Aiemmin tällä viikolla Gizmodon päätoimittaja Tom Scocca nousi uudelleen esiin sankarillisessa yrityksessään paljastaa totuus siitä, että sipulien karamellisoiminen kestää helvetin paljon kauemmin kuin useimmat reseptit (ja Google) antavat ymmärtää. Vaikka monissa resepteissä mainitaan järjettömät viisi tai 10 minuuttia pehmeiden, kultaisten ja makeiden sipulien saamiseksi, joita tarvitaan monien ruokalajien rikastuttamiseen, totuus on, että se vie usein lähemmäs 45-45!-minuuttia sekoittelua paistinpannulla.
Food52:n pian ilmestyvässä kirjassa Mighty Salads (Mahdollisia salaatteja) on parempi ajatus: ”paahdetut sipulipuolikuutiot, jotka eivät ole jäykän raakoja eivätkä karamellisoituneet unohduksiin”, ja helppo menetelmä, jolla pääsee siihen – ei tarvita pannun valvomista.
Tämän lehtikaalisalaattireseptin innoittamana leikkasin hiljattain keltaisen sipulin 1/4-tuumaisiksi ”puolikuiksi”, sekoitin ne 1 1/2 ruokalusikallisella oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria Silpatilla vuoratulle pellille, työnsin uuniin ja kävelin pois. Pian niiden makea tuoksu tuoksui talossa, ja noin 50 minuuttia myöhemmin otin ne uunista. (Mighty Salads kehottaa käyttämään sipuleita 60-75 minuuttia uunissa, mutta 45 minuutin kuluttua sipulini olivat kullankeltaisia ja niiden reunat alkoivat ruskistua). Ne olivat liukkaita ja makeita. Muutamat kuivemmat viipaleet olivat hiiltyneet, ja ne piti heittää pois, mutta se olisi luultavasti voitu välttää sekoittamalla niitä kesken kaiken, ja se tuntui pieneltä hinnalta siitä ylellisyydestä, että ne jätettiin rauhaan.
Kun sipulit olivat jäähtyneet, heitin osan niistä sitruunamehulla ja oliiviöljyllä maustetun rucolan sekaan ja lisäsin niiden päälle kourallisen viipaloituja taateleita ja hiukan parmesaanilastuja. Se maistui herkulliselta, ja minulla oli vielä ylijäämää, jonka kätkin tuleviin salaatteihin ja voileipiin.
Se on ehdottomasti parempi tapa.