Meksikossa salsat ovat äärettömän monimutkaisia, korostetun alueellisia ja luonnostaan täydentävät maan lukemattomia ruokalajeja – enemmänkin rakastettu lisuke kuin kokonainen ruokaryhmä. Siksi puristit ovat aina olleet hieman hämmentyneitä Tex-Mexin tavasta kastaa paistettuja masa-kolmioita siihen ja kutsua sitä ateriaksi. Olemme kuitenkin ylpeästi ja häpeilemättä innostuneita sipseistä ja salsasta (lainsäätäjähän julisti yhdistelmän Teksasin viralliseksi valtion välipalaksi vuonna 2003) ja kaipaamme tuntemiamme salsoja, olivatpa ne sitten kauan sitten kadonneita perhereseptejä tai suosikkiravintoloiden sekoituksia, niitä, joita emme tunnu koskaan pystyvän jäljittelemään kotona (kollegoideni keskuudessa on kollektiivista kaipuuta Austinin rakkaan, edesmenneen Las Manitaksen pippuriseen punaiseen kastikkeeseen – ja moneen muuhun muuhun juttuun).
Hyvät salsat ovat taideteoksia, makean, mausteisen ja kirpeän symbioottista sekoittumista, ja niissä voi olla kaikkea hedelmistä ja pavuista kuivattuihin chileihin ja paahteisiin mausteisiin. Mutta koska Teksasissa on kesä, ja viljelijämarkkinoillamme kukoistavat muhkeat, maukkaat tomaatit, nenää kutkuttavat vihreät chilit ja kirkas korianteri, salsa fresca on paikallaan, sillä se sopii yhtä hyvin koristamaan tacoa kuin auttamaan pussillisen tortillasipsejä.
Kesäaikainen salsasalaatti
Valmistaa noin 2 kupillista.
1 kilo kypsiä tomaatteja
1 ruokalusikallinen tuoretta limen mehua
1/2 tl kosher-suolaa
1/2 serrano chiliä, hienonnettu (tai maun mukaan)
1/4 kupillista kuutioitua valkoista sipulia
2 ruokalusikallista karkeasti pilkottua korianteria
1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja hienonnettu
Sekoita 3 ensimmäistä ainetta tehosekoittimessa kookkaaksi soseeksi. Sekoita loput ainekset joukkoon, mausta ja tarjoile heti.