Sing For Your SupperSimple Blueberry Pound Cake... - Sing For Your Supper

Kuka tahansa, joka tuntee minut, lukee blogiani tai on ollut kanssani samassa huoneessa vähintään kolme sekuntia, tietää, että himoitsen suklaisia, täyteläisiä, ylimakeita jälkiruokia (no, se ja se, että olen vähän outo ja jotenkin ”kaikenlainen”, mutta se ei ole tässä eikä siinä); mutta viime aikoina olen maistanut jotain erilaista. En ole koskaan ollut suuri jälkiruokien ystävä, jotka ovat vain vähän makeita (esim. puntakakku), mutta eilen iski himo ja päätin, että minun oli pakko leipoa puntakakku. Jostain syystä kaipasin sitä kevyesti makeaa, tiivistä ja voita sisältävää makua, joka tulee vain punt cakeista. Ja onneksi muistin upeat mustikat, jotka olin ostanut ja pakastanut aiemmin kesällä. Täydellistä. Valitsin Paula Deenin äidin punt cake -reseptin (jos P.D.:n äiti teki sen, se on luultavasti todella hyvää). Olin enemmän kuin iloisesti yllättynyt. Söin palan lämpimänä uunista, ja sen päälle oli levitetty vähän (ok, paljon) voita….Hyvästi Betsy! Himoni oli tyydytetty. Tämä oli yksi fantastinen punt cake! Mustikat eivät tuo paljon ylimääräistä makeutta – vain raikkaan, hienovaraista mustikan makua, joka sopii täydellisesti yhteen voisen, pehmeän kakun kanssa. Olen rakastunut, sanon minä!

Mustikkakakku
-sovitettu Paula Deenistä

1 tikku voita, plus lisää pannulle
1/4 kuppia kasvislyhennysvoidetta
1 1/2 kuppia sokeria
3 kananmunaa
1 1/2 kuppia jauhoja, plus lisää pannulle
1/2 teelusikallista suolaa
1/4 teelusikallista leivinjauhetta
1/2 kupillista maitoa
1 teelusikallinen vaniljauutetta
1 kasa kupillista tuoreita mustikoita (jos käytät pakasteita, älä sulata niitä etukäteen)

Lämmitä uuni 350 asteeseen.
Voita voi ja shortening tehosekoittimella kermavaahdoksi. Lisää sokeri vähän kerrallaan. Lisää munat, 1 kerrallaan, vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja lisää sekoittimeen vuorotellen maidon kanssa, aloittaen jauhoista ja päättyen jauhoihin. Sekoita joukkoon vanilja. Sekoita mustikat varovasti joukkoon. Kaada voideltuun ja jauhotettuun 9×5-leivänvuokaan ja paista 60-70 minuuttia, kunnes kakun keskelle työnnetty hammastikku irtoaa puhtaana.

*Huuhdo mustikat pieneen määrään jauhoja, ennen kuin sekoitat ne taikinaan – tämä estää niitä vajoamasta pohjaan paistamisen aikana.