postitettu 11 maaliskuu, 2020 by Shayne De la Force
It’s’s National Potato Chip Day on 14 maaliskuu, ja teemme mitä tahansa tekosyytä juhlistaa yhtä suosikkimme suolaista välipalaa! Nopeasti kehittyvä kategoria, jossa on viime vuosina ollut paljon innovaatiota, mikä on tasoittanut tietä jännittävälle kehitykselle. Tässä tarkastelemme perunalastujen – tai sipsien, kuten brittiläiset ystävämme niitä kutsuvat – viimeisimpiä trendejä ja sitä, mitä se tarkoittaa välipalojen valmistajille.
Go bold or go home
Kuluttajat eivät vuonna 2020 kaihda rohkeita, mausteisia makuja, mikä johtuu lisääntyvästä altistumisesta muille kulttuureille ja väistämättömästä uutuustekijästä. Olemme kulkeneet pitkän matkan perinteisestä juusto-sipulilajikkeesta; nyt valmistajat kokeilevat variaatioita, joihin sisältyy ainesosia, kuten wasabia, piparjuurta tai thai-chiliä, viedäkseen kuluttajat ”ruokaseikkailuun”. Peruna on kuin tyhjä kangas lukuisille erilaisille mauille, ja valmistajat voivat käyttää sitä uusimpien ja tulevien ruoka-ainesosatrendien välikappaleena.
Tuotantolinjalla voi kuitenkin olla vaikeaa vaihtaa saumattomasti makuvaihtoehtojen välillä. Joustavuus on avainasemassa nykyaikaisissa mauste- ja pakkauslaitteissa. Käyttäjien on esimerkiksi pystyttävä tekemään nopeita makuvaihtoja, muuttamaan reseptejä, muuttamaan pakkauskokoja jne. pysyäkseen tuotantokiintiöissä. Itse asiassa uusimmat OMS-laitteet (on-machine seasoning equipment) mahdollistavat sen, että yksi tuotantolinja voi syöttää useita OMS-järjestelmiä, mikä tarkoittaa, että useita makuja voidaan käyttää kerrallaan. Lisäksi kun useat järjestelmät ovat käynnissä samanaikaisesti, valmistajat voivat joustavasti puhdistaa yhden järjestelmän tuotevaihdon ajaksi ilman, että tuotantoa tarvitsee pysäyttää kokonaan.
Terveyshyötyjen maailma
Terveyttä ja hyvinvointia ei perinteisesti yhdistetä perunalastuihin, mutta vuonna 2020 näemme, että suosikkisuolaisesta välipalastamme on tulossa entistä terveellisempiä lajikkeita. Yhä useammat kuluttajat etsivät aktiivisesti tapoja parantaa terveyttään, joten laadukkaat ja ravitsevat raaka-aineet ovat kaikkien asialistan kärjessä. Välipalojen valmistajat ovatkin innovoimassa erilaisia öljyjä, kuten korkea-öljypitoisista siemenistä valmistettuja öljyjä, jotka tarjoavat terveellisemmän vaihtoehdon menettämättä vankkoja makuja.
Kuluttajat ovat myös yhä tietoisempia siitä, mitä hyötyä on monipuolisista valmistustekniikoista, jotka antavat välipaloille terveellisemmän ”halon”. He ovat paremmin perillä asioista kuin koskaan, ja he ovat varuillaan mahdollisten ei-toivottujen lisäaineiden varalta, kuten akryyliamidin, joka on mahdollisesti syöpää aiheuttava aine, joka on yleinen, kun perunoita paistetaan korkeissa lämpötiloissa. On kehitetty useita tekniikoita, joilla on onnistuttu vähentämään akryyliamidipitoisuuksia paistetuissa tuotteissa ja luomaan tuotteita, joissa on vähemmän tyydyttyneitä ja transrasvoja. Näihin kuuluvat esikäsittelytekniikat, kuten valkaisu ja pulssitoiminen sähkökenttä (PEF), sekä innovatiiviset paistolaitteet, kuten monivaiheinen, tyhjiö- ja panospaistaminen. Jos olet inspiroitunut ja haluat oppia lisää näistä huippuluokan tekniikoista, tutustu valkoiseen kirjaamme! http://bit.ly/2W2H2xx
When it comes to the crunch
Tekstuuri on kaikki kaikessa perunalastuissa, ja vuonna 2020 isompi on parempi, sillä erittäin paksut lajikkeet saavat yhä enemmän kannatusta nirsojen kuluttajien keskuudessa. Kikherneiden ja linssien kaltaisista ainesosista valmistettujen sipsien lisääntyvän kilpailun ansiosta paksummat, aaltoilevat muodot korvaavat herkemmät, kotikutoiset lajikkeet suosituimpana välipalana. Rapea rakenne, jota kuvataan ”lasimaiseksi” tai ”kovaksi”, liitetään usein korkealaatuisiin, premium-tyyppisiin tuotteisiin, ja se on nykypäivän vaativien kuluttajien toivoma ominaisuus.
Eräpaistaminen on yksi tekniikka, jonka avulla valmistajat voivat vastata kuluttajien kysyntään. Paistamalla matalammassa lämpötilassa pidempään, viipaleiden sisällä oleva kosteus alkaa kiehua. Kiehumisvaikutus avaa solujen sisäistä rakennetta, ja kun tuote kuivuu prosessin loppupuolella, rakenne vahvistuu ja muuttuu kovaksi. Tämä rakenne synnyttää sen tunnetun ”rapeuden” tai ”purevuuden”, jonka kuluttajat yhdistävät erissä paistettuihin perunalastuihin.
Mitä perunalastuilla on seuraavaksi?
Trendi rohkeisiin makuihin ei näytä hidastumisen merkkejä, mutta ilmastonmuutosta koskevien huolenaiheiden kasvaessa valmistajien saatetaan huomata turvautuvan ympäristöystävällisempiin ainesosiin, kuten sirkkaproteiiniin. Tulossa pian hyllyille lähellesi!
Nappaa itsellesi siivu toiminnasta ja ota yhteyttä meihin osoitteessa saadaksesi lisätietoja tna:n alusta loppuun -ratkaisuista välipalateollisuudelle.