Ah, Stout. Olutmaailman karhunhalaus: iso, lihaksikas, ruskea, pörröinen. No, ei ihan pörröinen (vaikka niissä onkin jotain lämmintä ja kotoisaa). Guinnessin ansiosta useimmat ihmiset, jopa ne, jotka eivät juurikaan välitä oluesta, tietävät suurin piirtein, mikä stout on. Stoutin maailma on kuitenkin paljon suurempi kuin yhden panimon tuotanto. Joten tutustutaanpa siihen.
Irish Stout Essential Info
- Väri: Tummanruskeasta mustaan
- ABV: 4-5,5 %
- Kaupalliset esimerkit: Guinness Draught, Murphy’s Irish Stout, Brooklyn Dry Irish Stout, Innis & Gun Irish Whiskey Aged Stout
Ennen kuin kukaan antoi meille opetusta siitä, miten kaataa täydellinen tuoppi Guinnessia, meillä kaikilla oli suuri pakkomielle Porter-tyyliin. Ja stout syntyi periaatteessa eräänlaisena vahvempana portterina (alun perin nimellä ”Stout Porter”), joka lopulta kehittyi omaksi tyylikseen, jossa on enemmän syvyyttä paahdetun ohran käytön ansiosta. Irlantilaiset stoutit ovat perinteisesti kuivia, mikä tarkoittaa, ettei niissä ole juurikaan ylivoimaista maltaista makeutta (tai humalaa), mutta tummassa mallasprofiilissa voi hyvinkin olla suklaan, kahvin tai toffeen makuja. Kuten useimmissa stouteissa, hiilihapotus on hyvin vähäistä (ja usein sitä täydennetään typellä hienomman ja kermaisemman yleisen suutuntuman aikaansaamiseksi).
English Stout Essential Info
- Väri: ruskeasta sysimustaan
- ABV: 4-7 %
- Kaupalliset esimerkit:
- Kaupalliset esimerkit: Yards Brewing Co:n panimotuotteet: Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Magic Hat Heart of Darkness, Yards Brewing Co. Love Stout
Hyvin samankaltainen kuin Irish Stout, myös English Stoutissa on tumma paahteinen makuprofiili, mikä johtuu jälleen siitä, että viljalistassa käytetään jonkin verran paahdettua ohraa (kun ohraa paahdetaan voimakkaasti, sen sokerit eivät pääse käymään alkoholiksi, joten paahdettua ohraa käytetään aina suhteessa paahtamattomaan mallasohraan). Kohtalaisen täyteläinen suutuntuma tasapainottaa humalan ja paahteisen katkeruuden sekä maltaisen makeuden, ja myös kahvin tai suklaan kaltaisia makuja voi olla helposti havaittavissa. Humala on tässä enemmänkin tasapainon vuoksi, mutta tietyt panimot voivat ehdottomasti lisätä humalan määrää parhaaksi katsomallaan tavalla.
American Stout Essential Info
- Väri: Ruskeasta mustaan
- ABV: 5-7 %
- Kaupalliset esimerkit:
- Kaupalliset esimerkit: Harpoon Chocolate Stout, Saranac Vanilla Stout, Dogfish Head Chicory Stout
- Väri: Tumman kuparinruskeasta mustaan
- ABV: 8-12 %
- Kaupalliset esimerkit:
- Väri: Tummanruskeasta mustaan
- ABV: 8-13%
- Kaupalliset esimerkit: Tämä on periaatteessa amerikkalainen versio venäläisestä Imperial Stoutista, jota kutsutaan myös amerikkalaiseksi Double Stoutiksi, ja se valmistetaan yhtä voimakkaalla – ellei jopa voimakkaammalla – makuprofiililla ja alkoholilla. Runsas ja kermainen kuten venäläinen Imperial, amerikkalaisissa spinoffeissa voi olla mitä tahansa voimakkaammasta humalasta kahvin tai suklaan lisäämiseen jo ennestään voimakkaan paahteisuuden tueksi, ja monet niistä ovat tynnyrissä kypsytettyjä, mikä lisää vankkuutta ja kuvailevan adjektiivin arvoista monimutkaisuutta. Jonkin verran jäännösmakeutta, runsaasti alkoholia ja paljon tummia makuja, joilla voi leikkiä. Stout käsityöläisolutliikkeen luovalla kärjellä, varmasti.
Oatmeal Stout Essential Info
- Väri: Syvän ruskeasta mustaan
- ABV: 4%-7%
- Kaupalliset esimerkit: Samuel Smith Oatmeal Stout, Wolaver’s Oatmeal Stout, Goose Island Oatmeal Stout
On helppo muistaa, mikä tekee Oatmeal Stoutista niin erityisen – se on nimessä. Kauran lisääminen mäskiin panimossa johtaa stoutiin, jossa on samanlaista syvyyttä kuin perinteisessä stoutissa, mutta enemmän korostunutta maltaista makeutta ja silkkisempää rakennetta. Riippuen käytetystä kauran osuudesta, paahteisuudessa voi olla myös pähkinäisiä, leipämäisiä aromeja. Kauran runsaan suutuntuman ja paahdetusta viljasta johtuvien suklaan tai kahvin vivahteiden ansiosta tätä voi juoda kuin jonkinlaista hemmottelevaa nestemäistä aamiaista (se ei kuitenkaan laske kolesteroliasi).
Milk Stout (Sweet Stout) Olennaiset tiedot
- Väri: Tummanruskeasta mustaan
- ABV: 4 %:n ja 6 %:n välillä
- Kaupalliset esimerkit: Young’s Double Chocolate Stout
Sweet Stout on toinen helposti muistettava stout-nimi: pohjimmiltaan se on vain makeampi kuin tavallinen (vaikkapa Irish dry) stout. Tapa, jolla panimo tekee Sweet Stoutin, on joko panimoida niin, että tuloksena on vähäinen katkeruus, jolloin voimme maistaa osan niistä herkullisista käymättömistä sokereista, tai lisäämällä fermentoituneeseen olueen laktoosia, maidosta peräisin olevaa sokeria (tästä johtuu vaihtoehtoinen nimi ”Milk Stout”). Saat samat paahteiset, suklaiset ja kahvimaiset vivahteet kuin klassisessa kuivassa stoutissa, mutta makeus antaa sille lähes jälkiruokamaista luonnetta – se ei ole ylenpalttisen makea kuten pirtelö, vaan pikemminkin herkullinen täyteläinen kahvijuoma, johon on lisätty alkoholia.
Oyster Stout Olennaiset tiedot
- Väri: Tummanruskea
- Abv: 5 % – 9 %
- Kaupalliset esimerkit: Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout, Porterhouse Brewing Co. Oyster Stout, Coast Brewing Co. Bulls Bay Oyster Stout
Kaikista mauista, joita voisi kohtuudella odottaa paahteiselta stoutilta, osteri ei luultavasti ollut ensimmäinen, jota ajattelit. Oyster stoutin perinne syntyi Englannissa, jossa baarin asiakkaat kuulemma siemailivat ostereita puolikuoresta juodessaan ja löysivät mukavan täydentävän jutun suolaisen osterin maun ja täyteläisen, vankan stoutin välillä. Se, että joku todella keksi laittaa ostereita – ensin kuoret ja lopulta koko olut – itse olueen, on osoitus panimoiden hieman hullusta luovasta nerokkuudesta. Oyster stoutit ovat nykyään melko vakiintunut tyyli, joka ei ole yhtä tunnettu kuin muut stoutit, mutta tarpeeksi suosittu, jotta ainakin yksi niistä tulee todennäköisesti vastaan. Älä kuitenkaan ole liikaa huolissasi siitä, että juot jotain kalamaista (tai siis nilviäistä). Ostereilla on taipumus lisätä stoutiin vain hieman täyteläisyyttä ja suolaisuutta, joka voi olla panimosta riippuen enemmän tai vähemmän havaittavissa stoutissa.
American Stout on periaatteessa yleisnimitys amerikkalaisten panimoiden nykyisin valmistamille sateenkaareville stout-lajikkeille. Stoutin perusrunko on olemassa – yleensä paahdettuun ohraan perustuva – mutta maut, humalan voimakkuus ja jopa alkoholipitoisuus (korkeasta sessioon sopivaan) voivat vaihdella. American Stoutiin saatetaan lisätä kaikkea suklaasta ja kahvista (kuten oikeaa kahvia) chiliin, vaniljaan ja hedelmiin, ja joskus lopputuotetta jopa kypsytetään tynnyreissä monimutkaisuuden lisäämiseksi (ja, myönnettäköön, katu-uskottavuuden lisäämiseksi). Totta kai täältä löytyy myös perinteisiä stoutteja, mutta anna itsesi tutustua hullunkuriseen valikoimaan. Minkä tahansa valitsetkin, on todennäköistä, että se on maukas ja suun täyttävä.
Russian Imperial Stout Essential Info
Suurin ja rohkein stout, mitä on olemassa, puhumattakaan siitä, mistä termi ”Imperial” tuli olutmaailmaan. Alun perin Englannissa 1800-luvulla Venäjän keisarilliselle hoville valmistettua olutta (tästä nimi), tyyli on vuosien saatossa säilyttänyt leveälinjaisen makuprofiilinsa ja korkeamman alkoholipitoisuutensa. Kaada tämä olut tuoppilasiin ja valmistaudu erittäin syviin, tummiin ja paahteisiin sävyihin, joihin yhdistyvät maltaiden monitahoiset hedelmäiset ja suklaiset maut, humalan eriasteinen katkeruus ja mehevä, täyteläinen suutuntuma. Ne on tarkoitettu nautittavaksi hitaasti, ei vain siksi, että niiden täyteläistä monimutkaisuutta voidaan arvostaa, vaan myös siksi, että niiden alkoholipitoisuus on huomattavasti korkeampi. Hyvä kylmän sään olut – ja Venäjä tuntee kylmän sään oluensa.