Alai

Miten valmistetaan pulled pork kaasugrillissä? Kaikilla meistä ei ole savustimia. On olemassa paljon kaasugrillejä. Eikö meilläkin pitäisi olla pulled porkia? Minä sanon kyllä. Pulled pork kaikille, ja pienellä suunnittelulla se ei ole niin vaikeaa. Kunhan vain suunnittelet tarpeeksi aikaa.

Esittely ja arvioni

Pidän kolmea asiaa grillauksen ”pyhinä maljoina”. Brisket, baby back ribsit ja pulled pork possun pyllystä. Ja kaikki kolme voidaan tehdä kaasugrillissäsi pienellä huolellisuudella, mutta pulled pork pork pepusta on ehdoton suosikkini.

Paras pulled pork tulee pepusta, jossa on paljon rasvaa ja sidekudosta. Sitä kypsennetään matalalla ja hitaasti, jotta sidekudos sulaa lihaan, jolloin syntyy putoavan mureaa lihaa, joka on taivaallista maan päällä.

Opitaan tekemään se kaasugrillillä, joka sinulla jo on, loogisella tavalla, joka on helppo, kun sen kerran ymmärtää.

Arvioni:

Jep, voisin elää pulled porkilla.

🐖Pork Butt

Kuten monista lihapaloista, samasta asiasta on olemassa useita nimityksiä. Pork butt ja Boston butt ovat samaa. Pork shoulder on tämän palan ohuempi osa, mutta se kypsennetään ja käytetään yleisesti samalla tavalla kuin peppu. Siinä on hieman vähemmän marmoroitumista ja rasvaa, eikä sitä yleensä eroteta peffasta.

Jos ihmettelet, peppu tarkoittaa paksua, joten siksi käytetään termiä ”peppu”. Lopuksi, piknik-kinkku ja piknik-lapa eivät ole sama kuin tämä leikkaus.

♨️Menetelmä

1) Porsaan peppu. Suosittelen 4-6-kiloista bostonpyllyä. Tämän menetelmän pitäisi kelvata 8 kiloon asti ja ehkä enemmänkin. Kypsennysaika tietysti pitenee. Oletetaan noin ½ kiloa annosta kohden.

2) Kaasugrilli, jossa on paljon kaasua. Minulla on maakaasua, joten olen valmis. Jos sinulla on tankki, aloita täydellä tankilla. Aina on hyvä olla varasäiliö. Jos loppuu ilman varasäiliötä. Laita se uuniin 250 asteeseen. Katso alla linkitetty uuniresepti.

3) Hieronta. Mitä tahansa rubia rakastat Rubissa pitäisi olla hieman sokeria, suolaa ja erilaisia mausteita. Jotkut kokit hierovat sitä edellisenä päivänä ja laittavat jääkaappiin (minä tein niin, koska olin suunnitellut tämän), mutta toiset hierovat sitä tuntia ennen kypsennystä, ja uskon, että sekin on hyvä. Jos sinulla ei ole rubia, olen lisännyt alla ehdotetun rubin.

4) Jokin savustusmenetelmä. Minulla on uuteen grilliini rakennettu savustuslaatikko. Vanhassa grillissäni käytin valurautaista savustuslaatikkoa (linkki The Cooking for Two Shopissa.) Voisit käyttää alumiinifoliopakkausta puulastuja. Käytän yleensä hickorya, mutta kirsikkaa, pekaanipähkinää, meskiittiä ja omenaa käytetään yleisesti. Jotkut pitävät tammesta, mutta minä en todellakaan pidä tammesta tähän tarkoitukseen.

5) Tapa tarkkailla grillipinnan lämpötilaa. Käytän nyt Themoworksin ThermaQ Bluea, joka löytyy My Shopista. On monia muitakin laitteita, jotka toimivat. Voit käyttää myös halpaa pintalämpömittaria, mutta sinun on jatkuvasti tarkistettava sitä, eikä se ole ihanteellista.

6) Aikaa… paljon aikaa. Minulla kesti 11 tuntia grillissä ja sitten 2 tunnin lepo ennen syömistä. Isommat vievät pidempään.

Tarvitsetko apua grillin kanssa?

Aloittelijan opas kaasugrillin grillauslämpötilaan

How To Set Up Your Gas Grill for Smoking and Low and Slow Cooking

Pitäisikö minun käyttää grilliä/savustinta possunlihaa varten possun takapuolesta valmistettavaan Pulled Pork:iin?

Ei tarvitse. Tutustu uuni- ja pataruokaresepteihin.

Uunissa Pulled Pork From Pork Butt

Crock Pot Pulled Pork From Butt the Right Way

⏰🌡️Aika ja lämpötila

Kauanko possunpyllyä kypsennetään?

Yleinen yksimielisyys on, että 250 asteen lämpötilassa on 1 ½-2 tuntia per paunaa kohden, mutta minulta tuntuu aina menevän hieman kauemmin. Pienemmät ja luulliset porsaankyljet kestävät yleensä hieman kauemmin kiloa kohden, koska kypsennysaika liittyy enemmän paksuuteen kuin painoon.

Muista aina, että kypsennät lopulliseen sisälämpötilaan, et ajan mukaan.

Jos sinulla on aikakriittinen kypsennysaika, tee se edellisenä päivänä ja lämmitä uudelleen. Tai tee se aikaisin. Kääriminen ennen silppuamista voi olla vain 30 minuuttia, ja olen jättänyt sen 4 tunniksi hyvin käärittynä kylmälaukkuun loistavin tuloksin. Siinä on iso puskuri aikaa.

Mikä on pulled porkin lopullinen sisälämpötila?

Tälle vaaralliselle alueelle menen, koska on monia vahvoja mielipiteitä. Minulle riittää vähintään 195°-200°, mutta mieluummin 200°-205°. Ja pidän 208° tai 210° väitteitä ehdottomasti parhaina. Alempi on hieman kosteampi, mutta hieman vähemmän murea ja korkeampi on vähemmän kostea, mutta hieman mureampi. Minä en huomaa eroa. Valitsen keskitien.

✔️VINKKEJÄ

Mitä hierontaa käyttää?

Käytä haluamaasi hierontaa. Katso ympärillesi, ja löydät tuhansia variaatioita, jotka kaikki toimivat. On myös monia kaupallisia rubeja.

Tässä on yksinkertainen rubi 8:3:1:1 rub-postauksestani, ja liitin sen reseptiin. Tästä tulee enemmän kuin tarvitset, säästä ylimääräinen toiseen ruoanlaittoon.

• 8 ruokalusikallista (½ kupillista) ruskeaa sokeria
• 3 ruokalusikallista Kosher-suolaa
• 1 ruokalusikallinen chilijauhetta
• 1 teelusikallinen mustapippuria
• 1 teelusikallinen sipulijauhetta
• 1 teelusikallinen valkosipulijauhetta

Pitäisiköhän minun ruiskuttaa possunpylly?

En tee, mutta voit lisätä makuja ja kosteutta pistoksella. Mutta porsaankylki on hyvin kosteaa, ja haluan sen maistuvan porsaankyljeltä.

Rasvapatja ylös vai alas porsaankyljelle?

Monien asiantuntijoiden mielestä sillä ei ole väliä. Et sulata rasvaa sianlihaan. Sulatat lihassa olevan sidekudoksen ja rasvan.

Luuton vai luuton?

Ei sillä oikeastaan ole suurta merkitystä. Minusta luullinen tuntuu vain sopivan grilliin. Se on muokkaamatonta sianlihaa. Mutta luullisen paistaminen kestää hieman kauemmin.

Pitäisikö puulastut liottaa?

Perinne sanoo kyllä, mutta useimmat asiantuntijat sanovat, että sitä ei tarvita. Jotkut sanovat, että se estää puita syttymästä tuleen ja että ne savuavat pidempään. Olen tullut vakuuttuneeksi siitä, ettei sillä ole väliä, joten olen poistanut sen prosessista.

Mikä on ”pysähtyminen” ja mitä sille pitäisi tehdä?

Sianlihan ja naudan rintafileen ”pysähtymislämpötila” saavutetaan silloin, kun sidekudos alkaa hajota, tavallisesti 160 asteen paikkeilla plus tai miinus hieman. Se voi kestää vain minuutteja tai useita tunteja. Lämpötila ei kuitenkaan muutu.

Ajatellaan, että kypsennyksen energia sulattaa sidekudosta, mikä on erittäin hyvä asia. Mutta on myös jonkin verran nesteen haihtumista, jonka voit estää käärimällä. Katso grillirinta reseptistä ohjeet jos haluat.

Mitä sille voi tehdä? EI MITÄÄN, mielestäni kotigrillaajalle.

Kastike-ehdotuksia

Suosittelen kotitekoista Memphis Barbecue Saucea; A Wonderful Thing. Tämä kastike katoaa aina, ja muut jäävät juhlissa koskematta. Mutta käytä mitä tahansa rakastamaasi kastiketta.

Yksi nopea muistutus, älä lämmitä uudelleen BBQ-kastikkeella. Sen sisältämä happo tuhoaa lihan rakenteen.

Mitä tarjoillaan pulled porkin kanssa?

Coleslaw, paistetut pavut, maissileipä ja perunasalaatti katkaistaan yleensä. Minulla on tapana olla tekemättä paljon lisukkeita; se jättää enemmän tilaa sianlihalle.

Muutamia ehdotuksia:
Kotitekoinen makaronisalaatti
Brokkolisalaatti pekonin kera
Vanhanmallinen maissileipä
Mikroaaltouunissa maissia mukulalla
Rapeat uunissa paistetut ranskalaiset perunat

♨️Millä tavoin uudelleenlämmitetään?

Tykkään lämmittää uudelleen pannulla; ripottelen hieman vettä käteen (älä liioittele). Peitän tiiviisti foliolla ja uuniin 250-300 lämpimäksi. Aika vaihtelee sen mukaan miten silppusit sen ja kuinka paljon sitä on tarjottimella. Sen jälkeen voit kääntää uunin pienemmälle (pidä se peitettynä) tai siirtää sen kattilaan alhaiselle tasolle pitämään sen lämpimänä. (Minulla yleensä noin 45 minuuttia uunissa). Tiedän, että tämä ei ole kovin tarkkaa, mutta ymmärrät idean.

Älä koskaan lämmitä uudelleen kastikkeen kanssa, happo tuhoaa rakenteen.

📖Klassiset grillireseptit

Minun ”Kuinka grillata” -sarjassani, hallitse kaikki nämä tekniikat, ja sinusta tulee virallisesti grillimestari.
How to Cook a Brisket on a Gas Grill

How to Grill Baby Back Ribs on a Gas Grill
How to Grill a Hamburger – A Beginner Tutorial
How to Grill Chicken Breasts on a Gas Grill
How to Grill Pork Chops on a Gas Grill

🖼️Kuvaohjeet

Aloita noin kupillinen valitsemaasi rubia. Itse käytin variaatiota 8:3:1:1 rubista.

Hyppää käsilläsi ja levitä ribsi. Kääri muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli, jos voit. Mutta hiero ja grillaa kelpaa.

Säädä kaasugrilli epäsuoraa kypsentämistä varten. Tämä tarkoittaa, että liha ei ole suoralla lämmöllä. Näet sianlihan alla pannun, joka kerää mahdolliset valumat. Tämä on epäsuoran lämmön puolella. Toisella puolella on vesiastia suoran lämmön päällä. Säädä polttimet niin, että saat tasaisen 250 asteen lämpötilan.

Lisää liha epäsuoran paikan puolelle. Minä menin rasvapuoli ylöspäin.

Aloita savustus. Tässä lisäsin savustuslaatikkoon lastuja. Voit myös levittää savua erillisellä savustuslaatikolla tai alumiinifoliopussilla, jossa on aukkoja.

Kypsennä n. 250 asteessa, kunnes se on vähintään 190 astetta kaikissa kohdissa. 195°-200° on hyvä. Itse suosin 200° – 205° välillä. Minulla kesti 11 tuntia 4 ½-kiloiseen luulliseen peppuun.

Nosta grillistä ja kääri tiiviisti kaksinkertaiseen paksuun alumiinifolioon. Kääri pyyhkeisiin 30 minuutista 2 tuntiin. Voit pidentää tätä aikaa käärimällä enemmän ja käyttämällä pientä kylmälaitetta – jopa 3-4 tuntia.

Silppua käsin parilla haarukalla. Luun pitäisi tulla puhtaana ulos.

Parasta tarjoilla tuoreena vedettynä.

Tahdotko lisää reseptejä kirjasta 101 ruoanlaittoa kahdelle? Tilaa uutiskirje ja saat kaikki postaukset suoraan postilaatikkoosi!

📖 Resepti

Pulled Pork kaasugrillissä – ei niin vaikeaa

Dan Mikesell AKA DrDan

Miten valmistetaan pulled pork kaasugrillissä? Kaikilla meistä ei ole savustimia. On olemassa paljon kaasugrillejä. Eikö meilläkin pitäisi olla pulled porkia? Minä sanon kyllä. Pulled pork kaikille, ja pienellä suunnittelulla se ei ole niin vaikeaa. Suunnittele vain tarpeeksi aikaa.

4.82 33 äänestä

Valmistusaika 15 min

Kypsennysaika 11 h

Kokonaisaika 11 h 15 min

Annokset #/Säädä halutessasi 8 annosta

Ainesosat

US CustomaryMuunnetaan metriseksi

• ▢ 4-6 paunaa Porsaankylkeä
• ▢ 1 kuppi haluamaasi rubia tai 8:3:1:1
• ▢ 3-4 kuppia puulastuja – valitsemasi tyyppiä

8:3:1:1 Rub – tästä tulee vajaa kupillinen, mikä on hyvä.

• ▢ ½ kupillista ruskeaa sokeria
• ▢ 3 ruokalusikallista kosher-suolaa
• ▢ 1 ruokalusikallinen chilijauhetta
• ▢ 1 tl mustapippuria
• ▢ 1 tl sipulijauhetta
• ▢ 1 tl valkosipulijauhetta

OHJEET

• Aloita noin kupillinen valitsemaasi rubia. Itse käytin variaatiota 8:3:1:1 rubista.
• Hyppää käsilläsi ja levitä kylkiluun. Kääri muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli, jos voit. Mutta hiero ja grillaa kelpaa.
• Säädä kaasugrilli epäsuoraa kypsentämistä varten. Tämä tarkoittaa, että liha ei ole suoralla lämmöllä. Näet sianlihan alla pannun, joka kerää mahdolliset valumat. Tämä on epäsuoran lämmön puolella. Toisella puolella on vesiastia suoran lämmön päällä. Säädä polttimet niin, että saat tasaisen 250 asteen lämpötilan.
• Lisää liha epäsuoran paikan puolelle. Minä menin rasvapuoli ylöspäin.
• Aloita savustus. Tässä lisäsin savustuslaatikkoon lastuja. Voit levittää savua myös erillisellä savustuslaatikolla tai alumiinifoliopussilla, jossa on aukkoja.
• Kypsennä n. 250°:ssa vähintään 190°:iin kaikissa kohdissa. 195°-200° on hyvä. Itse suosin 200° – 205°. Minulla kesti 11 tuntia 4 ½-kiloiseen luulliseen peppuun.
• Silppua käsin parilla haarukalla. Luun pitäisi tulla puhtaana ulos. Tarjoillaan parhaiten tuoreena vedettynä.

Reseptin huomautukset

Pro huomautukset:

1. Täydellisessä reseptipostauksessa on paljon vinkkejä. Jos tämä on sinulle uutta, lue viesti.
2. Arvioitu kypsennysaika on 1 ½ – 2 tuntia kiloa kohden. Mutta pienemmillä porsaankyljyksillä kestää yleensä pidempään. Bone-in kestää myös hieman pidempään.
3. Sinun täytyy pystyä seuraamaan grillin pintalämpötilaa, jotta voit tehdä tämän. Älä yritä ilman sitä. Haluat 250° grillin pintalämpötilan. Sinun on myös pystyttävä tarkistamaan lihan sisälämpötila.
4. Voit jatkaa savustamista, mutta minusta 1 tunti on hyvä. Sinun valintasi. Minä suosin hickory-lastuja.
5. Luuton tai luuton ei ole väliä. Ja rasvapatja ylös tai alas ei ole väliä.
6. Käytä haluamaasi rubia. Annoin ehdotetun hieronnan. Voit halutessasi vähentää suolaa.
7. Kypsennetty on oikeastaan 200°-205° sisälämpötila. Älä tyydy alle 190 asteeseen.
8. Älä silppua heti. Kääri folioon ja anna nesteen imeytyä vähintään 15 minuuttia, mutta tunti on parempi.
9. Voit viivyttää kuoriutumisaikaa 2-3 tuntia käärimällä foliolla suljetun takapuolen useisiin pyyhkeisiin ja pieneen kylmälaukkuun, jos sinulla on sellainen.
10. Kelpaa hyvin jääkaapissa 3-4 vuorokautta, mutta suosin mieluummin kahta vuorokautta, koska rakenne tuntuu kärsivän. Pakastuu hyvin 3-4 kuukautta.
11. Tykkään lämmittää uudelleen pannulla, ripottelen vähän vettä käteen (älä liioittele). Peitän tiiviisti foliolla ja uuniin 250°-300°:ssa kuumaksi. Aika vaihtelee sen mukaan miten silppusit sen ja kuinka paljon sitä on tarjottimella. Voit sitten kääntää uunin pienemmälle (pidä se peitettynä) tai siirtää sen kattilaan alhaiselle lämpötilalle pitämään sen lämpimänä. (Minulla yleensä noin 45 minuuttia uunissa). Tiedän, että tämä ei ole kovin tarkkaa, mutta ymmärrät idean.
12. Ei koskaan saa lämmittää uudelleen kastikkeen kanssa, happo tuhoaa rakenteen.
13. Yleisin virhe on huono grilliasetus. Katso ohjeet kaasugrillin asentamiseen savustusta ja matalaa ja hidasta kypsentämistä varten.

Onko sinulla vielä kysyttävää?Tee se täydelliseksi ensimmäisellä kerralla ja joka kerta. Älä missaa, katso koko viesti yllä. Lähes jokainen resepti sisältää helppoja askel askeleelta kuvaohjeita, jotta voit visualisoida itsesi kokkaamaan tämän reseptin sekä hyödyllisiä vinkkejä ja vaihtoehtoja.

RESEPTIKOKOON SÄÄTÄMINEN:Voit säätää annosten määrää tässä reseptikortissa kohdassa annokset. Tämä tekee laskutoimituksen ainesosien osalta puolestasi. MUTTA se EI säädä ohjeiden tekstiä. Sinun on siis tehtävä se itse.

Ravintosisältö

Kalorit : 442 kcalHiilihydraatit : 21 gProteiini : 45 gRasva : 16 gTyydyttynyt rasva : 6 gPolytyydyttymätön rasva : 2 gMonityydyttymätön rasva : 7 gKolesteroli : 152 mgNatrium : 3139 mgKalium : 846 mgKuitu : 0.4 gSokeri : 17 gA-vitamiini : 300 IUVC-vitamiini : 3.3 mgKalsium : 50 mgRauta : 3.2 mg

Asiakoko on arvioni normaalista koosta, ellei toisin mainita. Annosten määrä per resepti on ilmoitettu yllä. Tämä on kotiruokaa, ja siinä on monia muuttujia. Kaikki ravintoarvotiedot ovat arvioita, ja ne voivat poiketa todellisista tuloksistasi. Makuaineet, kuten suola, ovat arvioni keskimääräisestä käytetystä määrästä.

Kurssi :Pääruoka

Keittiö :Amerikkalainen

Toimittajan huomautus: Julkaistu alun perin 15. heinäkuuta 2012. Tämä resepti on ollut yksi sivuston suosituimmista resepteistä, ja sen kasvojenkohotus oli jo kauan myöhässä. Olen muokannut tekstiä uudelleen ja lisännyt lisää hyödyllistä tietoa. Kuvia on muokattu uudelleen ja muutama otettu muista resepteistä asioiden selventämiseksi. Nauttikaa siitä, että opitte, miten pulled pork tehdään kaasugrillissä.