Ruoanlaitossa on väistämätöntä korvata silloin tällöin muutama ainesosa. Tämä johtuu esimerkiksi seuraavista syistä; tiettyjen ainesosien saatavuus, kustannusrajoitukset tai yksinkertaisesti korvaaminen terveellisemmillä vaihtoehdoilla. Avaintekijä, kun vaihdat ainesosia, on määritellä, että korvaava ainesosa voi täyttää ja pystyy edelleen tuottamaan arvokkaita tuloksia. Siksi on pidettävä mielessä sellaiset ominaisuudet kuin maku, rasvapitoisuus, kemiallinen tasapaino, rakenne ja väri.
Juustot ovat hyvin monimutkaisia maun ja rakenteen suhteen. Mozzarellaa ei voi korvata pelkällä cheddarilla tai provolonea Colby Jackilla, koska niiden ominaisuudet vaihtelevat suuresti. Itse asiassa väärän juuston käyttämisellä on jopa äärimmäisiä seurauksia joissakin resepteissä. Monet kokit joutuvat pulaan, koska joitakin juustoja ei ole edes saatavilla heidän alueellaan.
Alhaalla on lyhyt opas ja kuvaus siitä, miten vaikeasti löydettäviä juustoja voi korvata yleisimmillä vaihtoehdoilla, mutta niistä voi silti saada hyväksyttäviä tuloksia. En takaa parhaita tuloksia, mutta vakuutan, että nämä tekevät silti oikeutta resepteillesi.
Gruyere – on lehmänmaidosta valmistettu kova keltainen juusto. Se on makea ja hieman suolainen, mutta maku, joka vaihtelee iän myötä. Sitä käytetään enimmäkseen sulatejuustona, jossa on sulatettaessa pureskeltava ja jäntevä rakenne. Sillä on ominainen kevyt ja suolainen maku, mutta sillä ei ole taipumusta jäädä muiden ainesosien varjoon. Kun juustoseos, jossa on 75 % Mozzarellaa ja 25 % mietoa Cheddar-juustoa, käytetään sulatukseen, saadaan samanlaisia ominaisuuksia.
Brie – on pehmeä lehmänjuusto ja väriltään vaalea. Se on erittäin pehmeä ja maultaan suolainen ja muistuttaa rakenteeltaan Camembert-juustoa. Jälkimmäistä voidaan käyttää ruoanlaiton korvikkeena, kun taas tuorejuustoa suositaan joskus leivonnassa.
Provolone – on puolikova juusto, jonka maku vaihtelee puolimakeasta hieman terävään ja pikanttiin makuun. Yleisemmät korvikkeet vaihtelevat käyttötarkoituksen mukaan; Useimmat ihmiset käyttävät mozzarellaa sulatukseen, muensteria ja sveitsiläistä juustoa, kun halutaan makua, ja terävää Cheddaria tai parmesaania, kun halutaan lisätä terävyyttä.
Tuorejuusto – on juustomassasta valmistettu tuote, ja sillä on mieto maku. Se valutetaan, pestään happojen poistamiseksi, mikä antaa sille makean maun, mutta sitä ei puristeta, joten osa herasta jää jäljelle ja juustomassa pysyy irtonaisena. Juustomassa tai Ricotta ovat parhaita vaihtoehtoja tälle juustolle. Joskus käytetään myös fetajuustoa, mutta sen maku on suolaisempi ja suolakurkkuisempi.
Bleu-juusto – on yleinen luokitus juustoille, joissa on täplikäs tai joskus suonittunut home. Homeen väri riippuu juustosta, mutta se on yleensä sinistä, siniharmaata tai sinivihreää. Yksi tämän juuston erityispiirre on erottuva tuoksu. Roquefort, Gorgonzola ja Bleu ovat vain joitakin sinihomejuuston muunnelmia, ja niitä voidaan käyttää vaihtoehtoisesti.
Grana Padano – on kova, rasvainen juusto, joka kypsennetään ja kypsytetään vähintään 9 kuukautta. Parmesaanijuustoa voidaan käyttää, mutta Grana Padano ei ole yhtä murenevaa, miedompaa ja vähemmän monimutkaisen makuista, minkä vuoksi jotkut suosivat sitä, koska se ei voi peittää alleen muita ainesosia.
Colby – on samanlainen kuin Cheddar, mutta on pehmeämpää, kosteampaa ja miedompaa jälkimmäiseen verrattuna. Sen miedon maun vuoksi Monterey Jackia tai Goudaa on parasta käyttää sen sijasta. Itse asiassa, kun sitä sekoitetaan yhtä paljon Monterey Jackin kanssa, voit tehdä aivan oman Colby Jack -juustosi.
Emmental – Keltainen, keskikova juusto, joka on maultaan pikantti ja terävä ja jossa on suuret reiät, jotka ovat tälle juustolle ominaisia. Se on eräänlainen sveitsiläinen juusto, joten sen korvaaminen millä tahansa sveitsiläisellä juustolla onnistuu mainiosti.
-Written by Gab Castellano