Alai

Leivinjauhe ja ruokasooda on helppo sekoittaa keskenään. Jauheet näyttävät samankaltaisilta. Molemmat esiintyvät usein myös samassa reseptissä. Leipominen voi tietysti olla hankala prosessi, joten mieti, mitä voi tapahtua, jos käytät täysin väärää ainesosaa! Leivinjauheen ja ruokasoodan eron tunteminen on ratkaisevan tärkeää onnistuneiden reseptien (kuten näiden kauniiden vintage-henkisten kakkujen) kannalta.

Tässä on tietoa!

Mikä on ruokasooda?

Leivinjauhe eli natriumbikarbonaatti on mineraaliyhdiste, joka yhdistettynä johonkin happamaan muodostaa hiilidioksidia. (Ajattele niitä alakoulun tulivuorikokeita, kun sinne kaadetaan etikkaa). Hiilidioksidikaasu synnyttää kuplia, jotka auttavat taikinoita ja leivonnaisia kohoamaan.

Leivinjauhetta käytetään yleisesti resepteissä, jotka sisältävät happamia ainesosia, kuten kirnupiimää, ruskeaa sokeria, jogurttia, sitruunamehua, etikkaa, viinietikkaa, kermaviiliä, omenasosetta, luonnonkaakaojauhetta, hunajaa tai melassia. Leivinjauhe auttaa valmista tuotetta kohoamaan ja saamaan siitä rapeamman rakenteen.

Se on myös hieman suolaisen makuista. Liiallinen ruokasoodan käyttö voi johtaa erittäin suolaisen tai jopa metallinmakuiseen leivonnaiseen! Haluat käyttää vain sen verran, että se reagoi reseptin happomäärän kanssa, ja ylimenevä määrä tarkoittaa, että reseptiin jää ylimääräistä ruokasoodaa. Se ei ole hyvä asia, sillä liika ruokasoodan käyttö on yksi yleisimmistä kakkuvirheistä.

Kokeile sen sijaan käyttää ylimääräinen ruokasooda hyödyksi siivoamiseen kodin ympärillä!

Mitä on leivinjauhe?

Toisin kuin ruokasooda, joka koostuu yhdestä yksinkertaisesta ainesosasta, leivinjauhe on ruokasoodan ja kermaviilikiven, eli kuivan hapon, seos. Inaktiivinen ainesosa, usein maissitärkkelys, estää näitä kahta reagoimasta ennen nesteen lisäämistä. Tarttarikerman lisääminen lisää happamuutta resepteihin, joissa ei vaadita happamia ainesosia. Kannattaa myös huomioida: Koska leivinjauhe on ainesosien seos, se on teelusikoittain hieman tehottomampi kuin ruokasooda.

Nesteen lisäämisen jälkeen ruokasooda ja viinikermassa oleva happo yhdistyvät ja tuottavat hiilidioksidia. Koska tämä reaktio alkaa heti, on tärkeää leipoa nämä leivonnaiset ja taikinat heti nesteen lisäämisen jälkeen.

Useimmat nykyään myytävät leivinjauheet ovat kaksitoimisia, mikä tarkoittaa, että ne toimivat kerran, kun ne lisätään kosteisiin ainesosiin, ja sitten ne hapantavat (saavat taikinan kohoamaan) uudelleen, kun ne työnnetään uuniin ja altistetaan kuumuudelle. Myös yksivaikutteisia leivinjauheita on saatavilla, mutta niitä ei käytetä yhtä usein. Ne aktivoituvat, kun ne altistuvat kosteudelle, ja siinä kaikki. Voit korvata kaksitoimisen leivinjauheella yksitoimisen leivinjauheen.

Kannattaa muistaa, että leivinjauhe ja ruokasooda voivat molemmat menettää tehoaan ajan mittaan, eli jos ne ovat liian vanhoja, leivoksesi eivät nouse kunnolla. Muista tarkistaa viimeinen käyttöpäivä ennen kuin aloitat leipomisen.

Seuraava kiehtova historia leivinjauheen ja ruokasoodan takana sekä muita vanhoja leivontafaktoja.

Miksi joissakin resepteissä käytetään molempia?

Joissain resepteissä tarvitaan sekä leivinjauhetta että ruokasoodaa. Näissä resepteissä on hieman aktiivihappoa, mutta haposta ja ruokasoodasta syntyvä hiilidioksidi ei riitä hapattamaan taikinan määrää. Leivinjauhe otetaan mukaan tuon lisänosteen saamiseksi.

Kumpaakin voidaan käyttää myös maun säilyttämiseen. Esimerkiksi jos tekisit kuohkeita pannukakkuja, pelkän ruokasoodan käyttö neutraloisi kirnupiimän hapon ja siten kumoaisi halutun kirpeän maun. Leivinjauheen lisääminen mahdollistaa sen, että hieman hapan maku säilyy, ja varmistaa samalla, että pannukakut saavuttavat toivotun kuohkeuden.

Nyt kun tiedät näiden kahden ainesosaserkun peruseron, leivontaan on luvassa menestystä!

Valmistaudu leipomaan klassisia kakkuja tyhjästä

1 / 24

Taste of Home

Klassinen suklaakakku

Jos sinun on opeteltava leipomaan suklaakakkua tyhjästä, tämä helppo kotitekoisen suklaakakun resepti on oiva paikka aloittaa. Se ilmestyi Hersheyn kaakaopurkissa jo vuonna 1943. Kokeilin sitä, poikani pitivät siitä, ja olen tehnyt sitä siitä lähtien. -Betty Follas, Morgan Hill, Kalifornia

Taste of Home

Skillet Pineapple Upside-Down Cake

Vaihtelun vuoksi voit korvata ananaksen tuoreilla tai pakastetuilla persikkaviipaleilla tässä vanhanaikaisessa reseptissä. -Bernardine Melton, Paola, Kansas

Kanelikahvikakku

Pidän tämän helpon kahvikakkureseptin erinomaisesta koostumuksesta. Aina yleisön mieleen, sen miellyttävä vaniljan maku, jota hapankerma rikastaa, saattaa tuoda mieleen aamiaisen mummolassa! Tee se juhlapäivää edeltävänä iltana, niin säästät aikaa aamulla. -Eleanor Harris, Cape Coral, Florida

Sitruunakakkuleivät

Sukulaiseni pyytävät aina tätä rakkautta herättävää sitruunakakkuleipää. Joskus sekoitan asioita ja teen taikinasta kuppikakkuja. Niin mahtavaa brunssille! -Lola Baxter, Winnebago, Minnesota

Taste of Home

Suklaasifonkikakku

Jos haluat tarjota perheellesi ja ystävillesi jälkiruoan, joka todella erottuu muista, tämä kakku kannattaa tehdä. Kauniit korkeat kerrokset täyteläistä sienikakkua kuorrutetaan mehevällä suklaakuorrutteella. -Erma Fox, Memphis, Missouri

Taste of Home

Keltainen kakku voikermakuorrutteella

Tämä on klassinen raaputuskakku. Itse tehty voikuorrutus ja rapeat, sokeroidut reunat tekevät siitä todella erottuvan. -Aria Thornton, Milwaukee, Wisconsin

Taste of Home

Rikas rommikakku

Me pidämme ripauksesta rommia juhlapyhinä, ja tämä appelsiininhohtoinen rommikakku on dekadentti yksinään tai isojen kermavaahtolohkojen kanssa. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Taste of Home

Klassinen Tres Leches -kakku

Tres leches tarkoittaa ”kolmea maitoa”. Tämä kakku on saanut nimensä, koska siinä käytetään kolmenlaista maitoa – haihdutettua, tiivistettyä ja kermamaitoa. Tämän kakun kevyt ja ilmava rakenne on tehnyt siitä meksikolaisten keittiöiden klassikon jo sukupolvien ajan. -Taste of Home Test Kitchen

Porkkanakakku

Sukuni paras porkkanakakkuresepti juontaa juurensa isomummoltani! Leivomme muutaman tällaisen porkkanakakun erikoistilaisuuksiin, jotta sitä riittää varmasti kaikille. Tulet rakastamaan tämän kauniin, kostean herkun rakennetta, jonka ananas, kookos ja tietysti porkkanat antavat! -Debbie Terenzini-Wilkerson, Lusby, Maryland

Grandman’s Red Velvet Cake

Meillä ei ole joulu, ennen kuin tämä juhlava kakku ilmestyy. Tämä eroaa muista punaisista samettikakuista, joita olen syönyt; kuorrutus on kevyttä kuin lumi. -Kathryn Davison, Charlotte, Pohjois-Carolina

Sininauhavoikakku

Löysin tämän voikakun reseptin vanhasta keittokirjasta, jonka ostin kirpputorimyynnistä, enkä malttanut olla kokeilematta. Tiesin, että se oli ollut jonkun suosikki, koska sivu oli hyvin kulunut. -Joan Gertz, Palmetto, Florida

Kodin makua

Mamman maustekakku

Kun minulle tulee himo maukkaaseen vanhanaikaiseen herkkuun, teen tätä kakkua. Suvussani suuret kokit ovat leiponeet sitä sukupolvien ajan, ja heidän perheensä ovat nauttineet sen ihanasta mausteisesta mausta ja täyteläisestä kuorrutteesta.-Nancy Duty, Jacksonville, Florida

Sour Cream Pound Cake

Koska olen kaupunkimme postimestari, voin leipoa vain vapaa-aikanani. Silloin pidän erityisesti tästä smetanakakkureseptistä. Tämä maistuu hyvältä sellaisenaan tai jäätelön ja suklaasiirapin alla kuin hot fudge sundae! -Karen Conrad, East Troy, Wisconsin

Taste of Home

Ihmeellinen marmorikakku

Puntarikakusta ja suklaasta saa parhaan marmorikakun. – Ellen Riley, Birmingham, Alabama

Mustametsä-suklaatorttu

Jos ajattelit vetää kaikki kortensa kekoon saadaksesi jälkiruoan, joka sanoo wau, älä etsi kauempaa. Tämä kirsikkakuorrutteinen kaunotar – pinotut kerrokset suklaakakkua ja kermatäytettä – saa kaikki puhumaan. -Doris Grotz, York, Nebraska

Kolibrikakku

Tämä vaikuttava kolibrikakku on isäni suosikki, joten teen sitä aina hänen syntymäpäivänään. Se on ikimuistoinen jälkiruoka mihin tahansa juhlaan ja sopii ihanasti kesäisen aterian kanssa. -Nancy Zimmerman, Cape May Court House, New Jersey

Kodin maku

Grannyn piparkakkukakku karamellikastikkeella

Tämän vanhan ajan jälkiruoan täyteläistä melassin ja mausteiden makua täydentää voinen karamellikastike.-Joy Sparks, Muskegon, Michigan

Sitruunasifonkikakku

Tämä kostea, ilmava sitruunasifonkikakku oli isäni suosikki. Äiti uudisti alkuperäisen reseptin niin, että se sisälsi myös sitruunoita. En ole kummoinen leipuri, mutta aina kun teen tätä jälkiruokaa, perheeni on innoissaan! -Trisha Kammers, Clarkston, Washington

Taste of Home

Mummon porkkanakakku

Mummoni oli minulle hyvin erityinen. Hänellä oli suuri maalaiskeittiö, joka oli täynnä ihania tuoksuja aina, kun kävimme siellä. Tämä oli yksi hänen arvostetuista kakkuresepteistään, ja se on edelleen suosikki sukupolvelta toiselle. -Denise Strasz, Detroit, Michigan

Kodin maku

Moistinen suklaakakku

Tämä suklaakakkuresepti kahvin kera muistuttaa minua isoäidistäni, koska se oli yksi hänen erikoisuuksistaan. Leivon sitä usein perhejuhliin, ja se tuo aina mukavia muistoja mieleen. Kakku on kevyt ja ilmava, ja siinä on herkullinen suklaan maku. Tämä resepti kannattaa säilyttää! -Patricia Kreitz, Richland, Pennsylvania

Upside-Down Fruitcake

Olen kyllästynyt siihen, että ihmiset haukkuvat joulun hedelmäkakkuja. Se on yksi lempijoulumakuni ja odotan sitä joka vuosi innolla. Tänä vuonna päätin yhdistää sen kaikkien suosikkiin, ylösalaisin olevaan kakkuun. Yritäpä sanoa ei tälle hedelmäkakulle; uskaltaisitko! -James Schend, Taste of Home -lehden apulaistoimittaja

Taste of Home

Voi-pekaanikakku

Mieheni on makeannälkäinen, ja nautin siitä, että teen hänelle tämän kakun kaltaisia hyviä jälkiruokia! Meillä on kaksi maatilaa – molemmat ovat ihania – mutta rakastan myös olla keittiössä. Kerään keittokirjoja ja olen kirjoittanut itsekin yhden.

Taste of Home

Konfettikakku ruskean sokerin voikreemillä

Tätä yksinkertaista ja herkkää kakkua on juhlittu perheessäni jo vuosia. Sävytetyllä kuorrutteella ja konfeteilla koristeltuna siitä tulee puhdasta juhlahumua. – Karen Berner, New Canaan, Connecticut

Taste of Home

Vaniljapapukakku enkeliruokakakakku

Enkeliruokakakakku on kaikkien suosima tyhjä pöytä mahtavien jälkiruokien tekemiseen. Tarjoile se yksinkertaisella kuorrutuksella tai kasaa päälle tuoreita hedelmiä, suklaakastiketta tai pähkinäisiä ripotteluja. -Leah Rekau, Milwaukee, Wisconsin