Onko sinulla puutarha täynnä tomaatteja, jotka on säilöttävä? Saitko niitä lahjaksi ystäviltä tai perheeltä? Tai ehkä haluat vain ottaa täyden hyödyn tomaattikaudesta – ja napata paikallisia tomaatteja viljelijöiden markkinoilta, kun ne ovat parhaimmillaan, jotta voit säästää niitä myöhempää käyttöä varten? Silloin aurinkokuivattujen tomaattien valmistaminen on täydellinen ratkaisu!
Lue, kuinka helppoa on valmistaa omia yrttikuivattuja aurinkokuivattuja tomaatteja kuivausrummun tai uunin avulla viidessä yksinkertaisessa vaiheessa! Tuloksena syntyvät kuivatut tomaatit ovat täynnä intensiivisiä kesän makuja, joita voit kirjaimellisesti pullottaa nautittavaksi nyt – tai pitkälle talveen! Siis jos pystyt olemaan syömättä niitä kaikkia heti… Ne maistuvat loppujen lopuksi aika lailla pizzalta. Me rakastamme käyttää näitä pureskeltavia, suolaisia yrttisiä aurinkokuivattuja tomaatteja monissa aterioissa, erityisesti kotitekoisessa hapantaikinaleivässä, frittatassa tai pesto-zoodleissa! Niinpä. Paljon. Nami.
Yksi parhaista asioista tässä reseptissä on se, miten paljon se tiivistää tomaatit, sekä kooltaan että maultaan! Jos et ole koskaan aiemmin kuivattanut tomaatteja, saatat yllättyä siitä, miten paljon ne kutistuvat. Useita kiloja tomaatteja voi yhtäkkiä mahtua yhteen vaatimattomaan lasipurkkiin! Mutta älä anna tämän tuottaa pettymystä. Vaikka koko pienenee, ihana tomaatin maku kasvaa eksponentiaalisesti! Enkä tiedä sinusta, mutta kaikki puutarhan sadon säilöntämenetelmät, jotka vievät mahdollisimman vähän tilaa, ovat minun kirjassani voittajia!
- Kysytkin, missä vaiheessa varsinainen aurinko tulee kuvaan – jos ne ovat ”aurinkokuivattuja”?
- TARVITTAVAT TARVIKKEET
- OHJEET
- Vaihe 1) Valmistele tomaatit
- Vaihe 2) Sekoita yrtit varovasti
- Vaihe 3) Kuivattaminen
- Aurinkokuivattujen tomaattien kuivattaminen ruoankuivauslaitteessa:
- Aurinkokuivattujen tomaattien kuivaaminen uunissa:
- Vaihe 4) Arvioi kypsyys
- Vaihe 5) Säilytä
- Vaihe 6) Nauti!
- Miten SINÄ haluat syödä aurinkokuivattuja tomaatteja?
- Herbin aurinkokuivatut tomaatit, kuivausrummun tai uunin avulla
- Välineet
- Ainesosat
- Ohjeita
Kysytkin, missä vaiheessa varsinainen aurinko tulee kuvaan – jos ne ovat ”aurinkokuivattuja”?
Okei, olet oikeassa… nämä eivät ole oikeasti aurinkokuivattuja. Mutta kaikki on kuitenkin hyvää! Tiesitkö, että suurin osa kaupoista ostettavista ”aurinkokuivatuista” tomaateista kuivataan itse asiassa kaupallisissa dehydraattoreissa, ei auringon alla? Tomaattien kuivaaminen auringossa on useimmille melko haastavaa, koska se vaatii todella erityiset olosuhteet (hyvin kuuma ja kuiva) onnistuakseen.
Täällä viileissä, sumuisissa ja sumuisissa kesissämme tomaattien kuivaaminen auringossa ei yksinkertaisesti ole vaihtoehto. Ne homehtuisivat hetkessä. Vaikka teillä olisi meitä kuumempi ilmasto, kosteus tai kesäsade tappaisi aurinkokuivatuksen. Joten hakkeroidaanpa sitä, jooko?
TARVITTAVAT TARVIKKEET
- Tuoreita tomaatteja. Pienet tai keskikokoiset tomaatit ovat yleensä parhaita kuivattavaksi, mutta mitä tahansa voi käyttää! Tässä esimerkissä käytimme noin 4 kiloa erilaisia tomaatteja puutarhasta. Lopputuloksena oli vajaa litra aurinkokuivattuja tomaatteja.
- Tuoreet yrtit. Käytämme yhdistelmää timjamia, oreganoa ja salviaa puutarhasta. Jos ostat niitä, pieni nippu tai muutama oksa kutakin riittää. Voit jättää osan tai kaikki yrtit kokonaan pois, mutta me itse pidämme siitä, kun ne ovat mukana.
- Suuri sekoituskulho. Mitä leveämpi ja matalampi, sitä parempi!
- Ruokakuivain tai uuni. Henkilökohtaisesti teemme mieluummin aurinkokuivattuja tomaatteja ruoankuivauslaitteessa kuin kaappaamme uunin ja lämmitämme taloa koko päiväksi, mutta pärjää sillä, mitä sinulla on! Meillä on tällä hetkellä tämä Excalibur-kuivauslaite, mutta olemme aiemmin käyttäneet myös yksinkertaisempaa Nescon mallia.
OHJEET
Vaihe 1) Valmistele tomaatit
Huuhtele tomaatit ja jatka sitten niiden leikkaamista pienempiin osiin. Jos sinulla on kirsikka- tai viinirypäle-tomaatteja, leikkaa ne puoliksi. Se voi sitten toimia tavoitepaksuutena seuraaville paloille. Kun tomaattien koko kasvaa, leikkaa ne tarpeen mukaan pienemmiksi, esimerkiksi neljäsosiksi, kuudesosiksi tai jopa kahdeksasosiksi. Leikkaa pois ja kompostoi sitkeä varren osa. Jos tomaatista irtoaa luonnostaan isoja sisuskaluja ja siemeniä, jätä nekin sivuun kompostoitavaksi.
Tarkoitus on saada suhteellisen yhtenäisiä paloja tasaisen kuivumisen edistämiseksi Yritä leikata tomaatit niin, että kuorta jää kuhunkin palaan, kuten omenaviipaleita voi leikata.
Lisää leikatut tomaatit suureen sekoituskulhoon. Jos mahdollista, punnitse tomaatit (miinus kulho), jotta tiedät suunnilleen, kuinka paljon olet työstämässä. Tästä on hyötyä, kun lisäämme yrttejä. Jos sinulla ei ole keittiövaakaa, ei haittaa. On ihan ok käyttää silmämittaa.
Vaihe 2) Sekoita yrtit varovasti
Pese tuoreet yrtit ja poista mahdolliset puiset varret. Anna niiden tippua kuivaksi siivilässä tai taputtele varovasti kuivaksi. Hienonna tai hienonna yrtit seuraavaksi. Valitsemamme seos on oreganoa, timjamia ja salviaa, mutta myös basilika olisi erinomainen lisä! Haluamme lisätä noin 1 ruokalusikallisen hienonnettuja yrttejä jokaista 2 kiloa tomaatteja kohti. Tämänkään määrän ei tarvitse olla tarkka. Voit vapaasti lisätä tai vähentää määrää mieltymyksesi mukaan. Halusin vain antaa sinulle suuntaa-antavan arvion!
Nyt lisäämme yrtit tomaattien joukkoon. En kuitenkaan tykkää vain dumpata niitä kerralla joukkoon! Kun heittelemme ja sekoitamme tomaatit ja yrtit, on parasta minimoida sekoittamisen määrä, jotta tomaatit eivät hajoa murskaksi. Siksi yrttien tasaisen jakautumisen edistämiseksi ja sekoittamisen vähentämiseksi suosittelen ripottelemaan puolet yrteistä ensin tomaattien päälle. Heitä ne varovasti – minä teen sen puhtailla käsillä. Lisää nyt loput yrtit ja sekoita tomaatit vielä kerran kevyesti.
Tällä prosessilla saavutetaan kaksi asiaa. Ilmeisesti se saa yrtit ja tomaatit yhdistettyä. Lisäksi hellävarainen sekoittaminen auttaa irrottamaan ylimääräisen nesteen, irtonaiset sisälmykset ja siemenet kulhoon – mikä auttaa kuivausprosessissa!
Vaihe 3) Kuivattaminen
On aika asettaa tomaatit tarjottimille kuivumaan. Jos käytät ruoankuivauslaitetta, voit joko laittaa yrttitomaatin palat suoraan uritetuille tarjottimille tai käyttää tarjottimille tarkoitettuja vuoria, jos sinulla on niitä laitteeseesi. Me käytämme näitä silikonisia lokerovuoria yksinkertaisesti vähentääkseen sotkua dehydraattorissa. Tomaateista voi tulla hieman tahmeita, ja jotkut yrtit saattavat riehua ja vaeltaa!
Aseta tomaattipalat kuori alaspäin tarjottimelle, jos mahdollista. Jotta tilaa käytettäisiin mahdollisimman tehokkaasti, voit vapaasti puristaa tomaatit melko lähelle toisiaan, mutta ne eivät saa koskettaa toisiaan tai mennä päällekkäin. Jos kuivatat tomaatit uunissa, toimi samalla tavalla, mutta leivinpaperilla vuoratulla pellillä.
Aurinkokuivattujen tomaattien kuivattaminen ruoankuivauslaitteessa:
Lataa kuivausrumpu ja käynnistä se 125-130°F:n lämpötilaan. Kuivumiseen kuluva aika riippuu käyttämästäsi dehydraattorista, tomaattien kosteuspitoisuudesta ja palojen koosta. Tämän erän kuivuminen kesti noin 18-20 tuntia, mutta omasi saattavat kuivua nopeammin! Minulla on teoria, että vaikka lokerovuorien käyttäminen on kätevää, se saattaa pidentää kuivausaikaa, koska ilmavirtaus vähenee hieman.
Aurinkokuivattujen tomaattien kuivaaminen uunissa:
Täytyy myöntää, että koska meillä on ollut kuivausrumpu talossa niin kauan kuin olemme harrastaneet kotitarvekasvatusta ja puutarhanhoitoa, emme ole koskaan kuivanneet tomaatteja uunissa. Silti tein hieman tutkimusta, jotta voisin silti antaa teille vinkkejä miten!
Käytä matalaa lämpötila-asetusta, kuten 200-225°F. Tällä lämmöllä ihmiset sanovat, että niiden pitäisi teoriassa olla ”valmiita” noin 4-5 tunnissa (katso huomautukset kypsyyden arvioinnista alla). Jos tomaatit ovat suuria ja mehukkaita, olen myös nähnyt suosituksen, jonka mukaan tomaatteja pitäisi varovasti litistää lastalla noin puolessa välissä paistoa, jotta ylimääräinen mehu poistuu ja kuivuminen jatkuu. Myös niiden kääntäminen puolivälissä voi auttaa.
Jos kokeilet tätä variaatiota, raportoi minulle, miten se onnistuu. Tai jos jo kuivatat tomaatteja uunissa ja sinulla on muita vinkkejä tai niksejä, kerro meille kaikille kommenteissa!
Vaihe 4) Arvioi kypsyys
Kuten kaikkien kuivattujen elintarvikkeiden kohdalla, mitä enemmän kosteutta aurinkokuivattujen tomaattien sisältä on poistettu, sitä parempia ja pidempään ne kestävät varastossa. Siksi haluamme, että valmiit aurinkokuivatut tomaatit ovat melko kuivia. Toisaalta emme halua, että ne kuivuvat täysin rapeiksi, kuten valkosipulit tai sipulit, jotka aiomme jauhaa jauheeksi! Pidämme tomaatteja ”valmiina” ja varastointikelpoisina, kun ne eivät ole enää märkiä tai muhkeita, mutta ovat silti vielä pureskeltavia ja hieman joustavia.
Kun tomaatteja on kuivattu noin 12 tuntia, alan arvioida niiden edistymistä. Tänä vuonna huomasin, että kirsikkatomaattien (jotka ovat vielä täynnä siemeniä ja sisälmyksiä) kuivuminen kesti kauemmin kuin isompien viipaloitujen tomaattien. Siinä tapauksessa vedän usein valmiit tomaatit pois ja jätän märät tomaatit jatkamaan kuivumista.
Jos tomaateistasi tulee hieman rapeampia kuin odotit, älä hermostu! Riippuen siitä, miten käytät niitä, aurinkokuivattuja tomaatteja tekee erinomaista työtä kosteuden uudelleen imeytymisessä ja pulleutumisessa myöhemmin. Jos lisäät niitä esimerkiksi kastikkeisiin, leipätaikinaan, piiraaseen, kypsennettyihin vihanneksiin tai muihin aterioihin, joissa on ylimääräistä kosteutta. Tämä on toinen syy siihen, että me valitsemme kuivemman puolen.
Vaihe 5) Säilytä
Kun tomaatit ovat kuivuneet halutulle tasolle, siirrä ne säilytysastiaan. Aurinkokuivattuja tomaatteja on parasta säilyttää ilmatiiviissä astiassa, esimerkiksi muuripurkissa, jossa on tiiviisti sulkeutuva kansi. Jos haluat parantaa tuoreutta, harkitse lasiastian käyttämistä, jossa on kääntöpäätteinen kansi, joka kiinnittyy sinetiksi. Rakastamme ja käytämme näitä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja muurinpurkkikansia, joissa on sisäinen silikonitiiviste, joka antaa paljon paremman tiivisteen kuin perinteinen muurinpurkin kansi.
Päättele seuraavaksi, missä haluat säilyttää kyseistä purkkia tai astiaa. Useimmiten säilytämme aurinkokuivattuja tomaatteja ruokakaapissa huoneenlämmössä. Ne ovat säilyneet yli 6 kuukautta (kunnes loppuivat!), eikä meillä ole koskaan ollut ongelmia homeen tai pilaantumisen kanssa! Jos kuitenkin haluat pelata erityisen varman päälle ja pidentää niiden säilyvyyttä, voit säilyttää niitä myös jääkaapissa. Suosittelen tätä erityisesti, jos valmiit tomaatit ovat enemmän märänpuoleisia. Voit myös pakastaa ne! Jos haluat erityisen meheviä ja pulleita aurinkokuivattuja tomaatteja, kaada niiden päälle oliiviöljyä – mutta säilytä sekin jääkaapissa.
Vaihe 6) Nauti!
No, olipa yksinkertaista, eikö ollutkin? Nyt sinulla on ikiomia kotitekoisia aurinkokuivattuja tomaatteja, joista voit nauttia kuukausien ajan. Nämä pikkuiset tuovat kirkkaan iskun suolaista makua ja tervetullutta pureskeltavaa (uskallanko sanoa… ”lihaisaa”?) purtavaa melkein mihin tahansa ateriaan.
Kokeile lisätä aurinkokuivattuja tomaatteja pastaan (tai zoodlesiin!), frittataan, quicheen, quesadilloihin, voileipiin, munakokkeliin tai munakkaaseen, paistettujen vihannesten kanssa, pizzan päälle tai hapankorppujauholeivän sisään. Viimeksi mainittua varten noudata yksinkertaisesti hapantaikinaleivän perusreseptiämme ja lisää kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja ensimmäisen tai toisen ”venytyksen ja taiton” aikana. Boom. Nämä tomaatit ovat myös mahtavia erilaisissa salaateissa, kuten vihersalaattien päällä tai muissa kylmissä salaateissa – kuten kvinoa-, riisi-, pasta- tai perunasalaatissa. Vaihtoehdot ovat rajattomat!
Miten SINÄ haluat syödä aurinkokuivattuja tomaatteja?
Aurinkokuivattujen tomaattien valmistaminen on vain yksi erinomainen tapa säilyttää sato. Toinen suosikkimme kesätomaattiresepti on tämä Yksinkertainen & Herkullinen paahdettu tomaattikastike – jonka voit helposti pakastaa tai säilöä!
Jos tarvitset muutaman loistavan reseptin näiden kanssa käytettäväksi tai etsit muita ohjeita sadon kuivattamiseen, tutustu näihin artikkeleihin:
- Garden-to-Table Pesto Zucchini Noodles ”Zoodles” Recipe
- Cast Iron Whole Wheat & Herb Sourdough Pizza Crust
- How to Make Homemade Garlic Powder
- Preserving Onions:
- How to Make Homemade Chili Powder in 4 Simple Steps
- How to Make Simple Cinnamon Apple Chips, or Rings!
Kiitos, että olet mukana! Toivottavasti löysit tämän ohjeen hyödylliseksi, inspiroivaksi ja helposti seurattavaksi. Kysy rohkeasti kysymyksiä tai vain tervehdi alla olevissa kommenteissa! Levitä rakkautta kiinnittämällä tai välittämällä tämä postaus eteenpäin.
Tulosta reseptiPinnaa resepti
Herbin aurinkokuivatut tomaatit, kuivausrummun tai uunin avulla
Välineet
-
Ruokien kuivauskone, tai uuni
Ainesosat
- Valintasi mukaan valitsemasi tomaatit
- Valintasi mukaan valitsemasi tuoreet yrtit, kuten salviaa, oreganoa, timjamia ja/tai rosmariinia
Ohjeita
-
Pese ja leikkaa tomaatit puolikkaiksi, neljäsosiksi, kuudesosiksi tai jopa kahdeksasosiksi koosta riippuen, pyrkien saamaan samankokoisia paloja, jotta tomaatit kuivuvat tasaisesti.
-
Pese ja hienonna tuoreet yrtit. Noin 1 kasa ruokalusikallinen hienonnettuja yrttejä jokaista 2 kiloa esivalmisteltuja tomaatteja kohden.
-
Lisää leikatut tomaatit ja tuoreet yrtit sekoituskulhoon ja sekoita kevyesti, jotta ainekset sekoittuvat perusteellisesti.
-
Aseta leikatut tomaatit kuoripuoli alaspäin dehydraattorin kuivaustelineille (tai uunin leivinpaperille). Älä anna tomaatinpalojen mennä päällekkäin.
-
Kuivaa tomaatteja ruoankuivaimessa 120-130 asteessa noin 18-20 tuntia TAI 4-5 tuntia 200-asteisessa uunissa. Pehmeät, pureskeltavat paahdetut tomaatit ovat herkullisia, mutta ne eivät välttämättä säily säilytyksessä yhtä kauan kuin kuivemmat ja rapeammat.
-
Kun olet kuivannut haluamallasi tavalla, säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa optimaalisen tuoreuden varmistamiseksi. Niiden pitäisi säilyä useista kuukausista vuoteen.
