Oliiviöljyllä voi valmistaa kotona rapeita ranskalaisia perunoita. Lue tästä, mikä on rapeiden ranskalaisten salaisuus ja miksi oliiviöljy sopii erinomaisesti paistamiseen!
Espanjalaiset tutkijat tekivät merkittävän löydön. Vihanneksissa, kuten perunoissa, on enemmän ravintoaineita, kun ne paistetaan ekstraneitsytoliiviöljyssä kuin keitettynä. EVOO:n sisältämät antioksidantit ja hyödylliset fenolit siirtyvät ruokaan. Tämä on tärkeää, koska monet ihmiset olivat olettaneet, että ruoan ja oliiviöljyn fenolit tuhoutuvat kypsennyksessä. Tutkimus osoittaa, että oliiviöljyn fenolit selviävät paistamiseen vaadittavista lämpötiloista ja parantavat paistettuja elintarvikkeita. Jos aiot syödä paistettuja ruokia, paista ne oliiviöljyssä.
Oliiviöljy on itse asiassa erinomainen paistoöljy. Öljyn rasvahappokoostumus ja luonnolliset antioksidantit antavat oliiviöljylle lämmönkestävyyden ja suojaavat öljyä hajoamiselta kuumuudessa. Oliiviöljy on erittäin vakaa ruokaöljynä, sitä voidaan käyttää useita kertoja, eikä se tuota transrasvaa kuumennettaessa.
Toinen myytti on, että oliiviöljyn ja ekstra-neitsytoliiviöljyn savupiste on liian alhainen paistamiseen. Ekstra-neitsytoliiviöljyn savupiste on riittävän korkea lähes kaikenlaiseen kotiruokaan. Lisäksi viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että savupiste ei ole luotettava indikaattori ruokaöljyn säilyvyydestä.
Oliiviöljyssä paistetut ruoat ovat myös herkullisia. Tässä on niksimme täydellisiin ranskalaisiin perunoihin, jotka paistetaan ekstraneitsytoliiviöljyllä. Paista ne kahdesti.
- Aloita Russet- tai leivontaperunoista. Näillä perunoilla on mukavan tärkkelyspitoinen rakenne, ja niistä saa parempia ranskalaisia kuin vahamaisemmista perunoista.
- Kuori perunat halutessasi.
- Leikkaa perunat haluamaasi muotoon.
- Kastele leikatut perunat kulhossa kylmää vettä. Liotus estää perunoita tarttumasta toisiinsa ja auttaa luomaan rapean ulkopinnan. Liota vähintään 1 tunti jääkaapissa. Valuta ne ennen paistamista.
- Valmista paistaminen. Voit käyttää friteerauskattilaa, jos sinulla on sellainen, mutta me suosimme raskaspohjaista kattilaa, jossa on paistolämpömittari. Lisää perunoiden peittämiseen tarvittava määrä oliiviöljyä ja kuumenna 325° F. Voit käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä tai säästääksesi kustannuksissa voit käyttää puhdistettua oliiviöljyä tai niiden yhdistelmää.
- Ensimmäisessä paistossa perunat on tarkoitus valkaista. Lisää hyvin valutetut perunat erissä. Paista jokaista erää noin 3 minuuttia. Niiden ei pitäisi muuttaa väriä. Poista siivilällä ja anna levätä paperipyyhkeillä vuoratulla pellillä. Tarkoitus ei ole valuttaa öljyä. Jäähdytät ne.
- Lämmitä öljyä toista paistokertaa varten 375 asteeseen. Paista perunat, jälleen erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Mausta suolalla ja tarjoile kuumana aioli-juuston kera.
Kaksinkertainen paistotekniikka on Martha Stewartin suosittelema tekniikka, ja sitä käytetään kansallisissa hampurilaisketjuissa. Lue lisää paistamisen tieteestä Serious Eatsista.
Kokeile sitä kotona ja kerro mielipiteesi!