Ruokaperäisten sairaustapausten määrä on edelleen suuri, ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa arviolta miljoona ihmistä saa tartunnan vuosittain. Oireet, kuten oksentelu, ripuli, vatsakipu ja kuume, eivät ole pelkästään epämiellyttäviä, vaan ne myös maksavat vuosittain arviolta 1,5 miljardia puntaa menetettyinä työpäivinä ja sairaanhoidossa. Suurin osa elintarvikevälitteisistä sairauksista on ehkäistävissä.
Ruokamyrkytysten ehkäiseminen on kaikkien ketjun jäsenten vastuulla kynnöstä lautaselle. Siihen kuuluvat maanviljelijät ja viljelijät, valmistajat, kaupat, ravintoloitsijat ja kuluttajat. Elintarvikkeiden toimittajien toimintaa säännellään Yhdistyneen kuningaskunnan ja EU:n elintarviketurvallisuuslainsäädännöllä. Kotona on noudatettava asianmukaista hygieniaa, ruoanvalmistusta ja säilytystä.
Joitakin bakteereja, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen
| Bakteerin nimi | Alkuperäinen lähde | Riskialttiit elintarvikkeet | Aika kehittyä | Oireet |
| Bacillus cereus | maaperä | kypsennetty riisi ja pasta; lihavalmisteet; vihannekset | 1-5 tuntia | pahoinvointi, pahoinvointi ja ripuli |
| Campylobacter jejuni | raaka liha ja siipikarjanliha | |||
| allikypsä liha ja siipikarja; raakamaito ja ristikontaminoituneet elintarvikkeet | 3-5 päivän kuluttua tartunnan saaneen ruoan syömisestä | kuume, kova kipu ja ripuli | ||
| Clostridium botulinum (hyvin harvinainen) | maaperä | vikaantuneet prosessoidut liha- ja vihanneskonservit; säilötty liha ja raaka kala | 1-7 vrk | vaikuttavat näköön, aiheuttavat halvaantumista ja voivat olla kuolemaan johtavia |
| Clostridium perfringens | ympäristössä | suuret lihanlihat; uudelleen lämmitetyt kastikkeet | 8-24 tuntia | pahoinvointi, kipu ja ripuli |
| Escherichia coli – E. coli O157:H7 on erittäin paha kanta ja se voi olla tappava |
kaikkien ihmisten ja eläinten suolistossa | saastunut vesi, maito, puutteellisesti kypsennetty liha, ristikontaminoituneet elintarvikkeet | 3-4 päivää | tulehdus, pahoinvointi ja ripuli |
| Listeria monocytogenes | kaikkialla | pehmeät juustot, paté, valmiiksi pakattu salaatti; cook-chill products | varies | kuume, päänsärky, verenmyrkytys ja aivokalvontulehdus |
| Salmonella | lintujen ja nisäkkäiden, mukaan lukien ihmisten, suolisto – leviää ulosteiden kautta veteen ja elintarvikkeisiin | siipikarjanliha, munat ja raa’at munatuotteet, vihannekset | 6-48 tuntia | ripuli, pahoinvointi ja päänsärky |
| Staphylococcus aureus | eläinten ja ihmisten ihoon ja nenään | suojatusta lihasta; maitotuotteet; jäähdyttämättömät, käsitellyt elintarvikkeet | 2-6 tuntia | pahoinvointi, kipu ja joskus ripuli |
Syvällinen katsaus ruokamyrkytyksiä aiheuttavaan bakteeriin
Kampylobakteeri
Kampylobakteeri kuuluu terveiden broilereiden ja muidenkin eläinten suolistossa elävään normaaliin kasvistoon. Kun kana tapetaan ja perataan tehtaalla, sen suoliston sisältö, mukaan lukien kampylobakteeri, voi joutua kosketuksiin linnun ihon kanssa. Tämä tarkoittaa, että raaka kananliha voi saastua kampylobakteerilla.
Miten varmistetaan, että kana on turvallista syödä?
Kampylobakteeri on herkkä kuumuudelle, joten kanan kypsennys kunnolla tappaa sen ja tekee lihasta turvallista syötävää. Jos kana tarjoillaan alikypsennettynä, kampylobakteeri voi selvitä hengissä ja tulla syödyksi kanan mukana. Kun bakteerit on nielty, ne lisääntyvät ihmisen suolistossa ja aiheuttavat ruokamyrkytyksenä tunnetun sairauden. Oireet, kuten ripuli, vatsakrampit ja kuume, kehittyvät noin 3 päivän kuluessa. Sairaus kestää kahdesta päivästä viikkoon.
Ristikontaminaatio on mikrobien siirtymistä raaoista elintarvikkeista valmistettuihin ja kypsennettyihin elintarvikkeisiin, se voi tapahtua:
- raa’an ruoan koskettamisesta tai roiskumisesta kypsennettyihin elintarvikkeisiin;
- raa’an ruoan koskettamisesta laitteisiin tai pintoihin, joita sen jälkeen käytetään kypsennettyihin elintarvikkeisiin;
- tai siitä, että ihminen koskettaa raakoja elintarvikkeita kädellään ja käsittelee sen jälkeen kypsennettyä ruokaa.
Ristikontaminaation estämiseksi on tärkeää ylläpitää hyvää keittiöhygieniaa, kuten kypsennettyjen ja raakaruokien säilyttäminen erillään, sekä hyvää henkilökohtaista hygieniaa pesemällä kädet kunnolla ja sitomalla hiukset taakse.
-
Mikrobit
Kun mikrobit kasvavat elintarvikkeessa, se alkaa pian haista pahalta, näyttää limaiselta, muuttaa väriä, maistua kamalalta tai saa jopa karvaisen päällysteen ja on syömäkelvotonta. Ota selvää, mikä tämän aiheuttaa.
-
Tuottajat
Mikrobit fermentoivat sokeria saadakseen energiaa itselleen – meidän onneksi leivän ja jogurtin kaltaisia elintarvikkeita voidaan valmistaa mikrobien fermentoimalla.