Sienten rakenne on lihaisa, ja ne voivat korvata perinteisen punaisen lihan lähes kaikissa resepteissä. Ovatko sienet siis lihaa?
Lyhyt vastaus
Ei, sienet eivät ole lihaa.
Pitkä vastaus
Jos se tuoksuu lihalta, tuntuu lihalta ja maistuu lihalta, niin sen on pakko olla lihaa, eikö niin?
Väärin.
Sienet ovat uskomaton lihan vaihtoehto. Itse asiassa voit korvata sienet lihalla melkein missä tahansa reseptissä. Mutta ne eivät ole 100-prosenttisesti lihaa.
Sienet ovat itse asiassa sieni, josta olemme puhuneet tällä sivustolla aiemminkin.
Lihan määritelmä on eläimen liha, jota käytetään elintarvikkeena. Koska sienet eivät ole koskaan olleet osa elävää eläintä, niitä ei voida pitää lihana.
Mutta niillä on tonneittain lihan kaltaisia ominaisuuksia. Esimerkiksi portobellosienet ovat täydellinen hampurilaisen korvike. Ne ovat suunnilleen samankokoisia ja -värisiä, niitä voi paistaa, paistaa tai grillata, ja niillä on lihaisa rakenne.
Sienillä on myös umamiksi kutsuttu maku, joka on muun muassa lihassa esiintyvä suolainen maku. Tämä umami auttaa sieniä olemaan lihan korvike. Muita klassisia umami-ruokia ovat tomaatit, soijakastike ja kala.
Muu kuin se, että sienet eivät ole eläimen lihaa, tärkein ero sienien ja lihan välillä tulee niiden tarjoamista ravintoaineista. Vaikka sienet saattavatkin olla maultaan loistava lihan korvike, ne eivät ole ravitsemuksellinen korvike. Sienistä puuttuu lihan proteiini, joten jos syöt portobellopihvejä, tarjoile niiden kanssa annos kuivattuja papuja, pähkinöitä tai kvinoaa varmistaaksesi tarvittavan proteiinin saannin. Sienistä puuttuu myös rautaa, sinkkiä ja B-12-vitamiinia, joita liha sisältää.
Sienet sisältävät kuitenkin kasapäin ravintoaineita ja vain 15 kaloria. Tämä tekee niistä täydellisen kevyen lihan korvikkeen pastakastikkeessa, paistetussa zitissä, hampurilaisissa, pihveissä, chilissä, muhennoksissa, pataruoissa ja muussa. Ne sopivat loistavasti sellaiselle, joka yrittää pitää kolesterolinsa alhaalla ja nauttia silti suolaisesta lihan mausta.
Sienet ovat siis uskomattoman monipuolinen ruoka. Tee kotitekoista sienikermakeittoa, kasvisstroganoffia tai jopa vegaanisia lihapullia! Muita sieniä, joita kannattaa kokeilla lihan korvikkeena, ovat shiitake-, kantarelli- ja nappulasienet. Kasvissyöjät elämässäsi tulevat kiittämään sinua!
Vaikka sienet saattavatkin olla loistava lihankorvike, muista, että niitä ei pidetä lihana millään tavalla, missään muodossa.
Kevin Kessler
Kevin J. Kessler on kokenut ammattikirjoittaja ja julkaistu kirjailija, joka asuu Orlandossa, Floridassa. Hänellä on elinikäinen intohimo ruokaan, ja tämä voileipiä rakastava italialaispoika nauttii siitä, että hän tutkii vastaamattomia kysymyksiä elintarvikkeista, jotka me kaikki tunnemme ja rakastamme niin hyvin. Kevinin foodie-elämäntyyli syntyi hänen rakkautensa Walt Disney Worldiin ja Epcot International Food and Wine Festivaliin. Hän rakastaa tarinoita ja nauttii siitä, että hän kokeilee uusia ruokia kaikkialta maailmasta ja oppii kaiken mahdollisen siitä, mistä ruoka tulee, miten se valmistetaan ja mitä muunnelmia siitä on olemassa.