä onkin!

Mahdollisesti en vain ole koskaan huomannut sitä tai en koskaan syö niin paljon popcornia, mutta googlettamalla ”popcorn farts” löytyy paljon humoristisia osumia. Mutta popcornin pierut eivät vain näytä olevan kovinkaan yleisiä, muuten luulisi ihmisten välttelevän popcornia. Kun olin viimeksi elokuvissa, olin hämmästynyt popcornin kulutuksen määrästä!

Ravitsemus

Ravitsemuksellisesti popcorn on hyvää. Tuossa 4 kupin kerta-annoksessa on:

• 110 kaloria
• 0 kolesterolia
• 0 natriumia
• 27g hiilihydraatteja
• 1.2g rasvaa
• 7g ”kuitua”
• 4g proteiinia

Ei se ole mikään vitamiinien voimanpesä, mutta siinä on jonkin verran A-, B-6- ja C-vitamiineja sekä rautaa ja magnesiumia.

Popcornin haittapuoli on se, että se on tavallisesti vahvasti suolattua ja kypsennetty arveluttavissa öljyissä, minkä jälkeen se on peitetty voilla maustettuun tahnaan. Oman popcornin valmistaminen on hauskaa ja voit hallita kaikki lisukkeet. Jos ostat popcornia elokuvissa, hanki se ainakin voittamattomana ja ota vain ”pieni.”

RS popcornissa

Hetki, jota olette kaikki odottaneet! Tämän ystäväni Barneyn minulle lähettämän paperin mukaan popcornissa on noin 11 % RS:ää. Se on paljon enemmän kuin olen koskaan arvannutkaan!

Yksittäinen annos, 4 kuppia popsittua, joka painaa noin 40g, sisältää noin 4g RS:ää (tarkalleen ottaen RS3) per annos. Tämä vastaa suunnilleen RS:ää puolessa kupillisessa papuja tai puolessa kilossa keitettyjä ja jäähdytettyjä perunoita tai riisiä, tai puolessa TBS:ssä raakaa perunatärkkelystä.

Yhdistettynä tähän 7g tavanomaisia kuituja, saat 11g kokonaiskuitua per annos. Tämä on samaa luokkaa muiden kuitujättien, kauran ja papujen, kanssa.

Eikä ole yllätys, että maatalouskemistit risteyttävät tavallisia popcorn-kasveja korkean amyloosipitoisuuden omaaviin maissikasveihin ja tuottavat popcornia, jonka RS-arvo on jopa 46 %.

Popcornin keittäminen (vai onko se ”poppaamista”?)

Popcorn on loistava välipala ja loistava RS-arvo. Jos etsit jotain naposteltavaa kotona, opettele tekemään popcornia mahdollisimman vähällä öljyllä.

Saan popcornia säännöllisesti, no, ehkä pari kertaa kuukaudessa. Jos saan popcornia elokuvissa, se on aina ”pieni” jaettuna kahden ihmisen kesken, ja aina ”ei voita, kiitos”. Kotona olen huomannut, että käyttämällä 1/3 kupillista popcornin siemeniä saa hyvin ison kulhon, ja se tuskin tarvitsee suolaa, eikä missään nimessä voita.

Olen kokeillut tätä ”pussi mikroaaltouunissa” -temppua, ja se on ihan ok.

Lempitapani valmistaa popcornia on kuumailmapopperilla. Nämä olivat erittäin suosittuja 70-luvulla, ja on todella sääli, että villitys kuoli pois. Aivan kuten perunoidenkin kohdalla, hullut lisäaineet tekevät näistä ruuista epäterveellisiä. Kuumailmapopperissa popcornia vain lisätään pelkkää popcornia suppiloon, ja ulos tulee täydellisesti popcornia. Superherkku lapsille ja aikuisille. Jos haluat juustoisen maun, kokeile ravitsemushiivahiutaleita. Vähän suolaa ei myöskään tee pahaa.

Johtopäätös

Minusta tuntuu, että heti kun FDA alkaa tunnustaa RS:n elintärkeäksi kuidunlähteeksi, popcornissa on merkintä ”runsaasti RS:ää”. Se on 11 painoprosenttia RS:ää, joten se on papujen kanssa yksi tavallisten elintarvikkeiden runsaimmista RS:n lähteistä. Se, että popcorn ei aiheuta massiivisia kaasuja kuten pavut, johtuu varmaan siitä, että siinä ei ole muita kaasuja aiheuttavia aineita, joita pavut ovat täynnä (esim. raffinoosia). Lisäksi kaikki muut popcornin sisältämät ravintokuidut/liukenemattomat kuidut auttavat luultavasti levittämään RS:n käymistä koko paksusuolessa, kuten aiemmat löydöksemme siitä, että sellaiset asiat kuin psylliumkuori ja vehnädekstriini auttavat varmistamaan tasaisen käymisen, kun ne yhdistetään RS:n kanssa.

So…popcorn…täydellinen välipala?