Alai

Sambal Terasi -maustetahnaresepti

Postasin äskettäin reseptin Sambal Belacanille, joka on chilipohjainen malesialainen maustetahna, joka sisältää Belacania, kuivattua fermentoitua katkarapua. Sambal Terasi on tämän tahnan indonesialainen vastine, jossa ”Terasi” on indonesialainen nimi Belacanille. Tämä tulkinta on hyvin yksinkertainen, sillä siinä käytetään vain viittä ainesosaa, ja se on erittäin tulinen.

Ingredient Notes

Hyvin yksinkertainen Sambal Terasi on pelkkä raa’an oloinen tahna, joka koostuu tuoreista punaisista chileistä, jotka on jauhettu tahnaksi suolan ja kuivatun katkaraputahnan kanssa. Siitä on kuitenkin monia muunnelmia, ja monimutkaisemmat reseptit voivat sisältää valkosipulia, salottisipulia, sipulia, sokeria, tomaatteja ja erilaisia pähkinöitä, kuten kynttilänpähkinöitä tai makadamiapähkinöitä. Tässä lisään perusreseptiin vain valkosipulia ja hieman öljyä käsittelyä varten.

Chilistä käytän thaimaalaista lajiketta, joka tunnetaan nimellä ”Bird’s eye Chili” (kuvassa yllä) ja jota käytetään hyvin yleisesti sambalien ja muiden kaakkoisaasialaisten maustepastojen valmistuksessa. Chilit ovat melko pieniä, mutta ne ovat todella voimakkaita, sillä niiden Scovillen asteikon arvo on noin 50 000 yksikköä. Voit halutessasi korvata sen vähemmän tulisella lajikkeella, kuten jalapenolla (noin 5000 Scovillea), tai käyttää jopa korkeampaa tulisuusasteikkoa, jos et välitä tappaa yhtä tai toista illallisvierasta.

Menetelmä

Prosessi on tässä todella suoraviivainen. Hienonna valkosipulit ja paprikat karkeasti, murenna Belacan (Terasi) ja lisää nämä ainekset ruokaprosessoriin yhdessä suolan kanssa. Sekoita hyvin lisäämällä öljyä, jotta terät pyörivät, kunnes saat mukavan tasaisen tahnan.

Kun olet valmis, siirrä ruokasekoittimesi sisältö pieneen purkkiin tai muuhun astiaan säilytystä varten jääkaappiin. Suolan kanssa sen pitäisi säilyä useita viikkoja, vaikka sitä ei olisikaan keitetty.

Sambal Terasin käyttäminen

Periaatteessa voit käyttää tahnaa kuten mitä tahansa muuta chilitahnaa tai tulista kastiketta. Kuivattujen katkarapujen maku ei tule räikeästi esiin, ellet käytä paljon, mutta Terasi (Belacan) lisää upeaa umami-syvyyttä.

Jos haluat kokeilla perinteisempää käyttöä, sekoita osa tahnasta limemehuun, niin saat loistavan ja melko tulisen dippikastikkeen. Voit myös laittaa nokareen lautasen reunalle, kun syöt riisiä muiden pienten lisukkeiden kanssa, ja käyttää sitä mausteena.

Vaikka Sambal Terasia voi käyttää laajalti mausteena, se sopii loistavaksi makupohjaksi monenlaisille kypsennetyille ruokalajeille, mukaan luettuna curry-valmisteet, kuten edellä esitelty kookosmaito- ja katkarapucurry.

Reseptikorttisi: