Alai

Ruishiutaleita, ruisleipää ja valkoista vehnäleipää annettiin suspensioina rotille ja standardoituina aamiaisaterioina ei-insuliiniriippuvaisille diabeetikoille. Molemmissa tapauksissa ruokailun jälkeinen glukoosivaste oli ruisleivän jälkeen pienempi kuin vehnäleivän jälkeen. Rottien vatsaan jäi 15 minuuttia ruisleivän nauttimisen jälkeen suurempi määrä tärkkelystä kuin vehnäleivän nauttimisen jälkeen, mikä viittaa siihen, että viivästynyt mahalaukun tyhjeneminen voi olla yksi tekijä, joka selittää pienemmän vasteen ruisleivän jälkeen. Vaikka ruishiutaleiden ja vehnäleivän jälkeiset postprandiaaliset glukoosin lisäysalueet olivat samankaltaisia, glukoosikäyrän laskunopeus oli hitaampi ruishiutaleiden jälkeen. Tämä viittaisi siihen, että osa tärkkelyksestä imeytyi ruishiutaleisiin pidempään, mihin viittaavat myös korkeammat myöhäiset immunoreaktiivisen insuliinin (IRI) arvot kyseisen tuotteen jälkeen. Rottien vatsan tärkkelyspitoisuus 15 minuuttia ruokinnan jälkeen oli korkeampi ruishiutaleiden jälkeen kuin vehnäleivän jälkeen. In vitro -inkuboinnit alfa-amylaasilla osoittivat, että tärkkelyksen saatavuus oli alhaisempi ruishiutaleissa kuin leivissä, mikä osoittaa, että useat tekijät voivat vaikuttaa vehnä- ja ruistuotteiden jälkeiseen erilaiseen postprandiaaliseen glukoosivasteeseen. Insuliinin, C-peptidin, mahalaukun estävän polypeptidin (GIP), glukagonin, somatostatiinin, triglyseridin ja glyserolin pitoisuuksia seurattiin aamiaisaterioiden jälkeen. Näissä parametreissa ei havaittu selviä eroja. Vehnäleipä antoi kuitenkin huomattavasti korkeamman glukagoni- ja GIP-vasteen kuin ruishiutaleet. Yhteenvetona voidaan todeta, että imeytymismalli ja metabolinen vaste ruisleivän jälkeen näyttää paremmalta kuin vehnäleivän jälkeen. Ruishiutaleet eivät sitä vastoin vähentäneet tehokkaasti postprandiaalista glykemiaa, vaikka tärkkelyksen saatavuus in vitro oli alhaisempi.